*GREETINGS FROM MR. SLATER*

 

Längst schon überfällig.....ein Rezept von meinem Lieblingskoch Nigel Slater! Diesmal eines, das funktioniert, weil es "das befriedigend Knusprige mit dem üppig Weichen verbindet" - schreibt er in seinem KÜCHENTAGEBUCH. Es ist ein Mozzarella-Salat mit Tomatenbröseln. Eine etwas andere Pizza ohne Boden. Sehr eigenwillig & lecker!

Qualitätskontrolle durch Emma 😽

*MOZZARELLA-SALAT MIT TOMATENBRÖSELN*

2 Kugeln Mozzarella

1 Bund Basilikum

3 EL Olivenöl

*

Tomaten-Dressing:

4 große Tomaten

8 Basilikumblätter (aus dem Bund)

60 g Parmesan

1 EL Olivenöl

50 g Semmelbrösel

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen

Für das Dressing die Tomaten halbieren, die Kerne herausschaben zur Seite legen und später mit etwas Meersalz essen. Die Basilikumblätter klein schneiden und den Parmesan fein reiben, dann mit dem Olivenöl zu den Tomaten geben. Sanft mit den Semmelbröseln vermischen, in eine Backform geben und 15 Minuten backen, oder solange, bis die Mischung auf der Oberseite leicht knusprig ist. Bei mir hat das fast 45 Minuten gedauert!

Den Mozzarella in Stücke reißen und auf zwei Teller anrichten. Das klein geschnittene Basilikum darauf verteilen. Wer mag, drapiert dazwischen gekochten oder rohen Schinken - ich habe auch noch etwas zitronige Vinaigrette drumherum geträufelt - und gibt das geröstete Tomaten-Dressing drüber. 

Ganz leicht habe ich natürlich auch dieses Rezept wieder nach meinem Geschmack geändert. Statt Parmesan gab es Pecorino, statt normaler Semmelbrösel mischte ich Panko-Brösel drunter und statt Olivenöl kam bei mir ungeröstetes Sesamöl zum Einsatz. Passt alles!

Ein August-Rezept von Mr. Slater, welches noch super im September funktioniert 😉

*KARDAMOMLOVE*

 

 

 

Mein englischer Lieblingskoch Nigel Slater hat sein WINTER TAGEBUCH mit einen wunderbaren Bananenkuchen-Rezept gefüttert! Er hat sich einen Kuchen ausgedacht, der wie frisch geschälte Bananen duftet. Eine biskuitartige helle, leichte Version mit gerade reifen Bananen und einer Garnitur von  Kardamomzucker.....Ich liebe ihn. Also den Bananenkuchen ;)

 

 

Foto via Pinterest

 

*BANANEN-KARDAMOM-KUCHEN*

 

375 g Bananen - geschält gewogen

1 EL Zitronensaft

200 g Dinkelmehl - 630

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

180 g Zucker*

2 Eier

4 EL Pflanzenöl - neutral

  

Garnitur:

15 Kardamomkapseln - grün

3 EL Zucker - fein

 

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen

 

Die Bananen in kurze Stücke brechen und in einer Schüssel mit einer Gabel GROB zerdrücken. Den Zitronensaft einrühren.

 

Mehl, Backpulver und Salz zusammensieben. Die Kardamomkapseln aufbrechen, die dunkelbraunen Samen herausholen und im Mörser zu feinem Pulver zerstoßen. Mit den 2 Eßlöffeln Zucker vermischen und für später beiseitestellen.

 

Zucker und Eier hell cremig schlagen. Das Öl langsam dazugießen.

 

Die Mehlmischung unterrühren. Die zerdrückten Bananen kurz unterheben. 

 

Die Teigmischung in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und die Oberfläche mit der Kardamom-Zucker-Mischung bestreuen.

 

*Nigel verwendet halb Muscovado und halb braunen Zucker

 

 ***

 

Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe! Die Oberfläche muß sich einigermaßen fest anfühlen.

 

 

 

 

Mr. Slater serviert einen tropischen Fruchtsalat aus Orange, Kaki & Papayas, gewürzt mit Passionsfrucht-Saft und Kardamom dazu. Vielleicht eine Überlegung für Weihnachten....

 

 

 

 Foto Gaelle Boissonard

 

Mir ist mit diesem Kuchen der Kardamom noch mehr an's Herz gewachsen. Allein der balsamisch warme Duft ist wunderbar! Ganz zu schweigen von seinem fruchtig, blumig, würzig, zitronigem Geschmack!!! 

 

Mehr geht fast nicht bei einem Gewürz!

 

NACHBACKEN 

Sowieso klar bei so einem Überschwang, oder!? ;)

Außerdem bleibt er tagelang frisch.....

 

 

 

*HO*HO*HO*

 

 

Das würde auch dem Weihnachtsmann schmecken - Nigel Slaters Restchen-Essen für kalte Tage

 

 

 

 

Und dieser Seelenschmaus braucht auch kein exaktes Rezept. Lauchringe in geschmolzene Butter geben, salzen und bei geschlossenem Topf sanft ein paar Minütchen dünsten. Kartoffelstampf mit heißer Milch und schön viel Butter zubereiten. Käse reiben.  Alles in eine gebutterte Auflaufform schichten - erst den Lauch, dann vorsichtig den Kartoffelstampf und zum Schluß den Käse. Bei 200 Grad backen, bis der Auflauf goldbraun aus dem Ofen lacht.

 

 

 

Schmeckt richtig fein und wärmt an frostigen Tagen, wie wir sie momentan haben

 

 

Dieser post war ein besonderer Wunsch von der besonderen Ute! Es war mir ein Vergnügen :)