*DAS AUGE ISST MIT*

Frühling auf dem Teller 🌸

Am 1. Mai gab's ein frühlingsfrisches Gericht aus der Schweiz -

*Pizokel in brauner Butter mit Gemüse*

 

*PIZOKEL*

250 g Quark 

3 Eier

250 g Weizenmehl 550

1/2 TL Kümmel - gemahlen

Muskatnuss

 Meersalz

Pfeffer

Frühlingszwiebelgrün von einem Bund

Parmesan oder Pecorino

*

Den Quark mit den Eiern glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Grün von den Frühlingszwiebeln klein schneiden und zugeben, den Rest für das Gemüse zur Seite legen. Mehl mit Kümmel mischen und zugeben. Nockengroße Pizokel abstechen und in kochendem Salzwasser einmal aufkochen, dann von der Flamme nehmen und gar ziehen lassen.

Die Menge reicht für 4 Personen

Den Kohlrabi und die Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden und in zwei Eßlöffel Butter anbraten, mit Meersalz, einer Prise Zucker & Pfeffer würzen und einige Tropfen Wasser angießen. Kurz dünsten lassen, dann die Radieschen zugeben und mitdünsten.

Die Pizokel werden vor dem Anrichten in reichlich brauner Butter sanft angebraten. Zum Schluß kommt der Käse drüber.

Ein super-feines Frühlingsessen, welches sich schön vorbereiten läßt und beim Kochen Freude macht!

Ein dickes Dankeschön geht hiermit an den coolen  Werner Koslowski, der dieses wunderschöne Gericht bei WIR IN BAYERN so schwärmerisch vorgestellt und gekocht hat :) Wer mag, kann sich's HIER anschauen!

*HÖRNCHENPOST*

 

Am Wochenende gab's zu Mr. B's Geburtstag wieder einmal Hörnchen. Mandelhörnchen & Mohnhörnchen. Schon länger habe ich das Rezept geändert und wollte Euch das nicht vorenthalten.  Es ist etwas schlanker geworden. Ein Qualitätsunterschied ist aber nicht auszumachen - sie schmecken immer noch wunderbar!

*GLÜCKSHÖRNCHEN*

500 g Magerquark

300 g Dinkelmehl 630

125 g Butter

50 g Zucker

1 Prise Meersalz

Alle Zutaten gut verkneten, in drei gleich große Stücke teilen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Mandelhörnchen streue ich eine Mischung aus frisch gemahlenen Mandeln mit Zucker auf die Arbeitsfläche, gebe den Teig darauf und rolle ihn zu einer großen Scheibe. Auf die Oberfläche verteile ich auch die Mandelmischung.

Der Kreis wird dann in 8 - 16 Teile markiert - je nachdem wie groß die Hörnchen werden sollen. Dann werden die Teile zu Hörnchen aufgerollt und auf ein Backblech gesetzt.

Bei 200 Grad werden sie gebacken, bis sie den gewünschten Bräunungsgrad haben.

Für die Mohnhörnchen verwende ich eine fertige Mohnbackmischung. Diese wird nur auf die Oberfläche gestrichen. Die oben genannte Teigmenge ergibt ca. 50 Minihörnchen.  Obwohl sie sich an der Luft ziemlich gut halten, ist diese Menge, wenn gerade nicht gefeiert wird, zuviel. Deshalb friere ich meist zwei Teile ein und hole sie bei Bedarf aus dem TK-Schlaf.

Wenn Ihr statt Zucker etwas Meersalz in die Teigmischung gebt, funktioniert dieser Teig auch wunderbar für eine würzige Quiche oder z.B. meinen Tomatenkuchen. Egal ob süß oder salzig - beide Varianten machen glücklich :)

*SPEKULATIONEN*

 

Bestimmt habt Ihr doch noch Spekulatius im Schrank, oder!?

Ich hätte da einen Vorschlag.....

Sohn Max hatte sich in bei Instagram in einen Spekulatius-Käsekuchen mit Bratäpfeln verliebt....

Natürlich habe ich für ihn einen nachgebacken ;)

Unten Spekulatius-Boden, in der Mitte eine Quarkmasse und als Topping zimtige Bratäpfel. Lecker war er!

Rezept gibt's bei Byanjushka 

Und wer keine Spekulatius mehr hat, der kauft sich welche ;)

*MAMMALADNAAMERLA*

 

 

Hagebutten-Marmelade schmeckt mir auf meiner neuesten Brot-Entdeckung am besten!

 

 

Natürlich harmonieren auch alle anderen Arten von Belag. Aufstriche, Käse, Wurst oder "nur" Butter.

