*BITTE MIT QUITTE*

 

Quitten- Apfel- und Schalottenstücke in eine ofenfeste Form geben und mit einem Sößchen aus Zitronensaft & -schale, Avocadoöl, Meersalz & Honig übergießen. Die -großen- Fetastücke dazwischenschieben. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten im Ofen backen. Ein bischen Zitronenthymian, Chiliflocken und ein -selbstgebackenes- Brötchen machen das Essen komplett :)

 

Sooo fein!

HIER kam es schon mal ähnlich auf den Tisch. 

Aber die Quitte bringt's 🧡

*BITTE MIT QUITTE*

Herbstfarben zum Futtern 

Ofengemüse ist ja schon länger im Trend -

wer liebt es nicht?

Diese Woche erzählte mir meine Freundin Karin ihre Lieblingsmischung

Ab sofort ist es auch meine! Die Quittenfrüchte in der Mischung sind einfach der Hammer :)

Hier meine Interpretation:

*OFENGEMÜSE MIT QUITTEN*

1/2 Hokkaido Kürbis - mit Schale

1 Gemüsezwiebel

4 - 5 Kartoffeln

2 Quitten - geschält

7 Pflaumentomaten

1 Zehe Knoblauch - frisch!

2 - 3 Thymianzweige

Pflanzenöl

Meersalz

Chiliflocken

*

Zitronenschalenabrieb

200 g Fetakäse

Sesamsamen - schwarz

*

Backofen auf 200 Grad stellen

Das Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden. Den Knoblauch pressen. Das Gemüse einen großen Bräter geben, großzügig würzen. Mit dem Öl begießen - nicht sparen! - und alles vorsichtig vermengen. Circa 50 Minuten im Backofen garen.

Mit dem Zitronenschalenabrieb würzen, den Fetakäse grob mit den Händen zerkleinern und mit dem heißen Gemüse vorsichtig vermengen.

Schmeckt am besten lauwarm!

Wer mag, ißt ein Scheibchen Brot dazu.

Was perfekt dazu gepaßt hat, war mein leicht fermentierter Apfelsaft! Super-fein. Dazu habe ich unseren Apfelsaft in ein großes Einweckglas  gefüllt, sehr gut mit Zucker gesüßt und 2 g Trockenhefe - aufgelöst in etwas Saft - mit eingerührt. Beim Verschließen muß man darauf achten, daß der Gummiring aus dem Deckel entfernt wird! Diese Mischung habe ich dann  3 Tage an's Küchenfenster gestellt. Danach habe ich den Saft in schöne Weinflaschen gefüllt und in den Kühlschrank gestellt. 

Wem Federweißer schmeckt, dem schmeckt auch dieser Saft, den man sogar noch mit etwas Wasser verdünnen kann. Wer Bedenken wegen dem Zucker hat - der wird ziemlich von der Hefe aufgefuttert. Wem es nach 3 Tagen noch zu süß ist, läßt den Saft einfach noch einen Tag länger am Fenster stehen.

Wer das Getränk nachmachen will, sollte zwei Sachen beachten. Die Gefäße müssen penibel sauber sein. Und - auch die Flaschenverschlüsse dürfen nicht komplett zugedreht werden.

Bitte Nachmachen ;)

Beides paßt so genial zum derzeitigen Herbstwetter!

An dieser Stelle geht auch ein DANKESCHÖN an Elizabeth, die mir diese wunderbaren Quitten aus ihrem Garten geschenkt hat!

*KEEP IT SIMPLE*

 

 

Die einfachsten Dinge sind oft die besten! 

Genau wie dieses aromatische Quitten-Crumble. Hierfür kocht Ihr ein Quitten-Kompott, füllt es in eine ofenfeste Form und bedeckt es mit einer Schicht kleiner Streusel. Danach backt Ihr es, bis sich die Oberfläche von einem Hellgelb in ein Goldbraun verwandelt hat. 

 

 

Abkühlen lassen und genießen :)

 

Sooo fein!

 

 

*FARBFUTTER*

 

 

Vergangene Woche bekam ich diesen Tisch mit den wunderschönen Fliesen geschenkt. Er wäre sonst weggeschmissen worden! Kann man sich so etwas vorstellen? Sohn Franz hat ihn gerettet. Glück für mich :) Am Sonntag war er der beste Untergrund für meine Nachspeisen.

