*KALIMÉRA ATHINA*

 

Es gibt so Bücher, die erzeugen bei mir extremes Fernweh

athen - DAS KOCHBUCH von Elissavet Patrikiou

gehört bei mir ab sofort dazu!

Elissavet Patrikiou hat mit ihrer Liebeserklärung an Athen ein Kochbuch und einen Reiseführer in einem geschaffen

Es ist ein kulinarischer Reiseführer mit Geschichten von und über Menschen 

Elissavet nimmt uns mit auf einen kulinarischen Streifzug durch die griechische Hauptstadt. Sie lässt sich von Bewohnern die Stadtviertel fernab der Touristenstandards zeigen und besucht mit ihnen die besten Lokale - von der Nachbarschaftsküche bis zur Spitzengastronomie.

Bei so vielen Sehnsuchtsbildern - es sind über 400! -  würde ich natürlich am liebsten SOFORT einen Flug in die griechische Hauptstadt buchen......

Aber momentan bleibt mir nur weiterhin das Schwärmen & Nachkochen - auch schön 💙

*EINE PRISE ADVENT*

 

 

 

.....befindet sich in diesem gemütlichen Winteressen und schmiegt sich harmonisch in das cremige Pilzsößchen. Die Nürnberger Lebkuchen Gewürzmischung vom Wurzelsepp ist es!

 

 

 

*ZIMT*KORIANDER*NELKEN*STERNANIS*INGWER*MUSKATNUSS*PIMENT*

 

Dieses verführerische Gewürz wird nach einem alten Famlilienrezept hergestellt und paßt für mich nicht nur in süße Schleckereien, sondern auch in diverse Soßen.

 

*WINTERLICHE PILZSOSSE*

 

600 g Egerlinge oder Champignon 

1 EL Butter

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe - frisch 

2 TL Steinpilzpulver

2 Prisen Lebkuchengewürz

300 g Sahne, Créme fraiche oder Schmand

300 ml Milch

Meersalz

Chiliflocken

3 Stängel Petersilie

*

Pilze putzen und vierteln. Die Zwiebel fein würfeln, die Knoblauchzehe durchpressen. Die Pilzviertel trocken in einer Pfanne braten. Sobald sich Bratspuren zeigen und Wasser austritt, werden die Butter, die Zwiebelwürfelchen und der Knoblauch dazugegeben. Etwas Rührbraten. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und etwas köcheln lassen. Abschmecken. Falls die Soße zu dick geworden ist, mit etwas Milch verdünnen und nochmals abschmecken. Zum Schluß die klein geschnittene Petersilie - Blatt & Stiel - in das Sößchen rühren.

Mir schmecken dazu rohe Klöße  am besten. Klassischerweise passen natürlich auch Semmelknödel oder mein Brezen-Gugelhupf dazu.

 

 

Fotografiert habe ich mein Essen mit einem Kochbuch für die kalte Jahreszeit.  HÜTTENZAUBER heißt es und ich bin ganz verliebt in die stimmungsvollen Fotos!

 

 

 

Bei mir kommen bei diesem besonderen Kochbuch nostalgische Erinnerungen an urige Hütten, Tellerlifte, verschneite Dörfer, Kaiserschmarrn, Cappuccino,  Obstsalat und  Jägertee  hoch!

 

Sehr, sehr schön :)

 

PS: Das Rezept findet Ihr allerdings nicht darin - das habe ich mir selbst ausgedacht 

 

 

 

*DAS WINTERTAGEBUCH*

Lauch, Bohnen und italienische Würstchen -  ok.,  nur noch eines.  Es war der Rest ;)

Seit 1. November lese ich in Nigel Slaters WINTERTAGEBUCH.

 

Das WINTERTAGEBUCH ist eine zauberhafte und stimmungsvolle Sammlung von Rezepten, Fotos, Notizen und Geschichten für die kalten Monate. Es beginnt im  November und endet im Februar. Herzerwärmend und mir aus der Seele geschrieben. Liebe ich doch diese Jahreszeit genauso heiß & innig wie Mr. Slater!

