*HASELNUSSGLÜCK*

Als ich diese Schnittchen vor ein paar Tagen bei Micha sah, wollte ich sie gleich nachbacken, weil ich wußte, daß die gut schmecken MÜSSEN!

Zufällig hatte ich tags zuvor eine 200 g-Tüte der weltbesten Haselnüsse gekauft. Wenn das kein Glück war? Ganz leicht habe ich das Rezept nur abgewandelt. Und da ich diese Sweeties mit Sicherheit öfter backen werde, wird die Rezeptur gleich hier festgehalten.

*HASELNUSSGLÜCK*

200 g  Butter

180 g Rohrzucker

200 g Haselnüsse - geröstet 

2 EL Marillenbrand

1 Messerspitze Apfelpunsch-Gewürzpulver

200 g Dinkelmehl 630

1 Eigelb

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250 g Apfelmarmelade

Den Backofen auf 210 Grad - O/U-Hitze - vorheizen

Die Haselnüsse mahlen. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Eigelb schaumig rühren. Nüsse und Gewürze untermischen. Zuletzt das Mehl unterarbeiten. 2/3 des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufbringen. Den Rest zu einer Kugel formen. Beides für ein paar Stunden im Kühlschrank parken. Vor dem Backen den Teig mit der Marmelade bestreichen. Die Teigkugel 1/2 cm dick auswellen, zu Streifen schneiden und ein Gittermuster auf die Marmelade legen. Ich hatte zu wenig Teig zurückgelegt und habe dadurch sehr "kreativ" belegt ;) 

Das Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben und 10 Minuten backen. Dann auf 190 Grad runterstellen und weitere 15 - 20 Minuten fertig backen.

Ausgekühlt in kleine Quadrate schneiden und in einer Blechdose aufbewahren. Dort halten sie sich 2 - 3 Wochen - theoretisch ;)

Die Gewürze können natürlich etwas variiert werden. Ich schreibe ja immer nur, welche Zutaten ich verwendet habe. Das nächste mal werde ich aber eine saure Marmelade nehmen, da diese mit der Süße besser harmonieren wird. Aber was ich definitiv wieder verbacken werde, sind die gerösteten Haselnüsse aus unserer Nachbarschaft. Denn die sind einfach der Wahnsinn! 

Bitte nachbacken! 

Für die glücklichen Momente im Leben :)  

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Für Micha's Gartenküchen-Blog mache ich aber sehr gerne Werbung! Ihre Rezepte sind jedesmal in schöne Geschichten eingebettet. Ich liebe ihren Schreibstil, ihre Fotos und ihre Ansichten. Hüpft doch mal rüber nach Frankreich zu Micha :) Ihr findet sie rechts in meiner Blogliste.

*CAULIFLOWER MEETS DUKKAH*

Vor über einem Jahr entdeckte ich eine afrikanisch-orientalische Gewürzmischung, die mich sofort begeisterte. DUKKA. Ich aß sie eine zeitlang fast täglich. Meist als Dip. In Avocadoöl eingerührt. Dazu frisches Baguette oder Fladenbrot. Perfekt!

Dazwischen habe ich experimentiert. Und heute stelle ich Euch endlich einmal ein Dukkah-Gericht vor, weil es sooo fein schmeckt! Dazu wird ein Blumenkohl in kleine Röschen zerteilt, mit Dukkah, Meersalz und Olivenöl vermischt und auf ein Backblech gegeben. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 - 30 Minuten gebacken, bis der Blumenkohl weich ist. Ich habe ihn zum Schluß noch kurz übergrillt.

Noch heiß in Schälchen geben und mit frischer Zitronenschale aromatisieren. Dazu  gesalzenen Vollmilchjoghurt reichen. Wer mag, ißt ein Stückchen Brot dazu.

Probiert's mal aus - Ihr werdet den Blumenkohl nie mehr anders essen wollen :) Wer sich seine Dukkah-Gewürzmischung auch selbstmachen will, findet im Netz die verschiedensten Rezeptmischungen.  Mein Dukkah-Mix sieht wie folgt aus:

*DUKKAH*

250 g Sesamsamen

50 g Haselnüsse

2 EL Koriandersamen

3 TL Zitronenthymian - getrocknet
1/2 TL Chiliflocken

1 EL Fleur de Sel

Die Sesamsamen, die Haselnüsse und die Koriandersamen einzeln trocken in der Pfanne goldbraun rösten. Alles ein wenig abkühlen lassen und einzeln - auch den Thymian und das Salz -  grob mörsern. Danach alle Zutaten mischen und in kleine Gläschen füllen.

