*EINE PRISE MAIWALD*

 

Ein wirklich köstliches Vergnügen ist meine neueste Entdeckung - Fichtenspitzen-Salz!

 

 

 Miss Ellie prüft die Qualität ;)

Meersalz mit sehr kleingehackten Fichtenspitzen vermischt, trocknen lassen. Fertig!

 

 

Das Maiwipfel-Salz bringt eine frische Prise Frühlingswald auf die Semmel. Oder in den Salat, auf das Ei, in die Suppe oder das Gemüse.....

 

 

Und gesund ist es außerdem noch. Besitzen die Triebe doch Vitamin C, Eisen, Kalzium, Kalium, Phospor, Gerbsäure, ätherische Öle & Harze.

 

  

Meine Semmeln für dieses Salz habe ich diesmal mit einem Anteil Roggenmehl Typ 1050 (200 g ) gebacken. Bei dieser Variante habe ich den Wasseranteil auf fast 500 g erhöht! Als Gewürz kamen 2 TL Schabzigerkleepulver dazu. Sooo fein!  Wer die kleinen Vinschgauer Brote mag, wird diese Variante lieben :)

*SMÖRREBRÖD*

 

Manchmal kann ein Brot eine kleine Mahlzeit sein!

 

Eine dicke Scheibe von Maggie's Malzbrot bildet hier die Unterlage.    Diese habe ich üppig  mit Ziegenfrischkäse bestrichen und ein kross gebackenes Spiegelei sanft drauf gleiten lassen. Für die Frische sorgen Radieschenscheiben & Schnittlauch. Chiliflocken, Fleur de Sel und Sesam sorgen für etwas Crunch & Würze. So fein! Für die dänischen Momente im Leben :)

 

Garniert wurde mein Tellerchen mit dem wilden Wiesen Pastinak, der momentan bei uns massig an den Straßenrändern wächst. Gerade in fast jeder Vase bei mir zu finden ;)

 

 

*ZITRUSFRISCH*

Schon lange wollte ich mal Salzzitronen einlegen. Da mich mein Zitronenbäumchen diesen Sommer mit vielen Früchtchen beglückt hat, stand diesem Vorhaben nun nichts mehr im Weg. Eingelegte Zitrusfrüchte sind fix zubereitet. Und so geht's:

 

 *EINGELEGTE ZITRUSFRÜCHTE*

6 Bio-Zitronen

6 EL grobes Meersalz

Saft von ca. 5 Zitronen

Olivenöl

Die Zitronen waschen und abbürsten. Jede Frucht von oben bis auf 1 1/2 cm Höhe (von unten) vierteln, sodass die Spalten noch miteinander verbunden sind. Vorsichtig jede Frucht aufklappen, mit 1 TL Salz - ich habe mehr genommen - bestreuen und wieder zusammenklappen.

1 1/2 EL Meersalz in das Glas füllen. Die Zitrusfrüchte hineinlegen, gut festdrücken und mit dem restlichen Salz bestreuen. Das verschlossene Glas 4 - 5 Tage in der Küche stehen lassen, damit der Fruchtsaft austritt.

Die Früchte erneut fest gegen den Boden drücken und mit frischem Zitrussaft bedecken. Mit einer Schicht Olivenöl - ich hatte Avocadoöl - abschließen. Das Glas verschließen und die Früchte 1 Monat an einem kühlen Ort reifen lassen. Innerhalb von 1 Jahr aufbrauchen. Nach dem Öffnen müssen die eingelegten Früchte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gefunden habe ich das schönes Rezept im LEMONS & LIMES-Kochbuch von Ursula Ferrigno. Sie schreibt, daß eingelegte Zitronen für einen wahren Aromakick aus Zitrusaroma, floralen Noten und Umami-Geschmack sorgen!

 

Signora Ferrigno schreibt weiterhin, das dünne Streifen von eingelegten Zitronen in Salaten, Suppen oder Dressings zum Einsatz kommen oder mit Oliven und anderen Vorspeisen vermengt werden können. Als schnelles Abendessen unter der Woche empfielt sie Pasta mit gutem Olivenöl,  Knoblauch und etwas gehackter eingelegter Zitrone. Auch in Joghurt mit Honig soll die Schale gut passen. Ich freu' mich schon auf's Ausprobieren :)

Nun noch ein Tipp von mir. Zitronensalz. Schade, daß man es nicht riechen kann, denn es duftet einfach WUNDERBAR! Frisch & blumig. Einfach reichhaltig geriebene Zitronenschale von ganz frischen Früchten mit feinem Meersalz vermischen, 24 Stunden trocknen lassen - immer wieder mal umrühren und den Duft genießen ;) - und in ein Glas mit Schraubdeckel füllen. Paßt zu allen salzigen Gerichten, die einen Frischekuss vertragen.

Na, wer hat Lust zum Ausprobieren bekommen?