Winterdrinks aus Trockenfrüchten

Nachfolgend habe ich für Euch einige Passagen dieses 480-seitigen Werkes herausgeschrieben. Die Auswahl fiel mir sehr schwer - hätte ich doch fast alles zitieren können ;)

Nigel Slater - DAS WINTERTAGEBUCH

Der Winter fühlt sich an wie ein Neuanfang, zumindest für mich. Ich sehne mich nach diesem eisklaren Leuchten, nach Himmeln aus blassblauem und mattgrauem Licht, das ruhig und sanft, aber auch frisch und knackig ist. Aus der erstickenden Luftlosigkeit des Sommers entkommen, habe ich wieder mehr Energie. Der Winter ist da. Ich kann wieder atmen.....

Ein Prosit auf die Wintersonnenwende - Mein liebstes Wintergetränk mache ich im Frühherbst, damit es zu Weihnachten fertig ist. Haferpflaumen, eingepfercht in einer Flasche Gin, so glücklich, wie Früchte nur sein können. Ich mache dicken, cremigen Kakao, mit einem kleinen Schneebesen schaumig geschlagen, und serviere ihn in großen Tassen, damit er bis zum Schluss heiß bleibt....Und jede Menge Apfelgetränke. Heißer Saft, erwärmt mit Zimtstangen und Nelken; dampfender Cider mit Orangenschalen; Apfelschnaps mit Zucker und Sahne. Zum Fest gibt es frivole, sprudelige Sachen, manchmal mit Granatapfel oder Blutorange zum Erröten gebracht, und gelegentlich einen heißen Grog in beschlagenen Gläsern.....

Blaue Stunde - Ein blau schimmernder Schnitz, dessen Adern sich wie eine Straßenkarte durch die cremige Masse ziehen; etwas Weiches, Nachgiebiges, dessen Neigung zum Weglaufen von einem daunenweichen weißen Mantel im Zaum gehalten wird; ein fester Käse mit harter Rinde, gegessen mit einer Vereinsdechantbirne oder einem knackigen, gekühlten Apfel. Weihnachten in meinem Haus ist ohne Käse undenkbar..... 

Ein Hüftgold-Brotauflauf - So aufregend es ist, ein frisch gebackenes Brot mit nach Hause zu bringen, mit einer so knackigen dunklen Kruste, dass sie unter dem Brotmesser Splitter in alle Richtungen verstreut (normalerweise ist ein Stück abgeschnitten, gebuttert und verschlungen, bevor ich auch nur die Jacke ausgezogen habe) - unweigerlich bleibt nach ein, zwei Tagen ein Stück übrig, das sich nicht einmal mehr zum Toasten eignet. Diese Woche war es so kalt, dass ich ein halbes Brot, geröstet und kräftig mit Butter bestrichen in eine Backform geschichtet habe, mit Käse, Schinken und jener Sorte sahniger Eiercreme, die man für Quiche verwendet. Das Ergebnis, eine Art herzhafter Brotauflauf, hat eine üppige Seelenwärmer-Qualität, die nur von Tartiflette übertroffen wird. Mit Eiercreme getränkter Sauerteig, Käsefäden, thymianduftender Schinken und eine knackige Parmesankruste - die Sorte Abendessen, von der man träumt, wenn man steif vor Kälte nach Hause kommt.....

Ein MUSS für alle, die den Winter lieben oder lieben lernen wollen :)

Holt Euch mit dieser Hymne an die kalte Jahreszeit die Gemütlichkeit ins Haus!

***

PS: Gekocht habe ich natürlich auch schon einiges aus dem Buch. Lauch, Bohnen und italienische Würstchen z.B. Sehr fein! Siehe oben.

