*OSTERN IN SICHT*

 

.....und somit  Zeit für ein neues Osterbrot-Rezept!

Diesmal gibt es einen Osterzopf mit feiner Mandelfüllung nach Vroni's Rezept. Auch wieder super-schnell gezaubert 💚

*VRONI'S OSTERZOPF*

250 g Mehl

1 große Prise Salz

1/8 l Milch - lauwarm

1/2 Päckchen Trockenhefe

30 g Butter

30 g Zucker

1 Ei

Füllung:

125 g gehobelte Mandeln

125 g gemahlene Mandeln

1/2 Becher Sahne

2 EL Zucker

Vanillezucker

Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und kräftig durchkneten. Teig ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach 1/2 cm dick zu einem Rechteck auf der bemehlten Arbeitsplatte auswellen.

Die Mandelfüllung herstellen und darauf gleichmäßig verteilen.

Die Teigplatte links und rechts etwa 3 cm einschlagen und dann aufrollen.

Der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Beide Teile mit der Schnittfläche nach oben umeinanderschlingen. In eine gebutterte Kastenform oder auf ein Backblech legen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach bei 170 Grad ca. 40 Minuten backen.

*

Nach dem Abkühlen habe ich den Zopf mit einer Puderzucker-Glasur bepinselt, die ich mit Milch und etwas zerlassener Butter angerührt habe. 

*

Ich backe ja meist gleich 2 Zöpfe - wie die sympatische Landfrau Vroni - und schenke einen her, aber für euch habe ich das Rezept nur für einen aufgeschrieben. Viel Spaß beim Nachbacken!

Ein leckeres Osterbrot, welches durch die Glasur und die Füllung drei Tage frisch & saftig bleibt. Für mich das Beste zum Kaffee ☺️

*HÖRNCHENPOST*

 

Am Wochenende gab's zu Mr. B's Geburtstag wieder einmal Hörnchen. Mandelhörnchen & Mohnhörnchen. Schon länger habe ich das Rezept geändert und wollte Euch das nicht vorenthalten.  Es ist etwas schlanker geworden. Ein Qualitätsunterschied ist aber nicht auszumachen - sie schmecken immer noch wunderbar!

*GLÜCKSHÖRNCHEN*

500 g Magerquark

300 g Dinkelmehl 630

125 g Butter

50 g Zucker

1 Prise Meersalz

Alle Zutaten gut verkneten, in drei gleich große Stücke teilen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Mandelhörnchen streue ich eine Mischung aus frisch gemahlenen Mandeln mit Zucker auf die Arbeitsfläche, gebe den Teig darauf und rolle ihn zu einer großen Scheibe. Auf die Oberfläche verteile ich auch die Mandelmischung.

Der Kreis wird dann in 8 - 16 Teile markiert - je nachdem wie groß die Hörnchen werden sollen. Dann werden die Teile zu Hörnchen aufgerollt und auf ein Backblech gesetzt.

Bei 200 Grad werden sie gebacken, bis sie den gewünschten Bräunungsgrad haben.

Für die Mohnhörnchen verwende ich eine fertige Mohnbackmischung. Diese wird nur auf die Oberfläche gestrichen. Die oben genannte Teigmenge ergibt ca. 50 Minihörnchen.  Obwohl sie sich an der Luft ziemlich gut halten, ist diese Menge, wenn gerade nicht gefeiert wird, zuviel. Deshalb friere ich meist zwei Teile ein und hole sie bei Bedarf aus dem TK-Schlaf.

Wenn Ihr statt Zucker etwas Meersalz in die Teigmischung gebt, funktioniert dieser Teig auch wunderbar für eine würzige Quiche oder z.B. meinen Tomatenkuchen. Egal ob süß oder salzig - beide Varianten machen glücklich :)

*MANDELTARTA*

 

 

Viele von Euch werden die schwedische Mandeltorte wahrscheinlich von IKEA kennen. Ich kannte sie nicht, aber sie hat mich schon oft von verschiedenen Seiten im www angelacht. Diese Ostern wollte ich sie mal auf den Tisch bringen. Aber - wesentlich fettreduzierter! Die meisten werden mit richtig dicker Buttercreme gemacht. Hier meine fränkisch-schwedische Version ;)

 

 