 

Und noch etwas bekam ich geschenkt....diese prachtvollen Quitten! Vielen Dank Maggie :) Aus einigen habe ich schon köstlichen Tee und Quittenmus gekocht. Das Mus ohne Schnick & Schnack. Einfach mit etwas Wasser und Zucker. Göttlich - der Duft und der Geschmack!

 

 

Das Quittenmus schmeckt fantastisch zu den Zimtschnecken! Am Sonntag gab's auch noch selbstgekochte Vanillesoße dazu. Ein Dreiklang der glücklich macht :)

Noch könnt Ihr diese Götterfrüchte auf Märkten kaufen. Mein Tipp: Unbedingt mitnehmen und Mus kochen! Schmeckt auch pur,  zu Kartoffelpuffer, Pfannkuchen, ins Joghurt gerührt, mit etwas Streusel überbacken,  oder oder.....Dem Quittenmus sind keine Grenzen gesetzt ;)

*QUITTENGLÜCK*

 

 

Wenn dir die Nachbar-Freundin so wunderbare Quitten schenkt....mach' eine Quitten Tarte draus! Habe ich gemacht. Aber keine "einfache", sondern eine Quitten Tarte Tartin. Nach meiner Art. Bitte nachmachen, denn sie schmeckt einfach köstlich!

 

 
 

*QUITTEN TARTE TARTIN*

 

65 g Butter

65 g Zucker

150 g Dinkelmehl Typ 630

1 Prise Meersalz

1 Ei

***

5 - 6 Quitten - je nach Größe

***

50 g Butter

100 g Zucker

Die Quitten vom Flaum befreien, schälen, vierteln, entkernen und in etwas Zuckerwasser fast weich kochen. Abkühlen lassen.

Den Teig zubereiten, zu einer Kugel formen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

 

Den Backofen auf 200 Grad stellen

Anschließend in einer großen Pfanne die Butter schmelzen lassen und den Zucker dazurühren. Jetzt NICHT karamellisieren lassen, sondern gleich die Quittenstücke mit der runden Seite nach unten in die Butter-Zucker-Mischung legen. Wer keine Pfanne mit abnehmbaren Stiel hat, gibt die Mischung gleichmäßig in eine Tarteform.

Nun den ausgewellten Teig vorsichtig über die Früchte legen und die Pfanne oder Tarteform in den Backofen stellen. 

35 - 40 Minuten backen, bis der Teig schön goldbraun ist.

Noch heiß auf eine Platte stürzen

 

 

 

Also - bitte Nachbacken, solange es noch so aromatische Quitten gibt! 

 

Die entzückende Mäuse-Ballerina habe ich übrigens von einer anderen Freundin bekommen. Muß nur aufpassen, damit sie meine Fellnasen nicht erwischen ;)

*MARONI LOVE*

Auf der Suche nach Kastanienmehl-Rezepten entdeckte ich in meinem ke:xs-Buch diese Plätzchen, die einfach wunderbar schmecken! Eine tolle Alternative zu den vielen süßen Schwestern. Ich stelle Euch mal das Rezept rein, mit der ausdrücklichen Empfehlung, es nachzubacken.

Und weil gerade noch 100 g Kastanienmehl in der Tüte waren, suchte ich noch nach einem zweiten Rezept

 

Ich wurde im gleichen Buch fündig

 

Meine Wahl fiel auf diese rautenförmigen Goodies mit dem klangvollen Namen  CANISTRELLI. Sie schmecken einfach fantastisch! Einige bestreute ich vor dem Backen mit Maldon salt - muß aber nicht sein, denn sie sind salzig genug.

Wer, wie ich, den Maronen-Geschmack so liebt, sollte sich unbedingt mal an diese Knabbereien wagen. Außerdem sind sie die perfekten Begleiter zum Punsch, zum Wein oder zum Aperitif vor einem Advents-Menü. Noch ein kleiner Tipp....mir persönlich schmecken die dunkler gebackenen Cookies besser. Sie sind einfach etwas krosser.  Aber das ist Geschmacksache.