Ein gutmütiges Rezept, welches man problemlos für größere Gruppen vervielfachen oder nach Bedarf vorher zubereiten und aufwärmen kann. Schreibt er.....

 
NIGEL SLATER - a cook who writes :)

 
Werbung - unbeauftragt & unbezahlt für ein entzückendes Winterbuch



 

*ZIMTSCHNECKENLIEBE*

Ein Zimtschnecken-Rezept -  das hat doch bestimmt schon jeder!

Stimmt! Aber nicht so eines ;)

Diese Schnecken können nämlich bereits am Frühstückstisch eine zuckersüße Überraschung  sein, denn sie werden  am Vorabend fix & fertig vorbereitet und warten über Nacht im Kühlschrank auf ihren Einsatz am nächsten Tag. Nach dem Backen müssen sie dann nur noch mit einer göttlichen Vanille-Glasur versehen werden. Toll, oder!?

*VANILLE-ZIMTSCHNECKEN*

Teig:

1 EL Trockenhefe
700 g Dinkelmehl Typ 630
4 große Eier
60 g Zucker
1 große Prise Meersalz
125 g Butter - zimmerwarm

Füllung:

125 g Butter - geschmolzen
125 g Zucker
1 EL Zimt

Trockenhefe und 125 ml warmes Wasser in einer großen Schüssel rasch vermischen. Einige Minuten ruhen lassen, dann glatt rühren. 75 g Mehl unterrühren. Mit Frischhaltefolie - oder einem Bienenwachstuch -  abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Eier, Zucker, Salz und restliches Mehl hinzufügen. Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine drei bis vier Minuten lang vermengen. Weiche Butter zugeben und alles in zehn bis zwölf Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Folie abdecken und etwa zwei Stunden zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Eine rechteckige Backform ( 23 x 33 cm ) mit Butter ausstreichen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ( 38 x 25 cm ) ausrollen. Das Rechteck mit der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen, dabei an einer langen Seite einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Die Zucker-Zimt-Mischung auf den gebutterten Teig streuen. Das Rechteck von der Längsseite aus eng aufrollen und die Nahtstelle zusammendrücken. Die Rolle mit der Nahtstelle nach unten in 17 gleich dicke Scheiben schneiden. In die Form legen und mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag an einem warmen Ort etwa zwei Stunden lang gehen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zimtschnecken etwa 30 Minuten backen. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Noch warm mit der Vanilleglasur bestreichen und servieren.

*VANILLEGLASUR*

125 g Puderzucker

1 große Prise Meersalz

2 EL Butter - geschmolzen

2 EL Milch

1 TL Bourbon-Vanillezucker

Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Butter, Milch und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel gut verrühren. Zum Puderzucker geben und alles zu einer glatten Glasur verarbeiten. Warme Zimtschnecken damit bestreichen.

Bitte probiert sie einmal aus - vielleicht zum nächsten Wochenende oder Feiertag. Sie schmecken einfach wunderbar. Und das nicht nur am ersten Tag. Eine Tasse Milchkaffee dazu und Ihr seid im 7. Zimtschnecken-Himmel :)

 ***

Das Rezept - welches ich etwas abgewandelt habe - entdeckte ich in dem Buch KÜCHENGLÜCK von Maria Helm Sinskey. Ein liebenswürdiges Kochbuch mit vielen Informationen und schönen Fotos. 

Werbung - unbezahlt & unbeauftragt

*SWEET & SALTY*

Anfang Januar backte ich diesen PUMPKIN RUFFLED MILK PIE. Wunderschön anzuschauen, aber geschmacklich nicht gerade der Hit. Für mein Empfinden zu pampig, zu wenig süß und zu viel Teig....