*Schwedische Mandeltårta*

 

Für die Böden:

8 Eiweiß

1 Prise Salz

150 g Zucker

200 g gemahlene Mandeln

 

Für die Konditorcreme:

500 ml Milch

Mark von 1 Vanilleschote

1 Ei

1 Eiweiß

100 g Zucker

30 g Speisestärke

1 Prise Salz

35 g Butter 

*

80 g geröstete Mandelblättchen

*

Den Backofen auf 180 Grad stellen

 

Böden

Das Eiweiß steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker und die Prise Salz dazugeben. Die gemahlenen Mandeln zum Schluß  vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ( Durchmesser 24 cm ) einfüllen und 25 - 30 Minuten backen.

Nach dem Backen richtig auskühlen lassen und mit einem großen schlanken Messer vorsichtig in zwei Böden teilen.

 

Konditorcreme

In einem Topf die Milch mit dem Vanillemark erhitzen.

In einer Schüssel Ei, Eiweiß und Zucker verrühren und die Speisestärke zugeben.

Sobald die Milch anfängt zu kochen, den Topf vom Herd nehmen und ein Drittel der Milch unter ständigem Rühren in die Ei-Zucker-Mischung gießen.

Die gründlich verrührte Ei-Zucker-Mischung unter die heiße Milch quirlen. Die Mischung nun langsam aufkochen und dabei die Masse unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme verarbeiten. Nach weniger als 1 Minute den Topf vom Herd nehmen und Salz und Butter unterrühren.

Die Creme in eine kalte Schüssel füllen und Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. 

 

 *

Wenn Böden und die Creme gut abgekühlt sind, wird ungefähr die Hälfte der Creme auf einem Boden verteilt. Der 2. Boden wird aufgelegt, die restliche Creme wird über die gesamte Torte verteilt.

Zum Schluß werden nur noch die gerösteten Mandelblättchen aufgestreut - und fertig ist die schwedische Leckerei!

 

Ich habe für die Böden mein angesammeltes eingefrorenes Eiweiß verwendet. Das Konditorcreme-Rezept stammt aus dem skandinavischen Backbuch FIKA & HYGGE. Es war mir deshalb so sympathisch, da man keine extra Eidotter und extrem wenig Butter braucht. Wenn die Torte einen Tag durchgezogen hat, schmeckt sie so richtig fein! 

 

Und das bestimmt nicht nur an Ostern :)

*KAROTTE KÜSST KOKOS*

 

 

Mein dritter Karottenkuchen ist das mittlerweile am Blog - und ich glaube, der beste. Ziemlich schwer & saftig kommt er daher. Und vegan, sofern man sich an das Original-Rezept hält.

 

 

Nur gute und gesunde Zutaten werden da vermählt. Karotten, Mandeln, Haferflocken, Kokosöl, Vanille, Zimt....Neugierig auf das ganze Rezept? Bitte schön:

 

 

Magalie Bucher's Ladies freuen sich schon auf den Kuchen ;)

*CARROT CAKE*

 

125 g Haferflockenmehl

100 g gemahlene Mandeln

1 TL Zimt

1 EL Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise gemahlene Vanille

  250 g Karotten - geraspelt

50 g Agavendicksaft

5 EL Apfelmus

125 g Kokosöl 

*

Topping:

200 g veganer Frischkäse

40 g Zucker - oder Süßung nach Wahl

Pistazienkerne oder Mandeln

***

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen

Das Kokosöl bei niedriger Temperatur zum schmelzen bringen.

Alle trockenen Zutaten und die Karotten in einer Schüssel verrühren. Kokosöl, Agavendicksaft und Apfelmus unterrühren. Den Teig in eine viereckige Form - ca. 24 x 24 -  füllen und ca. 35 Minuten backen.

 

Den Kuchen aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und mit dem Frosting bestreichen. Mit gehackten Mandeln bestreuen und genießen. Gekühlt hält er sich ein paar Tage - sofern er nicht vorher aufgefuttert wird.