 

Aber.....eine Scheibe Hagebutten-Marmelade-Brot, ein Restchen Milchkaffee und ich bin glücklich :)

 

 

Jetzt verrate ich auch endlich, um was für ein Brot es sich handelt. Es ist ein Haferflockenbrot mit Quark. Und das sind auch schon fast die gesamten Zutaten für dieses schmackhafte Brot! Durch den Quark ist es schön saftig, hat einen sehr feinen Geschmack und ist durch die Haferflocken auch noch sehr gesund. Super, oder!? Und hier gibt's das Rezept dazu:

 

 

 

*HAFERFLOCKEN-QUARK-BROT*

 

250 g Haferflocken

20 g Sesam  

250 g Magerquark

100 g Karotte geraspelt

2 Eier

1 1/2 TL  Weinstein-Backpulver

1 TL Meersalz

 

*

 

Den Backofen auf 180 Grad stellen

 

 

Die Haferflocken mit dem Backpulver, den Sesam und dem Salz in eine Schüssel geben und verrühren. Den Quark, die Eier und die geraspelte Karotte dazugeben und mit  nassen Händen kräftig  verkneten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und mit Alufolie abdecken. 35 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 25 Minuten backen. Aus der Form stürzen und abkühlen lassen.

*Wer das "alte" Rezept noch kennt, wird sich wundern.....Ich habe es etwas verbessert ;) Durch die Eier wird es lockerer und die Karotte gibt etwas Saftigkeit. Durch das in der Form backen, trocknet es auch nicht so aus.

 

 

 

 

 

 

Die stimmungsvollen Bilder zwischen diesem Brotpost stammen aus einem Buch von Hans Blomquist. EINZIGARTIG heißt es. Und der Titel ist für mich Programm. Sooo schön! Der großartige Stylist versteht es, Lieblingsstücke gekonnt in Szene zu setzen. Ganz großes Kino :) Ich liebe alle seine Bücher - aber dieses ist mein allerliebstes!

 

 

 

So, und wer bis hierher über meine Überschrift gegrübelt hat, für den oder die kommt jetzt Auflösung!

 

*MAMMALADNAAMERLA ist fränkisch und heißt übersetzt:

  KLEINER MARMELADENEIMER - ganz einfach, oder!? ;)

 

Den schreibe ich mir jetzt mal auf meinen Einkaufszettel - ist ja schließlich DIE Faschings-Marmelade schlechthin ;)

HELAU :) 

 

 

*YUMMIE*

 

 

Jeder, der sie bisher probiert hat, fand sie  superlecker, die kleinen Quarkbällchen aus dem Backbuch ABNEHMEN MIT BROT UND KUCHEN. Durch ihre zuckrige Oberfläche sprechen sie ganz viele Süßmäuler an ;) Wer sich auch angesprochen fühlt, kann sofort loslegen, wenn ein Päckchen Magerquark im Kühlschrank wartet. Alles andere befindet sich ja sowieso im Haus. Hier das - wieder leicht abgewandelte -  Rezept - bitte schön: 

 

 

*QUARKBÄLLCHEN*

 

200 g Magerquark

1 Ei

160 g Weizen- oder Dinkelmehl

60 g Zucker

2 TL Backpulver

 

*

 

2 TL Butter

2 EL Zucker

 

Marmelade

 

***

 

Ofen auf 175 Grad vorheizen

 

 Den Quark mit dem Ei cremig rühren. Das Mehl, den Zucker und das Backpulver dazugeben und gut vermengen.

 

Mit nassen Händen 10 kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

 

Etwa 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

 

Die Butter in der Zwischenzeit schmelzen und mit einem Pinsel auf die Bällchen streichen.

 

Zucker in ein Schüsselchen geben und die Bällchen darin großzügig eintunken.

 

 

Die Autorin Güldane Altekrüger füllt die Bällchen vor dem Zuckern mit Marmelade. Da ich keine Marmeladen-Spritze besitze, gibt's bei uns die Marmelade einfach dazu.

 

Güldane, die Hamburger Türkendeern, führt auch einen schönen, prall gefüllten Blog - DIE WÖLKCHENBÄCKEREI  Der ist unbedingt mal einen Besuch wert!

 

 

*FRANZBRÖTCHEN*

 

ABNEHMEN MIT BROT & KUCHEN! Dieser Titel eines Backbuches  sprang mir neulich in meiner Bücherei entgegen. Das Buch mußte natürlich mit ;) Und genau aus diesem stammen die äußerst leckeren Franzbrötchen!

 

 

 

*FRANZBRÖTCHEN*

 

200 g Magerquark

1 Ei

200 g Dinkelmehl

2 TL Backpulver

 

*

 

1 EL Butter

1 EL Ceylon Zimt

5 EL Zucker

 

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen

 

Den Quark und das Ei cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig vermengen.