Kurzerhand zerzupfte ich ihn, briet die Stücke in einer Pfanne kross und reichte einen dicken Klecks Quittenmarmelade dazu. Und schwupps! waren alle Minuspunkte verschwunden! Die Marmelade kochte ich übrigens aus den beschwipsten Früchten, die von meinem Quittenlikör-Ansatz übrig waren. Ein Gedicht! Das nur so nebenbei ;)

 

Aber so ganz wollte ich diesen Pie doch noch nicht aufgeben und probierte etwas herum. Ich nahm weniger Strudelteigblätter, füllte ihn mit einer Quarkmasse und reichte eine salzige Karamellsoße dazu. Sehr viel besser, aber nicht groß der Rede wert. Also der Pie, die Soße schon!

 

Darum gibt's auch heute das Rezept dazu! 

Gekocht habe ich dieses Sößchen aus  Samin Nosrat's Buch SALZ FETT SÄURE HITZE.

*KARAMELLSAUCE MIT SALZ*

85 g Butter

150 g Zucker

120 ml Schlagsahne

1/2 TL Vanilleextrakt oder das Innere von 1/2 Vanilleschote

Salz 

Die Butter in einem kleinen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Zucker einrühren und auf starke Hitze hochschalten. Nur so lange rühren, bis alles aufkocht, dann aufhören. Während der Karamell allmählich Farbe annimmt, den Topf sorgfältig schwenken, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Karamellisieren, bis die Mischung satt goldbraun ist. 

Vom Herd nehmen und sofort die Sahne mit einem Schneebesen unterziehen. Vorsicht, weil die extrem heiße Flüssigkeit wild hochblubbert und vielleicht spritzt! Falls noch Karamellklumpen bleiben, so lange bei schwacher Hitze behutsam schlagen, bis sie sich aufgelöst haben.

Die Karamellsauce abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist, dann mit Vanille und einer sehr großen Prise Salz würzen. Umrühren, kosten und bei Bedarf nachsalzen. 

Samin Nosrat empfiehlt so lange mit dem Salz zu probieren, bis es paßt! Immer wieder schrittweise Salz hinzufügen und probieren. Immer und immer wieder.

  

Ich habe gleich die 1 1/2 fache Menge zubereitet und natürlich MEERSALZ verwendet. Im Kühlschrank gelagert hält sich diese Leckerei locker einige Wochen. Mir schmeckt sie ja am besten auf einer gebutterten Scheibe Weißbrot.  Aber natürlich kann man sie auch über Eis, Pudding, Müsli oder Schokoladenkuchen geben - oder einfach pur löffeln ;) Zum Servieren vorher etwas bei Raumtemperatur stehen lassen oder leicht erwärmen. 

***


Werbung - wegen Verlinkung 

*MARONI LOVE*

Auf der Suche nach Kastanienmehl-Rezepten entdeckte ich in meinem ke:xs-Buch diese Plätzchen, die einfach wunderbar schmecken! Eine tolle Alternative zu den vielen süßen Schwestern. Ich stelle Euch mal das Rezept rein, mit der ausdrücklichen Empfehlung, es nachzubacken.

Und weil gerade noch 100 g Kastanienmehl in der Tüte waren, suchte ich noch nach einem zweiten Rezept

 

Ich wurde im gleichen Buch fündig

 

Meine Wahl fiel auf diese rautenförmigen Goodies mit dem klangvollen Namen  CANISTRELLI. Sie schmecken einfach fantastisch! Einige bestreute ich vor dem Backen mit Maldon salt - muß aber nicht sein, denn sie sind salzig genug.

Wer, wie ich, den Maronen-Geschmack so liebt, sollte sich unbedingt mal an diese Knabbereien wagen. Außerdem sind sie die perfekten Begleiter zum Punsch, zum Wein oder zum Aperitif vor einem Advents-Menü. Noch ein kleiner Tipp....mir persönlich schmecken die dunkler gebackenen Cookies besser. Sie sind einfach etwas krosser.  Aber das ist Geschmacksache.