 

 

Das Rezept habe ich bei veganer.wandel bei Instagram entdeckt und schon 2 x nachgebacken. Minimal habe ich es wieder abgeändert. Statt Agavendicksaft habe ich Zucker genommen,  die Mandeln habe ich vor dem Mahlen geröstet und mein Frischkäse kam auch von der Kuh. Also bei mir nix mit vegan. Das nächste mal vielleicht. Denn bei diesem Kuchen gibt's definitiv ein nächstes mal :)

 

PS: Meine Dahlien kommen jetzt auch so langsam in Fahrt.....

 

*EINFACH KÖSTLICH*

 

 

Hier mal wieder als Service für Euch ein super-feines Gäste-Essen. Super deshalb, weil es erstens einfach köstlich schmeckt, zweitens wahnsinnig appetitlich aussieht, drittens schon bis zu zwei Tage im voraus zubereitet werden kann -  aufbewahrt wird es im Kühlschrank und muß dann nur noch auf Zimmertemperatur gebracht und gebacken werden -  und viertens anderntags in der Pfanne aufgewärmt fast noch besser schmeckt!

 

 Ein geniales Pesto - aromatisch & außergewöhnlich!

*KARTOFFELSOUFFLÉ MIT MANDEL-PETERSILIE-PESTO*

 Für 4 - 6 Personen

50 g zerlassene Butter

50 g Semmelbrösel

1,5 kg Kartoffeln - mehligkochend

50 g Butter - zimmerwarm

150 ml warme Milch

2 Eier

1 Eigelb

50 g Parmesan - frisch gerieben

125 g Fontina oder Emmentaler - in Würfel geschnitten

 

*MANDEL-PETERSILIE-PESTO*

 

1 Bund glatte Petersilie - entstielt

50 g Mandeln  - geröstet

250 ml Olivenöl - oder anderes...

75 g Parmesan - frisch gerieben

Meersalz

Pfeffer oder Chili 

 

*

 

Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und noch heiß pellen.

 

Eine Springform von 23 cm Durchmesser mit der Hälfte der zerlassenen Butter großzügig einfetten. Dann die Form mit der Hälfte der Semmelbrösel ausstreuen und überschüssige Brösel herausschütteln.

 

Die heißen Kartoffeln durch eine Presse drücken. Die Butter und die warme Milch, danach die verschlagenen Eier und das Eigelb sowie den Parmesan gut untermengen. Herzhaft abschmecken. Immer wieder bis es paßt!

 

Die Hälfte des Kartoffelteigs in die vorbereitete Springform einfüllen und am Rand etwas hochziehen. Die Käsewürfel gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.

 

Mit der übrigen zerlassenen Butter bestreichen und mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen, dann im auf 180 Grad ( Gas Stufe 2 - 3, Umluft 160 Grad ) vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

 

Die Temperatur auf 220 Grad ( Gas Stufe 4 - 5, Umluft 200 Grad ) erhöhen und noch etwa 10 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun wird. Springformrand vorsichtig lösen und auf einer Platte mit dem Pesto servieren. 

***

 

*MANDEL-PETERSILIE-PESTO*

Petersilie, geröstete Mandeln - ich hatte gehobelte - und 4 EL Öl in der Küchenmaschine grob pürieren. Das restliche Öl zugeben, den Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Chili oder Pfeffer abschmecken.

 

 

 

Und ein frischer Salat dazu ist Pflicht

 

 

 

Bei uns gab es dieses Essen an Ostern mit Freunden.  Das nächste mal werde ich das mit der Kühlschrank-Nummer mal ausprobieren. Das Rezept stammt aus meinem Kochbuch KARTOFFELN - Die besten Rezepte der Welt.

 

Meine Empfehlung - NACHMACHEN!

 

Die vier Gründe oben müßten doch reichen, oder!? ;)

 

*ZITRONE KÜSST MANDEL*

Heute gibt's das versprochene  Zitronenkuchen-Rezept. Neulich bei der Lemon Queen ILSE  gesehen und -fast- umgehend nachgebacken! Im Teig verstecken sich gekochte Zitronen und jede Menge Mandeln. Das hat meine Geschmacksnerven natürlich sofort getriggert. Für alle, denen es ähnlich geht, gibt es nachfolgend das Rezept:

*ZITRONEN-MANDELKUCHEN*

2 Bio-Zitronen

250 g Mandeln

250 g Zucker

1 Prise Salz

1/2 TL Backpulver

6 Eier von freilaufenden Hühnern

Die Zitronen - im Originalrezept von Claudia Roden sind es Orangen - werden für ca. 1 Stunde weichgekocht. Danach die Enden abschneiden, die Kerne rauspulen und den Rest pürieren.

