*SWEET MEMORIES*

 

In Erlangen gab es einmal ein Café mit göttlichen Biskuitteilchen. Das Café Charlotte. Die zarten muschelförmigen Teilchen waren gefüllt mit einer luftigen Weinschaumcreme. Die Mam erzählte neulich, daß wir uns früher gelegentlich diesen Traum heimholten. In Anlehnung an dieses Gebäck habe ich für den gestrigen Muttertag eine - meine erste! - Biskuitrolle mit einer Weinschaumcreme für die Mam gebacken. Und weil sie so fein war, muß ich das Rezept gleich mal hier festhalten. Also wer sie nachbacken möchte - bitte schön:

*BISKUITROLLE MIT WEINSCHAUMCREME*

Teig

4 Eier

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

110 g Weizenmehl

35 g Maisstärke

1 TL Backpulver

*

Weinschaumcreme

200 ml Weißwein

2 EL Limettensaft

130 g Zucker

35 g Maisstärke

4 Blatt weiße Gelantine

400 g Sahne

Zuerst für die Biskuitrolle die Eier trennen und die Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, bis der Eischnee glänzt. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen, ebenso den Vanillezucker und das Salz.

Die Eigelbe vorsichtig eines nach dem anderen einrühren.

Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und über die Biskuitmasse sieben. Dann vorsichtig unterheben.

Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 8 - 10 Minuten bei 180 Grad backen. Der Teig ist fertig, wenn sich Blasen zeigen.

Die heiße Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und sofort langsam locker einrollen - auskühlen lassen.

Für die Weincreme den Wein mit Limettensaft, Maisstärke und Zucker verrühren und einmal aufkochen lassen.

Gelantine nach Packungsanweisung vorbereiten und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Während dem Erkalten mehrmals umrühren.

Sahne steif schlagen und gut die Hälfte davon unter die kalte Masse rühren.

Die Biskuitrolle mit der Weincreme füllen und die restliche Schlagsahne auf der Rolle verteilen.

Gefuttert haben wir sie gestern beim Schwesterlein mit prickelnden Getränken 🍹 Ein HOCH auf die Mütter 💚

Das zauberhafte Blumenmädchen ist von Pinterest

*PFINGSTGLÜCK*

 

Glück gehabt!

Gerade zwischen zwei Regenschauern konnte ich heute meine Einkäufe in Erlangen erledigen :)

3 Stück Agnes-Bernauer-Torte im Café Mengin gekauft.

Eine für mich, zwei zum Verschenken.

Der Berg ruft 🎡

Mächtig viel los ist wieder momentan in Erlangen

Heute war für mich allerdings nur der Marktplatz und drumherum angesagt

Vielleicht geht's die Tage mal rauf "auf'n Berch" ;)

Daheim gab's dann ein Kännchen Tee mit der genialen Agnes-Bernauer-Torte. Ein Gedicht aus neun! leicht knusprigen Nuß-Baiser-Böden. Dazwischen ist sie gefüllt mit feiner Kaffeecréme und umhüllt mit gerösteten Haselnüssen.

Ein Traum 💚

Gerade das Richtige für Pfingsten :)

*WEEKEND MOOD*

 

Gekranzelt ;) -

der erste Herbstkranz ist fertig!

....und gebacken -

der erste Herbstkuchen

*TARTE AMANDINE AUX POIRES*

Birnen Tarte mit einem Mandel-Milchcréme-Guß

So schmeckt der Herbst!

*

PS für Kerstin: Der Kuchen ist aus deinem Backbuch PARIS PATISSERIE -

sooo fein 🧡

Und für Ellen gibt's nachträglich das Rezept:

*Tarte-Teig*

200 g Weizenmehl Type 405

100 g Puderzucker

1 EL Sonnenblumenöl

125 g Butter - in Flöckchen geteilt

1 Eigelb

Wasser - minimal

Aus den genannten Zutaten einen geschmeidigen Teig formen, in einer Tarteform auslegen, den Boden mit einer Gabel mehrmals durchlöchern und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

*Mandelcreme*

100 g Butter

125 g Mandeln - gemahlen

100 g Zucker

Die Butter schmelzen und mit den Mandeln und dem Zucker vermengen.

*Milchcreme*

100 ml Vollmilch

1 Eigelb

1 EL Weizenmehl - Type 405

Die Milch in einen sehr kleinen Topf erwärmen. Erst das Eigelb und dann das gesiebte Mehl hinzufügen und unter Rühren vorsichtig erhitzen bis die Mischung eindickt. Abkühlen lassen. Die Mandelcreme und die Milchcreme miteinander verrühren.

