*SPARGELPOST*

 

Bevor die Spargelsaison wieder vorbei ist, gibt's schnell noch ein feines Spargeltarte-Rezept. Schmeckt lauwarm & kalt und ist super-schnell gemacht!

*SPARGELTARTE*

1 Packung Blätterteig XL aus dem Kühlregal

200 g  Sahne

60 g Bergkäse - gerieben

2 Eier

500 g Spargel - grün

Kirschtomaten

Meersalz

Zitronenschale

Chiliflocken

Sesamkörner

Vom Blätterteig ein paar Streifen abschneiden, den Rest auf ein passendes Blech legen. Die Streifen drumherum legen, damit die Fülle beim Backen nicht ausläuft. 

Sahne, Eier, Käse, Zitronenschale und Meersalz verquirlen, vom Spargel die Enden großzügig abschneiden, Kirschtomaten halbieren.

Den Spargel und die Tomaten auf dem Blätterteig drapieren, mit der Sahnemischung übergießen und mit Chiliflocken bestreuen.

Bei 200 Grad ca. 30 - 35 Minuten backen

Mit Sesam bestreuen und mit passendem Getränk schmecken lassen!

*

*GÜNAYDIN*

 

Vor ein paar Tagen gab's CILBIR. Das sind  pochierte Eier auf Joghurt mit Chilibutter & Petersilie. So fein und so schnell gemacht! Cilbir - die türkische Antwort auf Eggs Benedict 😉 

Perfekt dazu ein Gläschen türkischer Tee und der Tag kann kommen 🫖

Das Tee-Foto stammt von dem zauberhaften Instagram Account diana.in.diana ☺️

*ALLES NEU MACHT DER MAI*

 

Vor drei Jahren habe ich hier schon einmal einen Pfannenbörek vorgestellt. Diese Woche gab's einen in Schneckenform. Im Ofen gebacken. 

Ein wenig habe ich das damalige Rezept abgewandelt, NEU gemacht. Jetzt schmeckt er fast so, wie ich ihn zwischendurch in türkischen Läden kaufe. Nämlich besser, weil saftiger, meint Mr. B. ;)

*FILOSCHNECKE MIT FETA*

300 g Filoteig -7 Blätter

450 g Feta - aus Kuhmilch

4 EL Joghurt - 3,8 %

1 Bund Petersilie

etwas Meersalz

3 Eier

ca. 50 g Butter

1/2 Tasse Milch

1/2 TL Backpulver

*

Backofen auf 200 Grad Umluft stellen

Eine Backform von 26 cm einbuttern.

Den Fetakäse zerbröckeln mit 2 Eiern, dem Joghurt, etwas Meersalz und der kleingehackten - auch die Stängel! - Petersilie mischen.

2 Filoteigblätter mit etwas flüssiger Butter bepinseln und übereinanderlegen. In der Mitte der Länge nach mit der Fetamischung füllen und zu einer langen schmalen Rolle formen. Mit 2 weiteren Blättern so verfahren. Die restlichen 3 Blätter einzeln füllen und aufrollen.

Dies sollte alles sehr zügig passieren, da die Filoteigblätter ziemlich schnell trocken und brüchig werden.

Die fertigen Rollen werden dann in die Backform zu einer großen Schnecke gelegt und mit flüssiger Butter bepinselt.

Die Milch mit dem verbleibenden Ei und dem Backpulver verquirlen und über die Schnecke gleichmäßig gießen.

Ca. 35 - 40 Minuten goldbraun backen.

Als Topping habe ich nach dem Backen etwas Dukkah und Pul Biber - das sind Chiliflocken ohne Kerne - drübergestreut. Perfekt würde natürlich dazu ein kleiner Salat schmecken. Bei uns gab's einfach fetten Joghurt dazu. Reste könnt ihr problemlos in der Pfanne aufbraten.

PS: Es werden mehr als zwei hungrige Schnäbel satt ;) Mit Salat und einem kleinen Dessert reicht die Schnecke locker für 4 Personen!

