Vor ein paar Tagen gab's CILBIR. Das sind pochierte Eier auf Joghurt mit Chilibutter & Petersilie. So fein und so schnell gemacht! Cilbir - die türkische Antwort auf Eggs Benedict 😉
Perfekt dazu ein Gläschen türkischer Tee und der Tag kann kommen 🫖
Das Tee-Foto stammt von dem zauberhaften Instagram Account diana.in.diana ☺️
Meine bevorzugte Pastaform ist ja bekanntlich lang und mal mehr oder weniger dünn. Aber dieses super-leckere Gericht muß gegabelt werden - und braucht nur wenige Zutaten!
Pasta, Thunfisch in Öl, eine Hand voll Cocktailtomaten, frischen Thymian, Meersalz, ein Stückchen Butter, Chiliflocken & Mozzarella. Pasta kochen, alle restlichen Zutaten, bis auf den Mozzarella, sanft erwärmen und auf der gekochten Pasta verteilen. Sofort den zerzupften Mozzarella unterheben und schmecken lassen :)
Zum Reinlegen!
Ein perfektes Sommeressen ☀️😎
Piroggen mit Camembert-Füllung, gerösteten Walnüssen, karamellisierten Birnchen, Chiliflocken, Zitronenthymian & Steinpilzöl
DAS perfekte Herbstessen :)
*PIROGGEN*
300 g Dinkelmehl - Typ 630
160 ml kochendes Wasser
1/2 EL Öl
1 Prise Salz
Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben. Wasser zugeben und 2 Minuten stehen lassen. Öl und Salz zufügen und mit einem Holzlöffel verkneten. Den warmen Teig auf einem Holzbrett geschmeidig kneten und abkühlen lassen. Die Menge reicht für 4 Personen. Ich habe schon öfter einen Teil davon eingefroren.
Der Piroggen-Teig wird nach der Ruhezeit auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausgerollt. Mit einem ca. 8 cm großen Ausstecher Kreise ausstechen. Jeweils ein Camembert-Stückchen auflegen, den Rand mit etwas Wasser befeuchten, vorsichtig zusammenklappen, andrücken.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Teigtaschen portionsweise im Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Küchenhandtuch kurz abtrocken lassen. Zügig alles schön anrichten und genießen!!!
Den Piroggen-Teig mache ich immer aus Syl's tollem MY LITTLE GREEN KITCHEN-Buch. Gefüllt habe ich die Piroggen schon mit allem Möglichen. Syl empfiehlt im Buch eine würzige Kartoffelfüllung.
Nachmachen lohnt sich - auch noch im Winter :)
Momentan gibt's täglich Basilikum im Essen, denn es ist im Überfluß vorhanden! Ilse hat mich neulich in einem Instagram-Beitrag wieder an den "Basilikum-Trick" erinnert.....
Ein Töpfchen Basilikum kaufen vorsichtig vierteln und in einen Blumenkasten setzen. Innerhalb kürzester Zeit entwickelt sich im Kasten ein üppiger Basilikum-Dschungel. Das hätte ich nicht erwartet ;) Toll!
Cremigen Hummus gab's wieder einmal......
Und dann habe ich endlich einmal Kichererbsen im Backofen mit etwas Bratöl & Meersalz geröstet.
Der Hammer ;) - probiert's aus!
GERADE war doch noch Hochsommer mit täglichen Temperaturen an die 30 Grad. Und jetzt - zack HERBST! Wo ich mir doch noch HIER schöne spätsommerliche Tage gewünscht habe. Anscheinend nicht richtig. Aber so richtig gewünscht habe ich mir gestern, daß ich meinen Lieblingspilz, die KRAUSE GLUCKE, finde. Und wie man sieht - diesmal alles richtig gemacht :)
Schöne Hagebuttenzweige mußte ich mir nicht wünschen - die gibt's momentan überall :)
Aus den Krausen Glucken habe ich ein leckeres Abendessen gezaubert
In der Zwischenzeit die Pasta kochen, mit der Sahnesoße vermischen und die knusprigen Pilze drüberstreuen. Zum Schluß mit etwas Petersilie dekorieren. Köstlichst!!!