*Belag*

3 Birnen - geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

Den Backofen auf 210 Grad stellen

Die Birnenscheiben auf den Tarteboden anordnen und die Crememischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

Anmerkung: Die Tarte ist sehr süß und üppig, daher werde ich das nächste mal nur 50 g Butter und 50 g Zucker für die Mandelcreme verwenden ;) Die Backzeit habe ich nicht mehr genau im Kopf, da das Originalrezept für 8 Tartelettes ausgelegt ist. Da wäre die Backzeit 20 - 30 Minuten.....Aber wer immer sie jetzt nachbackt - Ihr bekommt das alle hin :)

*FAMILYTIME*

 

PFINGSTSONNTAG

Wieder mal eine Gelegenheit, die Familie einzuladen

Die Wettervorhersage war so lala....

Also alles auf der - noch geschlossenen Terrasse - vorbereitet.....

Aber letztendlich holten wir noch mehr Sitzgelegenheiten und konnten bei bestem Pfingstwetter die ganze Zeit im Garten sitzen :)

Die Pfingstrosen aus dem Garten blühten dieses Jahr das erste mal AN Pfingsten auf - perfekt! 

Das Schwesterherz hat ein neues Hobby. Bin ganz verliebt in mein Kerzen-Häuschen :)

Das italienische Apfelkuchen-Rezept - TORTA DI MELE - wir erinnern uns ;), habe ich diesmal verdoppelt und auf dem Backblech gebacken. Das wird ein komplett anderes Geschmackserlebnis! Probiert es unbedingt mal aus. Falls es zuviel ist - einfach ein kleineres Backblech nehmen.

Schön war's wieder :)

*SPEKULATIONEN*

 

Bestimmt habt Ihr doch noch Spekulatius im Schrank, oder!?

Ich hätte da einen Vorschlag.....

Sohn Max hatte sich in bei Instagram in einen Spekulatius-Käsekuchen mit Bratäpfeln verliebt....

Natürlich habe ich für ihn einen nachgebacken ;)

Unten Spekulatius-Boden, in der Mitte eine Quarkmasse und als Topping zimtige Bratäpfel. Lecker war er!

Rezept gibt's bei Byanjushka 

Und wer keine Spekulatius mehr hat, der kauft sich welche ;)

*TORTA DELLA NONNA*

Ein Kuchen von meiner Oma väterlicherseits ist mir bis heute in Erinnerung geblieben. Der Marmeladen-Gitterkuchen. Feinster Mürbteig unten, als Gittergeflecht oben und dazwischen Marmelade. Oma hat ihn immer auf dem Backblech in einem separaten Zimmer gelagert und wir Enkel - wir waren viele! ;) - haben uns immer heimlich ein Stückchen stibitzt.

*MAYER OMA'S MARMELADENKUCHEN*

500 g Dinkelmehl

250 g Puderzucker

250 g Butter

2 Eier

2 Tütchen Vanillezucker

1 1/2 Gläser Kirschmarmelade

***

Den Mürbeteig aus den genannten Zutaten zusammen kneten, 2/3 davon auf ein Backblech - 37 x 25 - geben. Darauf die Marmelade streichen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, Streifen schneiden und die Marmeladenfläche damit eng belegen.

Und jetzt ab damit in den Kühlschrank. Mindestens eine Stunde.

Danach bei 180 Grad hellgolden backen. Dauert je nach Ofen ca. 25 - 35 Minuten.

 

Ich backe ihn immer noch in schöner Erinnerung an sie. Allerdings schneide ich ihn in kleine Häppchen, die in einer Keksdose gelagert werden. Die Häppchen passen wunderbar zu einer Tasse schwarzen Tee!

Das Cousinchen hat am Wochenende eine Tüte davon mit nach Berlin bekommen. 

Praktisch noch ein kleiner süßer Gruß von unserer Nonna :)

*KÜRBIS-SCHNECKCHEN*

 

Kürbis in SÜSS geht das??? Klar, geht das. Vom Ofengemüse war noch ein halber Hokkaido-Kürbis da, der weg mußte. Appetit auf Zimtschnecken war auch da, also wurde beides verbandelt!

Den Hefeteig habe ich nach meinem Milchsemmel-Rezept zusammengerührt. Für die Füllung habe ich den gewürfelten Hokkaido-Kürbis in etwas Wasser weichgedünstet und mit einem großen Stück Butter, ein paar Esslöffeln Zucker und einer großen Prise Meersalz püriert. Gewürzt wurde die Mischung mit dem HOT APPLE CIDER Gewürz von Herbaria. 