Sehr gut haben sie mir auch zu einem Tässchen Quitten-Tee gemundet! Für den Tee kocht Ihr eine ungeschälte, zerkleinerte Quitte für circa 20 Minuten in frischem Wasser, seiht die Früchte ab und süßt den Tee etwas. Sooo fein und wahrscheinlich das schnellste Quitten-Rezept :)

***


Werbung - unbeauftragt & unbezahlt für das wunderbare ke:xs-Buch von Ilse König


 

*SPICY & FRUITY*

Schade, daß es ich den Duft von diesem Gericht nicht zu Euch rüberfächeln kann....Ihr würdet es sofort nachkochen wollen!  Allein das Zubereiten ist ein Erlebnis. Zwei Teelöffelchen Currypulver reichen aus, um die Küche in einen Palast der Düfte zu verwandeln! Wer es nicht glaubt, probiert es aus:

*FRUCHTIGES TOMATEN-MANGO-CURRY*

2 Hühnerbrustfilet 

500 g Tomaten

1 große Zwiebel

2 TL Madras Currypulver

1 reife Mango

500 ml Kokosmilch

Meersalz

Chiliflocken

Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und im heißen Öl anbraten. Salzen und zur Seite stellen. In die gleiche Pfanne 3 EL Öl gießen. Die geviertelten Tomaten mit den streifig geschnittenen Zwiebeln in das erhitzte Öl geben und mit dem Currypulver überstäuben. 2 Minuten unter Rühren braten lassen. Salzen und mit 400 ml Kokosmilch  aufgießen. Abdecken und solange kochen lassen, bis die Zwiebeln fast durch sind. In der Zwischenzeit die Mango mit dem Rest Kokosmilch pürieren. Zum Schluß das Mangopüree unterrühren und abschmecken. Dazu heißen Duftreis reichen. Bei mir gab's Kokoswasser dazu.

*

Statt Fleisch kann ich mir das Gericht auch sehr gut mit Paneer, Halloumi - dann mit dem Salz sparsamer umgehen - oder mit Mozzarella vorstellen.

 

Und einen passenden Nachtisch könnte ich auch noch anbieten - indisch, natürlich!

*APRIKOSEN IN GEWÜRZSIRUP*

In ca. 300 ml Wasser 3 Scheibchen Ingwer, 4 Kardamomkapseln, eine Zimtstange und 9 große Würfelzucker - oder entsprechende Menge Zucker - geben und 15 Minuten simmern lassen. Die halbierten Aprikosen dazugeben. Weitere 5 Minuten köcheln. Im abgedeckten Topf auskühlen lassen. Die Aprikosen und die Gewürze entfernen und die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen. 

 

Bild: Magalie Bucher

Ich kann Euch für dieses Dessert nur die türkischen Zuckeraprikosen empfehlen.  Laßt Euch nicht von dem unreifen Aussehen abschrecken - die schmecken alle süß, sind total knackig und verkochen sich auch nicht. Ich kaufe seit Jahren ausschließlich diese!

 

Serviert wird diese Leckerei mit einem dicken Klecks Naturjoghurt.

Das Curry-Rezept habe ich mir selbst ausgedacht, der Nachtisch stammt aus dem Wälzer CULINA ASIA.  N a t ü r l i c h  wieder leicht abgewandelt ;)

Schön, daß wir uns mit den wunderbaren Gewürzen die Welt auf die Teller zaubern können, oder!? :)


Viel Spaß beim Nachkochen!

*GLÜCKSMARIE*

Bild: Cecile Veilhan

Lauter kleine Zettelchen hat sie gemacht und in ein Schälchen gelegt. Dann hat sie alles wild durchgemischt und die *Marie* durfte die Glücksfee spielen und einen Zettel rausfischen. Und wißt Ihr, wer das Blogger-Kochbuch gewonnen hat?
 

Die Margit :)

Viel Freude beim Schmökern & Nachkochen, liebe Margit!
Deine Adresse habe ich ja. Ich werde es Dir zukommen lassen.