Eignet sich natürlich auch sehr gut zum Verschenken :)

*DO YOU REMEMBER*

Hände hoch, wer es noch kennt.....das gute, alte Frischkornmüsli!

Durch meine Freundin Anne bin ich diese Woche wieder auf dieses Superfood der 90er aufmerksam geworden.

 

In die über Nacht eingeweichte und geschrotete Körnermischung wird etwas frische Sahne eingerührt. Ein geriebener Apfel sorgt für Vitamine und Frische. Die gerösteten Haselnüsse bringen den richtigen Biß mit. Ein wenig Honig oder Agavendicksaft versüßt das Ganze.

 

War schön, kurz in Erinnerungen zu schwelgen.....

 

*EINER FÜR ALLES*

Mit der Zeit werden sie immer besser, meine *GLÜCKSHÖRNCHEN*. Also die Form wird es. Der Geschmack war von Anfang an mehr als top! Neulich probierte ich  endlich einmal Ilse's Blätterteig-Rezept aus und war augenblicklich verliebt. Je 100 g Magerquark, Butter und Mehl - ich nehme seit einiger Zeit nur noch das 630er Dinkelmehl - werden verknetet und eine Stunde in den Kühlschrank gelegt. Wenn ich den Teig für SÜSS nehme, gebe ich noch zusätzlich etwas Zucker in den Teig. Die Prise Salz ist immer dabei....

 Für die Hörnchen streue ich eine Mischung aus frisch gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln mit Zucker auf die Arbeitsfläche, gebe den Teig darauf und rolle ihn zu einer großen Scheibe. Dazwischen auch immer wieder Nußmischung darauf verteilen.  Diesen markiere ich dann in acht Teile, die ich zu Mini-Hörnchen aufrolle.  Bei 200 Grad werden sie gebacken, bis sie den gewünschten Bräunungsgrad haben. Durch den Zucker in der Mischung sind sie außen schön knusprig, durch den Quark innen sehr saftig und schmecken himmlisch!
 

Den gleichen Teig habe ich für eine frühlingsfrische Tarte genommen. Die Früchtchen habe ich auf eine gesüßte Sahne-Joghurt Mischung gebettet.

Pikant geht aber auch! Und da habe ich gemerkt, daß ich diesen genialen Teig schon in meinem Repertoire hatte! Für meinen TOMATENKUCHEN. Wenn Ihr aber die Spargelvariante ausprobiert, dann die Zwiebel weglassen und statt Basilikum mit Muskatnuß würzen. Ich habe zusätzlich getrocknete Würzblüten dazugegeben.

Ich rate Euch, ruhig eine größere Menge an Teig anzufertigen  und portionsweise einzufrieren. Denn die Hörnchen sind ruckzuck weg und Ihr müßt wieder nachbacken.....

Für die Tarte wird das 1 1/2-fache Teigrezept benötigt.

Also Industrieblätterteig kommt mir jetzt nicht mehr in die Tüte! 
Danke, Ilse :) 

  

*FRUCHTIGES WINTERFUTTER*

Im Winter bin ich nicht so der Salatfan.....aber diese Kombination fand ich super. Saftige Orangenscheiben mit etwas Feldsalat, rohen rote Bete-Scheiben und Camembert. Alles mit fruchtigem Dressing beträufelt und mit gehackten Haselnüssen bestreut. Und die Speckdatteln, die ich dazu machte, waren der absolute Hit! Diese knusprige Süße harmoniert wunderbar zu den Zitrusfrüchten.

Falls Ihr diese Kombi nachmacht.....unbedingt mehr Datteln braten! Sie passen toll  zu einem Glas Weißwein. Und die Haselnüsse aus einem Nachbarort möchte ich Euch besonders an's Herz legen! Der Genuß beginnt schon beim Öffnen der 1-Kilo-Tüte. Der Duft der gerösteten Nüsse haut einen fast um - der Geschmack tut dann sein Übriges!

 Auf dem Foto seht Ihr die Haselnußplantage vom Stiegler Fritz, die er vor einigen Jahren in's Leben gerufen hat. HIER könnt Ihr einiges darüber lesen und diese genialen Nüsse bestellen. Unbedingt die GERÖSTETEN nehmen....

 Wer es ausprobiert, wird nie mehr woanders Haselnüsse kaufen :)