 

Auf 50 cm Frischhaltefolie oder einer Silikonmatten den Teig platzieren. Eine weitere Frischhaltefolie, auch in etwa 50 cm lang, auf den Teig legen und mit einem Nudelholz oder mit der Hand zu einem Rechteck ausrollen/drücken. Dabei darauf achten, daß der Teig nicht aus dem Rand herausquillt. Etwa 40 x 20 cm groß rollen.

 

Die Butter erwärmen und auf den Teig pinseln. Zucker & Zimt in einer Schüssel vermengen und auf dem Teig verteilen.

 

Nun den Teig mit Hilfe der Folie rollen. Die Folie entfernen.

 

Den Teig mit einem Messer in etwa 14 kleine Stücke schneiden, dabei die Richtung wechselnd in Schrägen schneiden.

 

Die Stücke trennen und die schmalere Seite nach oben zeigend auf dem Backbech platzieren. Einmal längs zum schmalen Ende mit einem Messerrücken die Teilchen platzdrücken.

 

Etwa 30 Minuten backen

 

 ***

 

Die Franzbrötchen schmecken am besten frisch mit einem Tässchen Kaffee oder Tee.

 

 

*TOPFENGLÜCK*

 

 

Neulich bei Pinterest entdeckt, sofort nachgebacken und dann fast vergessen zu verbloggen ;) Hole ich hiermit ganz schnell nach, weil dieser Quark-Kuchen durch seinen sehr besonderen Guß total fein und außergewöhnlich ist!

 

 

 

*WALNUSS-TOPFEN-KUCHEN*

 

TEIG

 

1 Ei

100 g Zucker

1 Packung Vanillezucker

250 g Topfen (Quark)

6 EL Öl

4 EL Milch

250 g Mehl - gesiebt

1 Packung Backpulver

 

BELAG

 

300 g Walnüsse

250 g Mehl

200 g Butter - kalt

150 g Zucker

 

GUSS

 

100 g Butter - geschmolzen

3 EL Puderzucker

200 g Sauerrahm

 

Ein Backblech ( ca. 37 x 25 cm ) ausfetten und den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Nun das Ei mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen.

Dann den Topfen, das Öl und die Milch dazugeben und unterrühren.

Nun das Mehl und das Backpulver vermengen und unterrühren. Den Teig auf das Backblech geben.

Danach die Walnüsse in eine Tüte geben und grob zerschlagen. Als nächstes die Walnuss-Brösel gleichmässig auf dem Teig verteilen.

Jetzt das Mehl, die Butter in Stücken und den Zucker in eine Schüssel geben.

Alle Zutaten nun so lange mit den Händen verkneten, bis man Streusel hat.

Diese hinterher gleichmäßig auf den Walnuss-Bröseln verteilen. 

Den Kuchen dann 30 Minuten backen und anschließend ca. 15 Minuten abkühlen.

In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Dann den Puderzucker und den Sauerrahm unter die Butter rühren.

Letztendlich den Guß noch auf dem warmen Kuchen verteilen und bis zum Verzehr abkühlen lassen.

 

 

Eigentlich ist das ja ein typischer Herbst- und Winterkuchen. Aber bei Kuchen der so gut schmeckt, ist mir das egal. Den backe ich uns auch im Sommer!

 

Für meine australischen Leser und Leserinnen kommt er jetzt aber gerade recht zum beginnenden Winter :)

 

 

*BACKEN MACHT GLÜCKLICH*

 

 

 .....und das nicht nur in so schwierigen Zeiten, wie diesen! Also, wer seine Stimmung mal ein wenig heben mag, backt sich einfach diese leckeren Quark-Teilchen. Ruck-zuck sind sie fertig und können dick! mit Puderzucker bestreut zum Kaffee oder Tee genossen werden. Das schnelle Rezept habe ich bei FRESH FOOD FLAVOURS  auf Instagram gefunden und etwas frech die Zuckermenge erhöht. Wer es original mag, nimmt nur den Vanillezucker-Anteil.

 

 

*APFEL-QUARKBÄLLCHEN*

 

500 g Magerquark

20 g Vanillezucker + 20 g Zucker

120 ml Sonnenblumenöl

200 g Mehl

1 TL Backpulver

1 - 2 Äpfel - jenach Größe

 

Backofen auf 180 Grad stellen

 

Quark mit Zucker und Sonnenblumenöl gut vermischen. Dann das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Zum Schluß die geschälten und gewürfelten Apfelstückchen unterheben. Nocken formen und auf's Backblech legen.

 

Im vorgeheizten Backofen 25 - 35 Minuten goldbraun backen.