So, jetzt hoffe ich einmal, daß dieses Herbstwetter - so sehr ich es liebe!!! - nur ein kurzes Intermezzo ist. Ich wünsche mir weiterhin noch einen sonnigen Spätsommer. OK? :)
Heute gibt's wieder einmal eine schnelle Brot-Nummer. Ein Käsebrot, das einem Weißbrot ähnelt. Schön fluffig, elastisch & aromatisch. Wie ein Weißbrot, schmeckt auch dieses hier am ersten Tag am besten.
Wer es nachbacken möchte, schnappt sich seine - etwas größere - Lieblingstasse, richtet sich die Zutaten zurecht und legt los. Hier das Rezept:
*KÄSEBROT*
2 Tassen Dinkelmehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Meersalz
1/2 TL Schabzigerkleepulver
2 TL Zitronenthymian - frisch oder getrocknet
1 Tasse Milch
1 Tasse Emmentaler - gerieben
***
Alle Zutaten miteinander verrühren, in eine leicht gefettete Kastenform geben und bei 190 Grad ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Kräuter, Gewürze und Käse könnt Ihr natürlich wieder nach Belieben austauschen. Das Brot schmeckt mit Belag, aber auch ohne! Also einfach mal ausprobieren. Denn, sehr viel schneller geht Brotbacken nicht, oder!? :)
Hier mal wieder als Service für Euch ein super-feines Gäste-Essen. Super deshalb, weil es erstens einfach köstlich schmeckt, zweitens wahnsinnig appetitlich aussieht, drittens schon bis zu zwei Tage im voraus zubereitet werden kann - aufbewahrt wird es im Kühlschrank und muß dann nur noch auf Zimmertemperatur gebracht und gebacken werden - und viertens anderntags in der Pfanne aufgewärmt fast noch besser schmeckt!
Ein geniales Pesto - aromatisch & außergewöhnlich!
*KARTOFFELSOUFFLÉ MIT MANDEL-PETERSILIE-PESTO*
Für 4 - 6 Personen
50 g zerlassene Butter
50 g Semmelbrösel
1,5 kg Kartoffeln - mehligkochend
50 g Butter - zimmerwarm
150 ml warme Milch
2 Eier
1 Eigelb
50 g Parmesan - frisch gerieben
125 g Fontina oder Emmentaler - in Würfel geschnitten
*MANDEL-PETERSILIE-PESTO*
1 Bund glatte Petersilie - entstielt
50 g Mandeln - geröstet
250 ml Olivenöl - oder anderes...
75 g Parmesan - frisch gerieben
Meersalz
Pfeffer oder Chili
*
Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und noch heiß pellen.
Eine Springform von 23 cm Durchmesser mit der Hälfte der zerlassenen Butter großzügig einfetten. Dann die Form mit der Hälfte der Semmelbrösel ausstreuen und überschüssige Brösel herausschütteln.
Die heißen Kartoffeln durch eine Presse drücken. Die Butter und die warme Milch, danach die verschlagenen Eier und das Eigelb sowie den Parmesan gut untermengen. Herzhaft abschmecken. Immer wieder bis es paßt!
Die Hälfte des Kartoffelteigs in die vorbereitete Springform einfüllen und am Rand etwas hochziehen. Die Käsewürfel gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.
Mit der übrigen zerlassenen Butter bestreichen und mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen, dann im auf 180 Grad ( Gas Stufe 2 - 3, Umluft 160 Grad ) vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
Die Temperatur auf 220 Grad ( Gas Stufe 4 - 5, Umluft 200 Grad ) erhöhen und noch etwa 10 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun wird. Springformrand vorsichtig lösen und auf einer Platte mit dem Pesto servieren.