*HALLO PEKING*

 

Die Mam hatte Appetit auf eine gute chinesische SAUER-SCHARF-SUPPE. Also kochte ich eine. Früher mit Fleisch, jetzt ohne. Aber verdammt lecker! Hier mein Rezept......

*PEKING SUPPE SAUER-SCHARF*

10 g Shiitake Pilze - getrocknet

4 Champignons - frisch

1 Karotte

1/2 Paprikaschote - rot

1/2 Stange Lauch

1 Stückchen Ingwer

2 El Tomatenmark

1 1/2 l Gemüsebrühe

3 EL Mushroom Soy Sauce

2 - 3 EL Soja Soße

2 EL Zucker

2 EL Speisestärke

4 EL Reisessig

5 EL dicke Chilisoße scharf & süß

2 Eier

***

Die Pilze in ein Glas geben und mit kochendem Wasser übergießen. 1 - 2 Stunden abgedeckt stehen lassen. Danach die aufgeweichten Pilze in feine Streifen schneiden. Ebenso die Karotte. Den Lauch in feine Ringchen. Den Ingwer in kleine Würfel. Die Paprikaschote in etwas kleine Stücke. Die Champignons ebenso in feine, kleine Scheibchen schneiden.

In einem Suppentopf etwas Öl erhitzen und das Tomatenmark leicht anrösten. Mit der Brühe und dem gefilterten Pilz-Einweichwasser ablöschen und aufkochen lassen. Das Gemüse, die Pilze und den Ingwer dazugeben. Mit den Sojasoßen und dem Zucker würzen. Circa 10 - 15 Minuten kochen lassen. 

Nun  mit dem Reisessig und der Chilisoße würzen. Anschließend mit dem angerührten Stärkewasser binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Zucker, Chilisoße und  Reisessig abschmecken. 

Die Eier in einem Schälchen verrühren und langsam in die kochend heiße Suppe laufen lassen. 

Schnittlauch in minikleine Röllchen schneiden und vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Der Mam und uns hat's geschmeckt!

Wie beim CHINESEN ;)

Und auch unserer Nachbarin Thea, die ich mit meinen Versucherle immer in "ganz andere Welten" entführe :)

PS: Zur Erinnerung....

Wieder eine gute Suppe zum Einglasen!

*FRITTATA DI SPAGHETTI*

 

 

Wenn italienisches Wetter ist, gibt es auch italienisches Essen!

 

 

 

Gestern gab es ein knuspriges Nudelomelett. Eine Frittata di Spaghetti mit frischen grünen Gurken als Beilage. Das ist bei dieser Hitze schnell gemacht und schmeckt. Auch ein bischen nach Italien. Ferienfeeling für zuhause quasi ;)

 

 

*FRITTATA DI SPAGHETTI*

 

250 g Spaghetti

Meersalz

3 Eier

50 g frisch geriebener Parmesan

TK Erbsen - eine Hand voll

Meersalz

Chiliflocken

1 - 2 EL Butter oder Olivenöl

 

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente - oder weicher - kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Während die Pasta kocht, die Eier mit einer Gabel in einer großen Schüssel verschlagen, dann den geriebenen Käse und die aufgetauten Erbsen unterrühren. Mit Salz und Chili würzen. 

Die abgetropften Spaghetti dazugeben und alles gründlich vermengen.

In einer großen beschichteten Pfanne die Butter schmelzen lassen. Die Pastamischung in die Pfanne geben, mit einem Pfannenwender etwas flach drücken und mindestens 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten und stocken lassen.

Sobald die Unterseite der Frittata gebräunt und knusprig ist, das Omelett wenden und weitere 5 Minuten braten.

Die Frittata reicht für 3 - 4 Personen

 

Diese Frittatas könnt Ihr mit allem, was man im Kühlschrank findet, abwandeln. Mit gerösteten Zwiebeln, Pancetta, Salsiccia, Pilzen, Anchovis, frische Kräutern und und und. Der Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Man kann sie heiß, lauwarm oder kalt essen. Mir hat sie kalt am besten geschmeckt.