Sehr gut haben sie mir auch zu einem Tässchen Quitten-Tee gemundet! Für den Tee kocht Ihr eine ungeschälte, zerkleinerte Quitte für circa 20 Minuten in frischem Wasser, seiht die Früchte ab und süßt den Tee etwas. Sooo fein und wahrscheinlich das schnellste Quitten-Rezept :)

***


Werbung - unbeauftragt & unbezahlt für das wunderbare ke:xs-Buch von Ilse König


 

*STREUSELGLÜCK*

Und weiter geht's mit der Quitte!

Heute in Begleitung einer weiteren Herbstfrucht - der Zwetschge. Die beiden harmonieren wunderbar. Die eine süß, die andere aromatisch und leicht sauer. Beide zugedeckt mit einer buttrigen Streuselschicht. Fein!

Und wenn die Trendsetter-Magazine wieder das Messing-Besteck aufleben lassen, finde ich das eigentlich recht schön. Denn dann kann ich unseres auch wieder aus dem Schrank befreien ;)

Dies ist übrigens wieder ein Mürbteig-Kuchen nach DIESEM Rezept. Die Quittenstücke für die Füllung habe ich mit wenig Wasser und etwas Zucker fast weich gedünstet und nur leicht mit Speisestärke gebunden. Die geviertelten Zwetschgen - die ich entsteint im Gefrierfach hatte -, habe ich mit dem Quittenkompott vermischt. Für die Streuselmasse vermischt man 150 g Mehl mit 75 g Zucker, einer Prise Salz und 75 g zimmerwarmer Butter.

Zu meiner großen Freude fielen heute aus diesem grau-blauen Novemberhimmel die ersten Schneeflocken!


Was für ein Glück :)


 

*QUITTENZEIT*

Herbstzeit ist Quittenzeit!

Dieses Jahr wurde ich gleich von zwei Freundinnen reich mit Quitten beschenkt. Am Wochenende startete ich mit der Verarbeitung. Es wurde ein Quittenlikör angesetzt und ein Kompott geköchelt.

Für den Likör habe ich vier Quitten mit Schale - vorher den Flaum abreiben - zerkleinert und in ein 1 l - Glas gegeben, 250 g Zucker drüberrieseln lassen und mit einer Flasche Wodka aufgefüllt. Das Glas muß nun sechs Wochen im Warmen stehen und täglich durchgeschüttelt werden. Nach dieser Zeit wird die mit Quittenaroma getränke Flüssigkeit durchgesiebt und in schöne Flaschen abgefüllt. Mein letzter Quittenlikör war erst nach 2 - 3 Jahren Reifezeit extrem fein! Man kann natürlich auch schon vorher kosten, aber.....Gut Ding' will Weile haben :)

Für das Kompott werden die Quitten geschält und das Kernhaus sehr großzügig ausgeschnitten. Anschließend die Früchte in Stücke schneiden und in etwas Wasser und etwas Zucker - nach Geschmack - weich kochen. Beim Kochen aufpassen, daß einem der Duft nicht umhaut ;) Wer mag, kocht noch eine Zimt- und/oder Vanillestange dazu. Mir reichten zum Schluß ein paar Spritzer Limettensaft. Wer schlau ist, kann dieses köstliche Kompott gleich in winterliche Gläschen füllen und hat somit schon leckere Mitbringsel für die Advents- und Weihnachtszeit!

Mit ein paar gerösteten Walnüssen und einem Klecks leicht gesüßtem Joghurt, Sahne  oder geschlagener Kokosmilch ist dies der perfekte Nachtisch für ein üppiges Winteressen!

Vielen Dank, liebe Elizabeth und liebe Kerstin für diese göttlichen Früchte!

Die restlichen Beauties liegen schon bereit für die nächsten Leckereien.....

*EINMAL QUITTE BITTE*

Im Januar sah ich bei Herrn Lamiacucina ein köstliches Mahl!

Senffrüchte spielten darin eine Rolle

 

Ich wollte sofort los und mir welche kaufen. Doch Herr L. riet mir, sie selbst herzustellen und schickte mir gleich den dazugehörigen link. Es war etwas aufwendig, aber ich denke, es hat sich gelohnt.

 

Nur echt mit dem Anhänger aus Porzellanmasse ;)

Nun sind sie fertig und müssen noch durchziehen!