Den Rest kennt Ihr ja alle. Ausrollen, Füllen, Schneiden, Backen, Zuckern, schmecken lassen :)

Bei meinen Testessern war es Liebe auf den ersten Biß ;)

*MANDELTARTA*

 

 

Viele von Euch werden die schwedische Mandeltorte wahrscheinlich von IKEA kennen. Ich kannte sie nicht, aber sie hat mich schon oft von verschiedenen Seiten im www angelacht. Diese Ostern wollte ich sie mal auf den Tisch bringen. Aber - wesentlich fettreduzierter! Die meisten werden mit richtig dicker Buttercreme gemacht. Hier meine fränkisch-schwedische Version ;)

 

 

*Schwedische Mandeltårta*

 

Für die Böden:

8 Eiweiß

1 Prise Salz

150 g Zucker

200 g gemahlene Mandeln

 

Für die Konditorcreme:

500 ml Milch

Mark von 1 Vanilleschote

1 Ei

1 Eiweiß

100 g Zucker

30 g Speisestärke

1 Prise Salz

35 g Butter 

*

80 g geröstete Mandelblättchen

*

Den Backofen auf 180 Grad stellen

 

Böden

Das Eiweiß steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker und die Prise Salz dazugeben. Die gemahlenen Mandeln zum Schluß  vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ( Durchmesser 24 cm ) einfüllen und 25 - 30 Minuten backen.

Nach dem Backen richtig auskühlen lassen und mit einem großen schlanken Messer vorsichtig in zwei Böden teilen.

 

Konditorcreme

In einem Topf die Milch mit dem Vanillemark erhitzen.

In einer Schüssel Ei, Eiweiß und Zucker verrühren und die Speisestärke zugeben.

Sobald die Milch anfängt zu kochen, den Topf vom Herd nehmen und ein Drittel der Milch unter ständigem Rühren in die Ei-Zucker-Mischung gießen.

Die gründlich verrührte Ei-Zucker-Mischung unter die heiße Milch quirlen. Die Mischung nun langsam aufkochen und dabei die Masse unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme verarbeiten. Nach weniger als 1 Minute den Topf vom Herd nehmen und Salz und Butter unterrühren.

Die Creme in eine kalte Schüssel füllen und Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. 

 

 *

Wenn Böden und die Creme gut abgekühlt sind, wird ungefähr die Hälfte der Creme auf einem Boden verteilt. Der 2. Boden wird aufgelegt, die restliche Creme wird über die gesamte Torte verteilt.

Zum Schluß werden nur noch die gerösteten Mandelblättchen aufgestreut - und fertig ist die schwedische Leckerei!

 

Ich habe für die Böden mein angesammeltes eingefrorenes Eiweiß verwendet. Das Konditorcreme-Rezept stammt aus dem skandinavischen Backbuch FIKA & HYGGE. Es war mir deshalb so sympathisch, da man keine extra Eidotter und extrem wenig Butter braucht. Wenn die Torte einen Tag durchgezogen hat, schmeckt sie so richtig fein! 

 

Und das bestimmt nicht nur an Ostern :)

*FINGERFOOD*

 

Meine Freundin Goldie schenkte mir heuer nebst ihren Weihnachtswünschen eines ihrer Lieblingsrezepte. Ein wunderbares Rezept für fruchtige Orangen-Törtchen. Extremst fein und sehr passend für diese Jahreszeit. Zum Glück darf ich es hier teilen:

 

*ORANGEN-SCHNITTCHEN*

 

2 Bio Orangen

6 Eier

250 g Kristallzucker

250 g Mandeln - gemahlen

1 TL Backpulver

 

*

Cranberries

Rosmarinzweige

Zuckersirup:

( 50 g Zucker/50 g Wasser 2 Minuten köcheln )

Zucker zum Wälzen

 

*

Backform 35 x 25 cm

 

Die ganzen Orangen in kochendem Wasser 1 1/2 Stunden weich kochen. Vollständig abkühlen lassen. 

 

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen

 

Die Orangen halbieren und eventuelle Kerne entfernen. In den Mixer geben und glatt pürieren.

 

Die Eier schaumig schlagen und Zucker, Mandeln und Backpulver unterrühren. Zum Schluß das Orangenpüree gut unterheben.

 

Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben und ca. 40 Minuten backen, bis sich der Kuchen fest anfühlt und leicht goldbraun aussieht.

 

Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und in gleichgroße Würfel schneiden. Großzügig mit Puderzucker  bestäuben und nach Lust & Laune verzieren.

 

 ***

 

Im Original werden 20 runde Scheiben ausgestochen. Auf jedes Törtchen kommt 1/2 TL griechischer Joghurt mit ein paar  Granatapfelkernen.