 

 

Das Rezept habe ich - leicht abgewandelt - von der Küchengötter-Seite, die zauberhaften Bilder habe ich aus dem super-schönen Koch-Lesebuch ROM - Die besten Rezepte aus der ewigen Stadt, abfotografiert.

 

 

*SIGARA BÖREK*

 

 

Mr. B. ißt gerne Sigara Börek. Da wir sie aber hier am Land nicht mal  schnell kaufen können, mußte ich mir endlich einmal zum selber backen ein leckeres Rezept aussuchen. Bei Feinschmeckerle bin ich fündig geworden. Ganz leicht habe ich es wieder etwas abgewandelt....

 

 

*SIGARA BÖREK*

 

400 g Schafkäse

1 Bund glatte Petersilie - gehackt

2 Eier - verquirlt

150 g Joghurt

Meersalz

Chiliflocken

4 große Yufka Blätter

*

 

50 g Joghurt - zum Bestreichen

1 Eigelb

2 EL Öl

Sesam zum Bestreuen

 

 

Backofen auf 225 Grad vorheizen

 

 

Die Yufka Blätter vierteln, so daß man  16 kleine Blätter bekommt. Stapeln und feucht halten. Den Schafkäse mit einer Gabel zerdrücken.  Petersilie,  Joghurt und die Eier unterrühren. Mit Meersalz und Chiliflocken abschmecken.

Jeweils 1 Teigblatt dünn mit Joghurt bestreichen. Jeweils zwei gut gehäufte Eßlöffel auf die breite Seite geben, Seiten einschlagen und fest! einrollen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigröllchen nebeneinander auf das Blech legen. Das Eigelb mit dem Öl verrühren und die Röllchen damit bepinseln. Etwas Sesam drüberstreuen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

 

 

 

Ein feiner knuspriger Snack für zwischendurch oder als Vorspeise. Wer es ganz stilecht mag, serviert diesen türkischen Klassiker mit einem Gläschen Raki. 

Für die türkischen Momente im Leben :)

 

 

*SMÖRREBRÖD*

 

Manchmal kann ein Brot eine kleine Mahlzeit sein!

 

Eine dicke Scheibe von Maggie's Malzbrot bildet hier die Unterlage.    Diese habe ich üppig  mit Ziegenfrischkäse bestrichen und ein kross gebackenes Spiegelei sanft drauf gleiten lassen. Für die Frische sorgen Radieschenscheiben & Schnittlauch. Chiliflocken, Fleur de Sel und Sesam sorgen für etwas Crunch & Würze. So fein! Für die dänischen Momente im Leben :)

 

Garniert wurde mein Tellerchen mit dem wilden Wiesen Pastinak, der momentan bei uns massig an den Straßenrändern wächst. Gerade in fast jeder Vase bei mir zu finden ;)

 

 

*TEAEGGS*

Trotz der C-Krise steht das Osterfest vor der Tür und wir sollten ein wenig planen....

Für alle, die zu den üblichen Schoko-Eiern mal eine andere Ei-Variante auf den Tisch - oder ins Nest - bringen wollen, stelle ich heute diese pikanten Tee-Eier vor. Die benötigten Zutaten dürften die meisten zuhause haben. Gesehen habe ich die Eier  vor kurzem bei der eleganten Madame Thorisson. Ihr Rezept habe ich allerdings - wie könnte es auch anders sein ;) - etwas abgeändert.

*CHINESISCHE TEE-EIER*

8 - 10 Eier von freilaufenden Hühnern
1 Stück Ingwer - ca. 4 cm lang
1 Sternanis
1 Stange Cassia Zimt
6 EL Sojasoße
2 EL schwarzer Tee
2 TL Salz

Die Eier mit einem Eierpieckser einstechen und je nach Größe 7 - 8 Minuten kochen lassen. Sie sollten noch nicht komplett hartgekocht sein. Danach im eiskalten Wasser abkühlen lassen.