Vielen Dank nochmals an alle anderen für Eure lieben Kommentare! Am liebsten hätte ich natürlich jeden von Euch eines geschenkt :)

 
 Ein Dankeschön geht auch noch an mein Mittagskind Marie, die heute ganz feierlich die Glücksfee gespielt hat!

*WALDMEISTERS LIEBLING*

Herbstzeit - Bücherzeit - Kochbücherzeit

Der ars vivendi verlag fragte vor einigen Monaten 100 Blogger nach ihren Lieblingsrezepten mit dazugehörigem Fotos

Auch ich wurde gefragt. Nach langen Überlegungen - ich habe sooo viele Lieblingsrezepte - entschied ich mich für mein selbst kreiertes BACK TO THE ROOTS-Süppchen, das nicht nur dem Waldmeister schmeckt ;) 

Im Buch wurde das Rezept nebst Foto dann so gedruckt -
gefällt mir sehr gut!

Frühling*Sommer*Herbst*Winter

 Jede Jahreszeit auf einen Blick

100 Foodblogger - #Vier Jahreszeiten - 100 Lieblingsrezepte
225 Seiten - 25.00 Euro


  Vor einigen Tagen wurde es nun druckfrisch auf der Frankfurter Buchmesse vorgestellt. Ab sofort kann man es im Buchhandel kaufen. Eine super Gelegenheit, außer den leckeren Rezepten, viele zauberhafte Blogs kennen zu lernen!

Und wer Glück hat, bekommt von mir ein Exemplar geschenkt. Was Ihr dafür tun müßt? Einfach bis zum 7. November unter diesen Beitrag kommentieren. Am 8. November abends gebe ich dann den Gewinner oder die Gewinnerin bekannt.
  
 Good luck :)
   

*NORDISCH LEICHT*

Smørrebrød mit einem Glas eiskaltem Ginger Ale. Ein perfektes Sommeressen. Schön bunt, frisch & lecker

Inspiriert zu diesen kleinen Leckerbissen hat mich ein zauberhaftes Buch von Viveca Sten über Schwedens Essen und seine idyllische Sommerlandschaft. Die Bestseller Autorin schenkt uns  liebevolle Erinnerungen an diese einzigartigen Stockholmer Schärengärten. Sie hat viele Gleichgesinnte dort besucht, durfte einen Blick in ihre Vorratskammern werfen und hat ihre Lieblingsgerichte probiert. Großzügig haben sie ihr dann die Rezepte verraten.  Janne auf Bullerö, Eva und Klara auf Sodermoja, Erik auf Harö, Fredrik auf Grönskär, Magdalena auf Lynga und Sarah auf Svenska Högarna.

 

"Wenn ich an Sandhamm denke, dann denke ich ans Essen. Ich denke an Kaffeetrinken am Bootssteg und Grillabende im Sonnenuntergang, an Picknick auf einer Klippe und Krebsfeste mit selbst angesetztem Schnaps.

 

Wir essen viel und gerne hier draußen im Schärengarten. Und es schmeckt. Das war schon immer so. Es wäre vielleicht übertrieben zu sagen, daß sich hier das ganze Leben ums Essen dreht, aber es ist schon ein Großteil des Tages, der mit der Planung, Vorbereitung und schließlich dem Verzehr all der Köstlichkeiten ausgefüllt ist.

Es ist ein besonderer Genuß, ausnahmsweise einmal genug Zeit zu haben, ausführlich über die Frage nachzudenken: Was wollen wir heute Abend essen? Und dann muß eingekauft, gehackt, geschnibbelt, mariniert und gegrillt werden....."

SCHÄRENSOMMER
MEINE LIEBLINGSREZEPTE

   ein Buch für Skandinavien-Liebhaber und solche, die es werden wollen!

Schmökern, Nachkochen und von Schweden träumen.....

***

PS: Vielen Dank Katha & Franz für dieses wunderbare Sommerbuch. In den nächsten Wochen kommt noch mehr Schweden auf den Tisch :)