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*SWEET & SALTY*

Anfang Januar backte ich diesen PUMPKIN RUFFLED MILK PIE. Wunderschön anzuschauen, aber geschmacklich nicht gerade der Hit. Für mein Empfinden zu pampig, zu wenig süß und zu viel Teig....

Kurzerhand zerzupfte ich ihn, briet die Stücke in einer Pfanne kross und reichte einen dicken Klecks Quittenmarmelade dazu. Und schwupps! waren alle Minuspunkte verschwunden! Die Marmelade kochte ich übrigens aus den beschwipsten Früchten, die von meinem Quittenlikör-Ansatz übrig waren. Ein Gedicht! Das nur so nebenbei ;)

 

Aber so ganz wollte ich diesen Pie doch noch nicht aufgeben und probierte etwas herum. Ich nahm weniger Strudelteigblätter, füllte ihn mit einer Quarkmasse und reichte eine salzige Karamellsoße dazu. Sehr viel besser, aber nicht groß der Rede wert. Also der Pie, die Soße schon!

 

Darum gibt's auch heute das Rezept dazu! 

Gekocht habe ich dieses Sößchen aus  Samin Nosrat's Buch SALZ FETT SÄURE HITZE.

*KARAMELLSAUCE MIT SALZ*

85 g Butter

150 g Zucker

120 ml Schlagsahne

1/2 TL Vanilleextrakt oder das Innere von 1/2 Vanilleschote

Salz 

Die Butter in einem kleinen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Zucker einrühren und auf starke Hitze hochschalten. Nur so lange rühren, bis alles aufkocht, dann aufhören. Während der Karamell allmählich Farbe annimmt, den Topf sorgfältig schwenken, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Karamellisieren, bis die Mischung satt goldbraun ist. 

Vom Herd nehmen und sofort die Sahne mit einem Schneebesen unterziehen. Vorsicht, weil die extrem heiße Flüssigkeit wild hochblubbert und vielleicht spritzt! Falls noch Karamellklumpen bleiben, so lange bei schwacher Hitze behutsam schlagen, bis sie sich aufgelöst haben.

Die Karamellsauce abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist, dann mit Vanille und einer sehr großen Prise Salz würzen. Umrühren, kosten und bei Bedarf nachsalzen. 

Samin Nosrat empfiehlt so lange mit dem Salz zu probieren, bis es paßt! Immer wieder schrittweise Salz hinzufügen und probieren. Immer und immer wieder.

  

Ich habe gleich die 1 1/2 fache Menge zubereitet und natürlich MEERSALZ verwendet. Im Kühlschrank gelagert hält sich diese Leckerei locker einige Wochen. Mir schmeckt sie ja am besten auf einer gebutterten Scheibe Weißbrot.  Aber natürlich kann man sie auch über Eis, Pudding, Müsli oder Schokoladenkuchen geben - oder einfach pur löffeln ;) Zum Servieren vorher etwas bei Raumtemperatur stehen lassen oder leicht erwärmen. 

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*CRISPY*

Weil ich diese Grissini in dieser Woche schon 3 x gebacken habe, kommt das Rezept jetzt für Euch hier auf den Blog!

Dieser lustige Geselle hängt zur Zeit bei uns lichtumkränzt im Gäste-WC ;)


Zwischendurch was Salziges ist in dieser "süßen" Zeit  nicht verkehrt

Das Rezept stammt aus dem von mir bebilderten WILDE KRÄUTER-BUCH Allerdings habe ich ausschließlich Dinkelmehl und statt frischem Dost getrocknete, italienische Kräuter verwendet.

Ein kleines DIY-Teilchen habe ich auch wieder einmal zu zeigen. Angefertigt mit lufttrocknender Porzellanmasse. Kinderleicht!

Aber ein süßes Rezept darf in der Adventszeit natürlich auch nicht fehlen und darum gibt's die Tage was Schokoladiges aus dem stimmungsvollen NEW YORK CHRISTMAS-Buch.

 

Habt einen entspannten 3. Advent!

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*SALE AL BASILICO*

Wer noch genügend Basilikum im Garten oder auf der Fensterbank hat, mixt sich bitte unbedingt noch schnell dieses erbsengrüne Würzsalz! 

Es schmeckt ganz toll  zu frischen Tomaten, auf ein Butter- oder Käsebrot gestreut, im Salat, in der Gemüsesuppe und und und......Und zum Verschenken eignet es sich natürlich auch perfekt!

 

Frische Basilikumblätter und -stiele werden mit Meersalz gemixt und im  Backofen  bei 50 Grad und leicht geöffneter Ofentüre getrocknet. Wenn alles schön durchgetrocknet ist, wird  nochmal kurz gemahlen. Durch das Verwenden vom frischen Kraut bleiben  Farbe und  Aroma wunderbar erhalten!

  Natürlich darf auch gekauftes Basilikum verwendet werden ;)

*ESPECIALITATS*

Bevor alles aufgefuttert, verschenkt & ausgetrunken ist, muß ich Euch noch meine  Mitbringsel zeigen. Wo man diese bildschönen Spezialitäten kaufen kann, habe ich  ja  schon HIER beschrieben.