 

Die Teigmenge hat bei mir 30 Nocken ergeben.

 

 

 

Und zum Schluß war nicht nur die Bäckerin glücklich, sondern auch die Mitfutterer! So einfach kann's sein :)

 

 

*SOMMERKUCHEN*

Meine Freundin Karin, der ich gestern 2 Probierstückchen von diesem Streuselkuchen brachte,  schrieb mir heute früh: Dieser Johannisbeer-Kuchen muß unbedingt auf den Blog! Finde ich ja auch. Unbedingt! Mitte Juni habe ich ihn mit Rhabarber bei KATHI entdeckt und umgehend nachgebacken, weil ich beim Foto schauen und Text lesen sofort wusste, daß der schmecken muß.  Und weil jetzt die Johannisbeerchen im Garten reif sind, wurde flugs das Obst ausgetauscht. Das Ursprungsrezept stammt übrigens vom  süßen Blog ZUCKER ZIMT & LIEBE.  Und jetzt wird es hier verewigt:

*JOHANNISBEER-KÄSEKUCHEN MIT STREUSELN*

Für den Boden und die Streusel obendrauf

125 g Butter

200 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln - eine tolle Idee von Kathi!
 125 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Quark-Käsekuchen-Füllung:

150 g weiche Butter

125 g Zucker

2 Eier

500 g Magerquark

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)

2 EL Orangensaft

Früchte:

Johannisbeeren, Rhabarber, Aprikosen, Blaubeeren....je nach Jahreszeit

***

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Ofengitter ins untere Backofendrittel einschieben.

Den Boden einer 24 cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas weicher Butter fetten.

Zunächst die Streuselmasse herstellen, aus der sowohl Boden als auch die Streuseldecke obenauf wird. Hierfür die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Mehl, Zucker, Mandeln und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die zerlassene Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis Streusel entstehen und keine Mehlinseln mehr zu sehen sind.

2/3 der Streusel in die Springform geben ( restliche Steusel in den Kühlschrank geben, bis sie an der Reihe sind ) und mit dem Handrücken flach drücken, so daß keine Lücke mehr zu sehen ist. 

Für die Quark-Käsekuchen-Füllung nun weiche Butter und Zucker mehrere Minuten lang cremig rühren. Die Eier nacheinander dazu geben und ca. eine halbe Minute lang einmixen.

Magerquark, Puddingpulver sowie Orangensaft zur Füllung geben und zu einer homogenen Creme mischen. Die Quarkmasse dann sachte auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.

Die Johannisbeeren darauf verteilen, zuletzt alles mit den restlichen Streuseln bedecken.

Den Kuchen ca. 65 Minuten backen. 

Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann kann man ihn in den Kühlschrank geben.

Vielen Dank an dieser Stelle an Jeanny, die sich dieses Rezept ausgedacht hat und an den Kochfrosch Kathi für's Entdecken und bloggen! Ein super Kuchen, der bestimmt noch oft auf den Tisch kommt. Vielleicht auch mal im Winter. Mit Äpfeln und Walnüssen zum Beispiel :)

*KNÖDELZEIT*

Heute gibt's das versprochene Zwetschenknödel-Rezept!

*ZWETSCHGENKNÖDEL*

500 g Magerquark
50 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Weizengrieß
1 Ei
250 g Dinkelmehl 630 - oder Weizenmehl

*

10 Zwetschgen
10 Stück Würfelzucker



 

Den Quark in ein feinmaschiges Sieb geben und  mehrere Stunden abtropfen lassen. Danach in einer Schüssel mit der weichen Butter und den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verkneten. Die Teigrolle  in 10 Stücke schneiden. Die Zucker-Zwetschge damit vorsichtig umhüllen und gut verschließen. Danach zum Knödel drehen.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel 15 Minuten bei schwacher Hitze sieden lassen. 

In der Zwischenzeit ein großes Stück Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und eine halbe Packung Panko goldbraun rösten und mit etwas Zucker vermischen. Wem die asiatischen Semmelbrösel zu grob sind, kann sie vorher in der Packung etwas zerdrücken oder sich traditionelle Semmelbrösel herstellen.

Ich finde aber gerade diese Brösel sensationell dazu, weil sie für einen gehörigen Crunch sorgen!

Diese Süßspeise eignet sich auch sehr gut als Dessert für ein Menü, weil man die Knödel ohne Qualitätsverlust für ein paar Tage im Kühlschrank aufheben kann. Und das Zwetschgenkompott ist natürlich wieder super zum EINGLASEN.

Wer zu einem Herbstessen einlädt, serviert vorher eine feine Kürbissuppe. Danach sind alle mit Sicherheit glücklich :)