***
*MANDEL-PETERSILIE-PESTO*
Petersilie, geröstete Mandeln - ich hatte gehobelte - und 4 EL Öl in der Küchenmaschine grob pürieren. Das restliche Öl zugeben, den Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Chili oder Pfeffer abschmecken.
Und ein frischer Salat dazu ist Pflicht
Bei uns gab es dieses Essen an Ostern mit Freunden. Das nächste mal werde ich das mit der Kühlschrank-Nummer mal ausprobieren. Das Rezept stammt aus meinem Kochbuch KARTOFFELN - Die besten Rezepte der Welt.
Meine Empfehlung - NACHMACHEN!
Die vier Gründe oben müßten doch reichen, oder!? ;)
Nicht nur für Kühe - Mademoiselle Juli mag sie auch. Allerdings nur als schmückendes Beiwerk und weniger im Futterschüsselchen ;)
Ein Päckchen Maronen mußte weg. Und bei Maronen fällt mir als erstes Ellen's köstliche Maronencréme ein. Gedacht, getan! Bei der Zubereitung kann man wunderbar variieren. Diesmal habe ich statt Nußöl kleingehackte, geröstete Walnüsse eingerührt. Statt Schnittlauch gab es duftenden Rosmarin, statt Pfeffer kamen Chiliflocken zum Einsatz und statt Bauernbrot, würziger Pumpernickel.
Eine runde Sache :)
Käseknödel mit brauner Butter und knusprigem Salbei machen jeden Wintertag gemütlicher!
*BERGKÄSEKNÖDEL*
150 g Knödelbrot
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
40 g Mehl
2 Eier
100 ml Milch
100 g Bergkäse
Meersalz & Pfeffer
*
Butter
Salbei
Chiliflocken
Pecorino oder Parmesan
Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Die fein gehackte Zwiebel in 20 g Butter andünsten und unter das Brot mischen. Den Käse grob reiben und zusammen mit dem Mehl untermischen. Die Eier mit der Milch verquirlen, salzen und pfeffern. Über die Brotmasse geben und mit den Händen gut verkneten. Das sorgt für eine gute Bindung. Die Masse ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In einem großen Topf Salzwasser erhitzen. 12 Knödel formen und ca. 15 Minuten im heißen Wasser sieden lassen. Das Wasser darf nicht kochen! Am Ende mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in etwas Butter etwas anbraten.
In der Zwischenzeit ein großes Stück Butter schmelzen und leicht bräunen lassen. In einer anderen Pfanne den trockenen Salbei in heißem Öl kross braten. Rausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Zum Schluß die Knödel mit der braunen Butter, dem Salbei, Chiliflocken und etwas geriebenen Käse servieren.
Himmlisch!
Hüttenfeeling garantiert ;)
Am Wochenende habe ich ein Kürbis-Rezept aus einer alten SLOWLY VEGGIE ausprobiert. Einen gebackenen Hokkaido mit Bergkäse. Paßt ja jetzt wieder super in die kuschelige Herbstzeit, dachte ich mir. Für mich waren allerdings einige Schwachstellen dabei. Wie ich sie gelöst habe, lest Ihr weiter unten. Hier erstmal das Original-Rezept:
*GEBACKENER HOKKAIDO*
1 Hokkaidokürbis - 1,6 kg
125 g Weißbrot
150 g Bergkäse
3 Knoblauchzehen
400 g Créme double oder Sahne
150 ml Gemüsebrühe
1 EL frische Thymianblättchen
Salz
Pfeffer
1 TL Szechuanpfeffer
Thymian zum Bestreuen
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen
Vom Kürbis einen Deckel abschneiden und aufheben. Mit einem Löffel alle Kerne entfernen. Weißbrot klein würfeln und ohne Fett in einer Pfanne rösten. Den Käse raspeln. Knoblauch abziehen, mit Sahne und Gemüsebrühe aufkochen und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Abwechselnd Weißbrotstücke und Käseraspel in den Kürbis einfüllen. Sahnemischung dazugießen, mit Szechuanpfeffer würzen und den Deckel auf den Kürbis setzen. Kürbis in eine Auflaufform stellen und 45 - 60 Minuten backen.
