*SPAGHETTILIEBE*

Die ersten zwei Mini-Zucchini waren reif und haben gerade einmal für ein köstliches Pastagericht gereicht! 

Diesmal habe ich meiner Zucchini-Tomatensoße zwei üppige Eßlöffel Ajwar  mit Auberginen gegönnt. Dieses Mus wertet die Soße richtig auf! Probiert's mal aus. Kaufen könnt Ihr Ajwar in gut sortierten Lebensmittelläden. 

Für das Topping habe ich geriebenen Pecorino mit etwas Panko und Zitronenthymian gemischt

So simpel und so gut :) 

*HEISSE SCHNITTCHEN*

Goldbraun, knusprig & gemüsig!

Heute gibt es ein richtig altes Rezept für alle, die wieder viel zu viele Zucchini im Garten haben. Und für alle anderen natürlich auch. Ihr kauft Euch einfach ein paar schöne!

 

*KARIN'S ZUCCHINISCHNITTEN*

1,5 kg Zucchini

2 EL Salz

250 g Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

6 EL Öl

500 g Gouda - mittelalt

10 Eier

6 Bund Schnittlauch

100 g Semmelbrösel

Pfeffer aus der Mühle

50 g Butter

*

Zucchini waschen und grob raffeln, mit dem Salz mischen und in einem Durchschlag 30 Minuten Wasser ziehen lassen, danach in einem Mulltuch ausdrücken. Inzwischen die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. 5 EL Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch drei Minuten dünsten, Zucchini zugeben und unter Wenden 5 Minuten schmoren, auf einem Backblech ausgebreitet abkühlen lassen.

Inzwischen den Käse reiben, die Eier verquirlen und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. 1/ 3 vom Käse beiseite legen. 

Restlichen Käse, Eier, Schnittlauch und 50 g Semmelbrösel vermischen. Herzhaft pfeffern , dann die Zucchini untermischen. 

Ein Backblech mit 1 EL Öl auspinseln, die Zucchinimischung hineingeben und glattstreichen. Zuerst den restlichen Käse, dann die restlichen Semmelbrösel darüberstreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen.

Bei 200 Grad auf der zweiten Einschubleiste von unten ca. 30 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun leuchtet.

 

 

Das Rezept ist für 8 - 10 Portionen berechnet und eignet sich natürlich dadurch perfekt für eine Feier.  Klar könnt Ihr auch nur ein halbes Rezept backen. Aber weniger würde ich Euch nicht raten, da sich die Schnittchen ein paar Tage im Kühlschrank halten und bei Bedarf in der Pfanne aufgebraten werden können!

Mir schmecken sie am besten mit einem Klecks Joghurt und einem fruchtigen Tomatensalat. Und ...... lauwarm :)

*SAFTIG*FRUCHTIG*ZITRONIG*

Ganz selten kommt es vor, daß ich zu meinem Frühstücks-Milchkaffee schon Kuchen esse. Bei diesem war es wieder einmal soweit! Ute zeigte vor einigen Tagen auf Instagram nur ein Foto und den Namen dieses Schätzchens und ich wußte augenblicklich, wie gut er sein mußte!

Auf meine Bitte hin postete sie noch am gleichen Abend! das Rezept. Ein super Service :) Bis auf kleine  Abweichungen übernahm ich es und nun wird es schön weiter verbreitet.

*ZUCCHINI-ZITRONEN-APFEL-KUCHEN*

200 g Zucchini - geraspelt

150 g Äpfel - geraspelt

2 Zitronen - Schale & Saft

150 ml Sonnenblumenöl

180 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

100 g Mandeln - gemahlen

300 g Dinkelmehl

2 TL Weinstein Backpulver

1 TL Matchapulver 

*

Glasur:

Puderzucker

Zitronensaft

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Öl, Zucker, Salz und Eier aufschlagen. Geriebene Zucchini und Äpfel hinzufügen. Mandeln mit Mehl, Backpulver und Matcha mischen und mit  Zitronensaft und -schale unterrühren.

Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Gugelhupfform geben und auf mittlerer Schiene 40 - 50 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen und dick mit Zitronenglasur bestreichen. Wer sich wundert, wie meine Kuchen ausschauen....Ich drehe sie manchmal um. So kann die Glasur auch in die vom Backen aufgeplatzten Ritzen laufen und sie werden noch üppiger ;)

Saftig, fruchtig, zitronig schreibt Ute. Dem ist nichts hinzuzufügen.

Außer, daß er ständig zum Nachbacken und Naschen verführt ;)


Wem er genauso wie mir schmeckt,  notiert sich diesen Kuchen schon mal für den Sommer. Wenn die Zucchiniwelle wieder rollt!