Sobald die Eier abgekühlt sind, die Schale vorsichtig mit der Rückseite eines Teelöffels ringsherum einschlagen. 

Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Für die Marinade alle Zutaten mit ca. 1 1/2 l Wasser in einem Topf aufkochen und ein paar Minuten simmern lassen.

Die Eier in die abgekühlte Marinade legen. Sie sollten vollständig bedeckt sein. Evtl. noch etwas Wasser nachgießen. 

Sie sollten mindestens 24 Stunden durchziehen, können aber auch bis zu 4 Tagen in der Marinade baden. Ich entschied mich für 48 Stunden.

Heraus kommen dann so wunderschön marmorierte Eier, die köstlich zu einem Schnittlauchbrot schmecken, oder auch nur so als Snack

Welche Sorte Schwarztee Ihr wählt, ist egal. Ob mehr oder weniger Ingwer, Zimt oder Sternanis könnt Ihr natürlich auch entscheiden. 

Dass die auch noch nach Ostern schmecken, ist ja klar! :)

Wer hat Lust drauf?

*SOULFOOD*

Es gibt mit Sicherheit unzählige Gerichte, die optisch mehr punkten, als dieser Auflauf. Aber wer einmal einen Bissen von dieser saftig-knusprigen Köstlichkeit probiert hat, ist hin & weg - versprochen!  HIER hatte ich euch schon einmal den Mund wässrig gemacht.  Ein Januar-Rezept von Mr. Slater.

Ich habe es - wie es einfach meine Art ist, aber wie es Mr. Slater ausdrücklich mag! - etwas abgeändert. Etwas schlanker gemacht. Mehr Brot, viel weniger Käse, viel weniger Schinken. Dadurch ist es jetzt eigentlich -fast-  kein Hüftgold mehr ;)

*HÜFTGOLD-BROTAUFLAUF*

Für 4 Personen

500 g kräftiges Sauerteig-Weißbrot mit Kruste
 100 g Butter
200 g Bergkäse
100 g Schinken - gekocht
Thymian - am besten frisch
*
3 Eigelb
250 g Créme double
300 ml Vollmilch

*

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen

Das Brot in dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech auslegen und 10 Minuten im Ofen rösten, dabei einmal wenden, bis die Oberfläche etwas knusprig ist.

Das leicht abgekühlte Brot buttern und in große Stücke schneiden. Den Käse reiben. Die Schinkenscheiben in mundgerechte Stücke zerzupfen.

Den Boden der Backform - ca. 20 x 24 cm - dicht an dicht mit gebutterten Brotscheiben auslegen. Ein wenig Käse und Schinken darüber verteilen, mit etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und ein paar Thymianblättchen bestreuen, dann eine weitere Schicht Brot und noch mehr Käse und Schinken darauflegen. Wiederholen, bis die Zutaten - fast - aufgebraucht sind. Etwas Käse für den Abschluß beiseite legen.

Die Milch mit den Eigelben und der Créme double verquirlen. Mit Meersalz würzen und über das Brot gießen, sodass es durch die Schichten sickert. Den restlichen Käse darüberstreuen.

Die Backform mit Alufolie abdecken und für 35 Minuten in den Ofen schieben. Die Folie abnehmen und noch weitere 10 Minuten garen, bis die Oberseite des Auflaufs goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

 ***

Ein großartiges und gemütliches (Gäste)Essen! Mr. B. fand, daß sein Guinness am besten dazu paßt. Ich finde, zu diesem Soulfood paßt fast alles. 

Herr Slater meint, daß man nach einer derart herzhaften Affäre - wenn überhaupt - etwas Leichtfüßiges, Kühles, Erfrischendes will. Stimmt! Meine derzeitige Lektüre und eine saftige Mandarine reichten völlig ;)

Meine Empfehlung:

U N B E D I N G T  nachmachen!!!