10 Minuten vor Backzeitende den Kürbisdeckel abnehmen und weiterbacken. Mit Thymian bestreut servieren.
Bild - Magalie Bucher
Nach der angegebenen Backzeit war mein Hokkaido noch nicht fertig. Ich hatte ihn dann bestimmt noch 15 Minuten länger im Ofen. Da mein gefüllter Kürbis die gesamte Soße und den ganzen Käse nicht aufnehmen konnte, war die Füllung letztendlich etwas trocken. Darum gab es einen dicken Klecks Joghurt dazu. Dann schmeckte es!
VIEL besser schmeckte uns aber das Gericht am nächsten Tag. Zerzupft, mit der restlichen Soße, dem Käse, etwas Ziegenfrischkäse und noch etwas Brot habe ich alles in der Pfanne aufgebraten. Frau muß sich nur zu helfen wissen.....Insgesamt aber ein sehr rundes und schmackhaftes (Gäste)Essen, welches sich sehr gut vorbereiten läßt.
Das nächste mal gibt's bei mir aber gleich das KÜRBISGRÖSTL :)
Nicht ganz so filigran wie aus der Nudelmaschine - aber dafür alles handgemacht ;) Ravioli mit einer Champignon-Walnuß-Füllung. Ein Rezept von der talentierten Theresa Baumgartner. Das Gericht paßt wunderbar in das Spätsommer-Herbst-Wetter.
*NUDELTEIG*
225 g doppelgriffiges Mehl
75 g Hartweizengrieß
1 Prise Salz
3 Eier - Größe M
Alle Zutaten gut verkneten. Den Teig zu einer kleinen Scheibe formen und sofort luftdicht verschließen. Eine Stunde ruhen lassen.
Diese Menge an Teig reicht für 4 Personen. Ich habe nur die Hälfte des Teiges in Ravioli verzaubert. Mit der zweiten Teighälfte hatte ich was anderes vor.
*CHAMPIGNON-WALNUSS-FÜLLUNG*
40 g Walnüsse
1 Zwiebel - mittelgroß
100 g Champignons
2 EL Öl
2 TL Thymian
1 Knoblauchzehe
2 TLThymianhonig
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
125 g Ricotta
*
Salbeiblätter - frisch
40 g Butter
Die Walnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten. Etwas abkühlen lassen und klein hacken. Das Öl erhitzen und die Champignons, Zwiebel und den Knoblauch - alles kleingewürfelt - bei mittlerer Hitze brutzeln lassen. Mit Salz, Thymian, Honig und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen und mit dem Ricotta verrühren.
Den Nudelteig dünn ausrollen - bei reiner Handarbeit wachsen die Muskeln ;) - und Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung draufsetzen, den Rand mit Wasser befeuchten und eine zweite Teigscheibe draufdrücken. Mit einer Gabel rundum nochmals fest verschließen.
Die Butter schmelzen lassen und die Salbeiblätter kross braten.
Die Ravioli ca. 5 - 7 Minuten kochen lassen. Einfach mal zwischendurch probieren....
Die Pasta in vorgewärmte Teller geben, mit der heißen Butter beträufeln, Salbeiblättchen dazu und Parmesan darüberhobeln.
So fein!
Gut, daß ich vergessen habe, die Butter zum Fotografieren drüber zu träufeln..... Miss Ellie, unser Neuzugang, hätte sie bestimmt glatt abgeschleckt ;)
Die zweite Hälfte des Teiges habe ich zu Tagliatelle geschnitten, trocknen lassen und verschenkt :)