Claudio - nach dessen Rezept ich sie gekocht habe - stellt u.a. aus Kürbis und Mostarda eine Füllung für filigrane Tortelli her. Die sollen so gut sein, daß einem schwindlig wird :) 

Das muß ich ausprobieren!

Ansonsten werde ich sie zu reifen Käse auf den Tisch stellen.

  

*APFEL KÜSST QUITTE*

.....und wenn sich dann noch weißer Hibiskus, süße Brombeerblätter, Zitronengras, Beerchen vom roten Pfeffer, Zitronenmyrte und blaue Malvenblütchen mit einmischen.....ja, dann entsteht ein wunderbar aromatischer Früchtetee!

An Weihnachten hatte ich ihn ungetestet an einige Teetrinkerinnen verschenkt. Gestern nahm ich mir aus meinem Teeladen in Erlangen selbst ein Päckchen mit, probierte ihn gleich zuhause und war augenblicklich hin & weg! Mit seinem fruchtigen, frischen, lieblichen, zitronigen, süßen, weichen und runden Geschmack passt er noch gut in den Winter, läßt aber auch schon ein wenig den Frühling durchschmecken.

Ich muß sagen - fast eine Konkurrenz momentan für meinen Schwarztee. Naja, vielleicht nicht ganz, aber eine sehr willkommene Abwechslung und super-gut zu später Stunde! Der erste Früchtetee, der mich begeistert. HIER kann man den genialen *APFELQUITTE*-Tee auch bestellen. 

  

Die entzückenden Perlmuttschälchen habe ich übrigens von Bali mitgebracht. Gekauft am vorletzten Tag beim Extremshopping in Seminyak kurz vor einem Hitzekollaps. Nach einem Fläschchen Wasser ging's aber wieder. Aufgeben war keine Option ;) 

*UPSIDE DOWN*

*STICKY QUINCE UPSIDE DOWN CAKE*

Schon allein der Name hatte es mir angetan, als ich dieses Jamie Oliver-Rezept entdeckte

Leuchtend gelbe Quitten aus dem Garten der Erbsenprinzessin dufteten schon seit über einer Woche in unserem Wintergarten. Die restlichen Zutaten hatte ich auch -fast- alle im Haus. Dem Sonntagsbacken stand also nichts im Weg. Wer diesen aromatischen Herbstkuchen nachbacken möchte.....hier das Rezept:

*GESTÜRZTER QUITTENKUCHEN*
 
3 - 5 Quitten (je nach Größe, lieber mehr als zuwenig), geschält und entkernt
150 g Butter
300 g Zucker
Saft & Zesten von 2 Bio-Orangen
2 Eier
175 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL gemahlener Zimt
50 g Walnußkerne, fein gehackt, plus einige zum Servieren - ich hatte Pecannüsse
2 EL Joghurt

 *

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Springform mit herausnehmbarem Boden einfetten und dann mit Backpapier auslegen.

2. Quitten in je 8 Spalten schneiden. Mit 65 g Butter und 150 g Zucker in eine Pfanne geben. Orangenzesten und -saft zugeben und auf mittlerer Stufe erhitzen. 
   

3. Circa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Quitten leicht weich geworden sind. Und unbedingt den Wahnsinns-Duft genießen! Danach die Früchte gleichmäßig auf den Boden der Form geben und die restliche Flüssigkeit in der Pfanne bei höherer Temperatur karamellisieren lassen.

4. Den Karamell über die Quitten träufeln und fest werden lassen.

5. Restlichen Zucker und restliche Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Eier, Mehl, Backpulver, Zimt und Walnüsse unterrühren. Gut vermengen. Joghurt zugeben. Masse über die Quitten geben und 30 - 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist.

6. Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen und das Backpapier abziehen. Beides vorsichtig. 

 7. Mit gehackten Nüssen bestreuen und mit einem Klecks gesüßtem Joghurt servieren

Und perfekt wird das Ganze, wenn anschließend der Novemberhimmel mit dem Quittenkuchen um die Wette strahlt!

*

Am 8. November bei über 20 Grad in FlipFlops Herbstkuchen backen hat was......von mir aus darf das tolle, sonnige Wetter noch etwas bleiben :)