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Liebe Grüße an dieser Stelle an Senor Adrover, den ich versprochen habe, für seinen schönen Laden Werbung zu machen :) Solche Lädchen müssen einfach unterstützt werden!

*READY TO GO*

Braucht noch jemand ein Mitbringsel für's Silvester-Buffet?
Mein Lachs-Tartar kam am Hl. Abend super an und funktioniert bestimmt genauso gut am letzten Tag des Jahres.....

*ASIATISCHES WILDLACHSTATAR*

450 g Wildlachs geräuchert - gewürfelt

1 Avocado - gewürfelt

1 Chilischote - fein geschnitten

3 Frühlingszwiebeln - fein gehackt

2 Limetten

1 Zitrone - Saft & Schale

  3 TL Sesamöl - geröstet

3 EL Avocadoöl

Fleur de Sel

Chiliflocken

Sesamsamen

Den Wildlachs, die Chilischote und die Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. Mit Limettensaft, Zitronenschalenabrieb, Sesamöl, Chiliflocken und Avocadoöl vorsichtig vermengen. Zwei große Prisen Fleur de Sel untermengen. Die Avocado würfeln und vorsichtig mit Zitronensaft vermengen. Den Rest Saft abgießen und die Würfel behutsam unter den Lachs heben und Abschmecken! Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Mir schmeckt dazu am besten ein gebuttertes Brot.

Ready to go!

Was Süßes hätte ich auch noch im Angebot.
Brachte ich als Dessert zum Schwesterlein mit....

*WEIHNACHTSKUCHEN*

Tortenboden:

4 Eier
4 EL warmes Wasser
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Die Eier mit dem warmen Wasser schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einrühren. Das gesiebte Mehl-, Stärke- und Backpulvergemisch vorsichtig unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform - den Rand etwas buttern und bemehlen - füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad circa 30 Minuten backen.

Creme: 

250 ml Sahne
500 g Magerquark
circa 50 g Zucker - oder mehr nach Belieben
1 Päckchen Gelantine
1 - 2 Baiser - grob zerbrochen

Die Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Den Magerquark mit dem restlichen Zucker ebenfalls aufschlagen. Beides vermischen. Gelantine nach Anweisung einrühren. Zum Schluß die Baiserstückchen unterheben.

*

Die Quarkmasse auf den Tortenboden verteilen und erst kurz vor dem Verzehren üppig mit den verschiedensten Früchten belegen. Ich hatte Blaubeeren, Papaya, Himbeeren, Physalis und Mandarinen.

Ein luftig-leichter & fruchtiger Genuß! 


   

Und wer jetzt noch ein Gastgeber-Geschenk braucht - bitte schön.
Macht super zarte Haut! 


*MEERSALZPEELING MIT AVOCADOÖL*

Hierzu wird feines Meersalz mit gutem Avocadoöl und mit dem Chakra Oil Indian Rose & Sweet Almond von Rituals verrührt. Zum Umrühren ein schönes Löffelchen dranbinden, beschriften. Fertig. Diese schönen Perlmutt-Holz-Löffelchen hatte ich noch aus Bali.


*

Für das Tatar könnt Ihr natürlich ein anderes gutes Öl nehmen, für den Kuchen andere Früchte und in das Peeling können alternativ ätherische Öle gemischt werden. 

Viel Spaß beim Nachmachen :)


 

*LAST MINUTE*

Eigentlich sollte es ein würziges Weihnachts-Mitbringsel werden -

das ZITRONEN-KRÄUTERSALZ aus dem Schrot & Korn-Heftchen....

In letzter Minute herzustellen! Versprach die Überschrift. Aber irgendwie hat es das Meersalz dann doch erst nach den Feiertagen in den Backofen geschafft. Wird es halt jetzt noch so nach und nach verschenkt.

Und dann muß ich Euch noch etwas vorstellen. Die Bastel-Queens werden es bestimmt schon kennen - für mich war es neu. Lufttrocknender Ton. Hier meine Erstlinge! Ton auf gewünschte Stärke ausrollen, mit einem Häkeldeckchen Muster einbringen, ausstechen, die Ränder glätten und auf Backpapier an der Luft trocknen lassen. Zwischendurch vorsichtig flachdrücken. Können ins Fenster, an kahle Äste oder Geschenke gehängt werden.

Schälchen gehen auch. Ganz zart wie Porzellan. 

Ich bin begeistert :)

Die Trockenzeit beträgt circa zwei Tage. Geht nicht ganz so schnell wie das Zitronen-Salz, aber fast. Den Ton habe ich bei NANU NANA gekauft. Entdeckt habe ich dieses Material bei junkaholique, die daraus zauberhafte Häuschen formte.

Heute habe ich schon beides anläßlich einer liebevollen & leckeren  Frühstückseinladung verschenkt

Der Erbsenprinzessin hat's gefallen :)