Schmeckt mit Sicherheit auch noch im März & April :)


Und mit dem übrig gebliebenen Eiweiß könnt Ihr entweder meine luftigen BAISERS oder die leichtgewichtigen CROQUANTS backen....

*KARTOFFELGLÜCK*

Zum Glück braucht's manchmal nicht viel....

*KARTOFFELGLÜCK*

Kartoffeln - festkochend

Salatgurke

Tomaten

Radieschen

Pflücksalat

Rucola

Eier

*

 

DRESSING:

Zitronensaft

Balsamico weiß

Meersalz

Chiliflocken

Honig

Traubenkernöl

Schnittlauch

Die Kartoffeln in stark gesalzenem Wasser kochen. Auskühlen lassen, schälen, schneiden, gut salzen - Kartoffeln schlucken unheimlich viel Salz! - und mit Öl vermischen. Eine große Schale mit dem Salat und den Tomaten auslegen. Die restlichen Zutaten dekorativ darauf verteilen und alles mit dem Dressing übergießen. Etwas Schnittlauch darüberrieseln lassen. 

Natürlich kann man die Zutaten austauschen, ergänzen - wie auch immer. Aber die Kartoffeln sollten bleiben ;)

 

 

Ein Salat, den Ihr wieder gut vorbereiten könnt. 


Was für ein Glück! :)

*QUICK & CRISPY*

Alles was Ihr für dieses köstliche Gericht braucht, sind Eier von glücklichen Hühnern, Frühlingszwiebeln, Chilischoten, Oyster Sauce - die dickflüssige! -, geröstete Sesamsamen und wer mag Koriander.

Den Rest erklärt HIER der irische Koch Donal Skehan. 

Habt Spaß mit dem Elf unter den Köchen ;) ......

Bild: Cecile Veilhan


.....und mit dem Essen!

Dazu paßt perfekt eine Schale Matcha Tee

***

Übrigens.....

Gerade habe ich festgestellt, daß mein Blog heute 6 Jahre alt ist!

Darauf ein Tässchen Tee :)

 

*LECKER*

Beim PINTEREST-Stöbern bin ich am Sonntagmorgen über zwei Dinge gestolpert. Kohlrabifritten & Alberto's Pizzabrot. Zum Glück hatte ich zum Nachbacken alle benötigten Zutaten im Haus und wenig später lag beides mit einer Mango-Chili-Salsa und einem Spiegelei auf unseren Tellern. So habe ich es gemacht:

*KOHLRABI FRITTEN*

Einen großen Kohlrabi in Frittenform schneiden. In einer Schüssel mit etwas WÜRZL Potato Fix - oder einer anderen Würzmischung Eurer Wahl - und 1 TL Öl vermengen. Auf ein Backblech legen und im auf 200 Grad vorgeheiztem Backofen circa 20 - 25 Minuten backen.
 

*PIZZABROT*

150 g Dinkel- oder Weizenmehl
350 g Mineralwasser
1 EL Olivenöl
6 g Meersalz
1 Kugel Mozzarella - klein gewürfelt

Den Backofen auf 220 Grad Heißluft schalten. Alle Zutaten vermischen und auf ein mit Backpaier ausgelegtes Backblech gießen, den Ofen auf 200 Grad Heißluft runterschalten, und circa 30 Minuten backen. Meines wurde außen schön knusprig und in der Mitte fladenartig. 

Mundet auch zu einem Schälchen gesalzenem Kürbiskernöl

Oder mit Butter bestrichen, zu einem Teller Gemüse, einer Schale Suppe, einer Schüssel Salat - oder einfach so. Und das Beste - es geht ratzfatz. Ohne Gehzeiten. Und es kann je nach Vorlieben variiert werden. Mit verschiedenem Käse, Gewürzen, getrockneten Tomaten oder oder.....

LECKER - Suchtfaktor 10! 

Danke Alberto :)