 

 

 

 

Als Mitbringsel zu unserer phänomenalen Karaoke-Weihnachts-Party hat sich aber die Puderzucker-Variante bewährt.

 

 

 

 

Jetzt dürft Ihr alle nachbacken :)

 

Hiermit gehen ganz liebe Grüße an die Gastgeber Karin & Norbert und an  alle Mitfeierer und Sänger!

 

Sooo schee war's mit Euch allen !!!  :)

 

Das Rezept stammt aus dem Koch- und Backbuch FINGERFOOD - LEICHT & RAFFINIERT von Eric Treuille & Victoria Blashford-Snell

 

 

*KARDAMOMLOVE*

 

 

 

Mein englischer Lieblingskoch Nigel Slater hat sein WINTER TAGEBUCH mit einen wunderbaren Bananenkuchen-Rezept gefüttert! Er hat sich einen Kuchen ausgedacht, der wie frisch geschälte Bananen duftet. Eine biskuitartige helle, leichte Version mit gerade reifen Bananen und einer Garnitur von  Kardamomzucker.....Ich liebe ihn. Also den Bananenkuchen ;)

 

 

Foto via Pinterest

 

*BANANEN-KARDAMOM-KUCHEN*

 

375 g Bananen - geschält gewogen

1 EL Zitronensaft

200 g Dinkelmehl - 630

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

180 g Zucker*

2 Eier

4 EL Pflanzenöl - neutral

  

Garnitur:

15 Kardamomkapseln - grün

3 EL Zucker - fein

 

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen

 

Die Bananen in kurze Stücke brechen und in einer Schüssel mit einer Gabel GROB zerdrücken. Den Zitronensaft einrühren.

 

Mehl, Backpulver und Salz zusammensieben. Die Kardamomkapseln aufbrechen, die dunkelbraunen Samen herausholen und im Mörser zu feinem Pulver zerstoßen. Mit den 2 Eßlöffeln Zucker vermischen und für später beiseitestellen.

 

Zucker und Eier hell cremig schlagen. Das Öl langsam dazugießen.

 

Die Mehlmischung unterrühren. Die zerdrückten Bananen kurz unterheben. 

 

Die Teigmischung in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und die Oberfläche mit der Kardamom-Zucker-Mischung bestreuen.

 

*Nigel verwendet halb Muscovado und halb braunen Zucker

 

 ***

 

Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe! Die Oberfläche muß sich einigermaßen fest anfühlen.

 

 

 

 

Mr. Slater serviert einen tropischen Fruchtsalat aus Orange, Kaki & Papayas, gewürzt mit Passionsfrucht-Saft und Kardamom dazu. Vielleicht eine Überlegung für Weihnachten....

 

 

 

 Foto Gaelle Boissonard

 

Mir ist mit diesem Kuchen der Kardamom noch mehr an's Herz gewachsen. Allein der balsamisch warme Duft ist wunderbar! Ganz zu schweigen von seinem fruchtig, blumig, würzig, zitronigem Geschmack!!! 

 

Mehr geht fast nicht bei einem Gewürz!

 

NACHBACKEN 

Sowieso klar bei so einem Überschwang, oder!? ;)

Außerdem bleibt er tagelang frisch.....

 

 

 

*SCHNEEHÄUBCHEN*

 
 

 

*APFELKUCHEN MIT BAISERHAUBE*

 

Boden:

 

130 g weiche Butter 

3 Eigelbe

2 Eier

100 g Zucker

2 TL Vanillezucker

180 g Dinkelmehl 630

2 TL Backpulver

2 TL Rum

 

Belag:

5 große Äpfel - ca. 900 g

 

Baiserhaube:

 

3 Eiweiße

175 g Zucker

 

Ofen auf 180 Grad vorheizen

 

Für den Boden mit den o.g. Zutaten einen Rührteig herstellen. Die Apfelwürfel auf dem Boden verteilen, mit den Händen andrücken und 2 EL braunen Zucker darüber streuen.

 

45 Minuten vorbacken

 

In der Zwischenzeit die Eiweiße steifschlagen und dabei 175 g Zucker einrieseln lassen. *Im Originalrezept werden noch zusätzlich 100 g Kokosraspel untergehoben.

 

Den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen holen, Baiser darauf streichen und in etwa 15 Minuten fertig backen. 

 

 

 

Dieser wunderbare Kuchen braucht gar keine Einleitung! Bei JUST EAT DELICIOUS habe ich ihn auf Instagram gesehen, nachgebacken und sofort gespeichert :)

 

Wer Baiser mag, MUSS diese Leckerei unbedingt nachbacken! Und damit könnten wir uns auch schon Schnee in den November zaubern - zumindest auf den Kuchen ;)