*SCHWARZE MAGIE*

Seit einiger Zeit steht in meiner Küche eine magische Würzflüssigkeit....

Sie wird unter Soßen, Suppen, Salate und alles andere gemischt, dem das gewisse Etwas fehlt.

Manchmal nasche ich sie sogar pur!

Wer diese fantastische Reduktion nachköcheln will bekommt hier das Rezept:

*BALSAMICO-ORANGEN-SIRUP*

300 ml Balsamico
250 m Orangensaft - frisch gepresst
50 ml Portwein
2 Zweige Rosmarin
4 Scheibchen Ingwer
4 EL Honig 

Alle Zutaten in einen Topf geben und bei kleiner Hitze auf weniger als 1/3 reduzieren lassen. Sobald die Masse zähflüssig wird - zum Schluß hin geht das ganz fix, also aufpassen! -, die Gewürze entfernen und in eine kleine Flasche abfüllen.

Entdeckt - und etwas abgeändert - habe ich diese Zauberkraft bei grain de sel

Perfekt hat sie diese Woche dieses altmodische Süppchen aufgepeppt!

*ZUCCHINI-KAROTTEN-SUPPE*

Eine kleine Butter-Einbrenne herstellen, kleingehackten, frischen Knoblauch unterrühren und mit Gemüsebrühe auffüllen. Geraspelte Zucchini und Karotten zufügen. Etwas köcheln lassen, pürieren, ein wenig Schmand oder Sahne einrühren und mit  Meersalz, Chili und dem Balsamico-Sirup abschmecken. Zum Schluß noch etwas Sirup reinkreiseln


Probiert's aus. Der Sirup paßt auch super zu geröstetem Baguette mit Schafkäse! 
Ich möchte ihn nicht mehr missen :).

*OMELETTE SURPRISE*

Die Italiener machens ja schon immer....die zarten Blüten von Zucchini und Kürbis füllen, braten, fritieren. Vor einiger Zeit habe ich mich aber von ILSE inspiriern lassen.

*Blütenpfannkuchen mit Ziegenhartkäse, Zucchiniraspeln und Krakauer*

Die vegetarische Variante :)

Ein Augen- & Gaumenschmaus!

Wer es nachmachen will, aber keinen eigenen Garten bzw. Blüten hat....auf Wochenmärkten bekommt man manchmal welche....Oder beim Gemüsehändler des Vertrauens bestellen :)

SCHÖNES WOCHENENDE!

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*ITALIENISCHE MOMENTE*

Olivenöl, Gemüse, Parmesan, Pasta - BASTA!

Ein leichtes, feines Sommer-Spaghetti-Gericht, bei dem die Pasta sich anstrengen muß, schneller als das Gemüse fertig zu sein.

Allerdings nur, wenn man diesen genialen JULIENNE-Schneider besitzt.....

Wenn nicht - unbedingt zulegen! Er kostet nur ein paar Euro, schneidet wunderbar gleichmäßige Zucchini-, Gurken-, Kürbis- oder Karottenstreifen und es macht große Freude, damit zu arbeiten. Unverzichtbar auch für die asiatische Küche.

Hier nun - speziell für Dich Margit :) - das schnelle Rezept:

*GEMÜSE-SPAGHETTI*

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und eine kleingeschnittene Knoblauchzehe darin anschwitzen. Die Zucchinistreifen dazugeben. Mit Salz und getrockneten Chilischoten würzen und ein paar Minuten vorsichtig pfannenrühren.

In der Zwischenzeit die Spaghetti kochen.

Pasta und Gemüse in große Teller schichten, Macadamia Nußöl dazugeben und frischen Parmesan darüberhobeln.

Mr. BEAUTIFUL wollte die seltenen "Schinken-Spaghetti" mit drin haben.

Bekam er ;)

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Kaum gekocht, war auch schon wieder italienisches Wetter!

Gibt es bei uns immer wieder den ganzen Sommer über :)

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*AND THE WINNER IS....*

Nachdem ich so viel Feedback auf den genialen Kartoffel-Spargel-Salat in Form von Kommentaren, e-mails und sogar Beweisfotos!  - es wurde schon experimentiert - erhalten habe, gibt es heute eine Alternative zum grünen Spargel. Die Saison ist ja nun um.

FENCHEL kam in die engere Auswahl, wurde aber schnell verworfen, weil ihn eine um Längen schlug:

DIE MINI ZUCCHINI!

Höchstens 15 cm dürfen sie lang sein. Der Länge nach geviertelt und dann halbiert kommen sie nur zum Schluß in die Pfanne bis sie etwas Farbe angenommen haben.

Optisch und geschmacklich TOP!

Diesmal gab's auch ein Gläschen Roten dazu.

Wie ein Kurzurlaub in Italien ;)

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HIER gibt es die Spargel-Version