Zucker, Eier und Salz schaumig rühren. Eierschaum, Mandeln und Zitronenpüree mit Backpulver zu einem Teig verrühren.

In eine Kastenform füllen.

Bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Nach dem Abkühlen mit Zitronenglasur überziehen oder mit Puderzucker berieseln.

*

Am besten mit einem Klecks Sahne, Joghurt oder Créme fraiche zu einem Tässchen Tee oder Kaffee genießen!

Zum Schluß noch einige Worte zum momentan alles beherrschenden Corona-Virus. SABRINA FOX beleuchtet auf Facebook  unterschiedliche Ebenen dieses Themas. Sehr interessante Gedanken, wie ich finde! Zum Schluß sagt sie, man solle auf seine Intuition hören. Ihre bleibt bei diesem Thema ruhig. 

Mir geht es genauso. Ich spüre bis jetzt  keine Gefahr für mich. Allerdings ertappe ich mich dabei, daß ich etwas mehr zum Ingwer und zu meinen Algentabs greife ;) Ist aber sowieso nie verkehrt, das Immunsystem etwas zu stärken! Das wird in der allgemeinen Hysterie viel zu wenig erwähnt. Ich will hier aber auch nichts runterspielen oder verharmlosen. Viele Empfehlungen sind bestimmt auch in Ordnung. Wollen wir doch alle keine italienischen Zustände.....Aber keine Panik, bitte!

Lieber mal Eure innere Stimme fragen.......

*BUTTER & BROT*

Vor kurzem waren wieder einmal unsere Nachbarn hier und haben u.a. ein super Brot mitgebracht! 

Das Brot besteht  nur aus Mandeln, Körnern & Saaten und schmeckt zum Niederknien gut. Es ist es ruckzuck fertig, hat verschwindend geringe Kohlehydrate und hält sich locker eine Woche! Edith hat mir natürlich das Rezept dafür verraten. Und hier ist es für Euch:

 

*MANDELBROT*

5 Eier - von freilaufenden Hühnern

1 TL Meersalz - gestrichen
50 ml Pflanzenöl

200 g Mandeln

50 g Kürbiskerne

50 g Sesamsamen

100 g Sonnenblumenkerne

100 g Leinsamen - fein gemahlen
1/2 TL Schabzigerkleepulver

 

*

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Die Eier mit dem Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Das Öl dazugeben und gut verrühren. Die Mandel-Körner-Saatenmischung zugeben und gut vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene eine Stunde backen. 

Die Nuß-Körner-Saaten können natürlich nach Lust & Laune ausgetauscht werden. Genau wie das Gewürz. Eh' klar ;)

 

Das Brot schmeckt wahnsinnig gut mit allen möglichen Belägen. Wurst, Käse, Marmelade, Honig,  Butter pur - alles perfekt. Aber ich habe mir eine Steinpilzbutter  zusammengerührt, die wie gemacht ist für dieses Brot! Und das Beste - Ihr müßt nicht einmal in den Wald zum Pilze sammeln gehen.  Diese Butter wird nämlich mit Steinpilzpulver gezaubert. Und so fix wird sie hergestellt:

*STEINPILZBUTTER*

200 g Butter

1 1/2 EL Traubenkernöl

5 g Steinpilzpulver

Meersalz

Chilipulver

*

Einen dicken Eßlöffel Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, das Öl und das Steinpilzpulver einrühren. 2 - 3 Minuten bei sehr kleiner Hitze köcheln lassen - ganz wichtig! Den Steinpilzbrei abkühlen lassen und mit der restlichen, weichen Butter verrühren. Mit wenig Meersalz - bei zuviel flutscht sie sonst später zu sehr im Gefäß herum -  und etwas Chilipulver abschmecken.

Die Butter - nach dem Aufstreichen unbedingt mit Meersalz bestreuen! - hat ein phänomenales Aroma, schmeckt sensationell auf diesem Brot und könnte zusammen mit einem Gläschen Portwein der Auftakt zu einem gemütlichen Herbstmenü sein.

Waldreben-Kränzchen



Meine Empfehlung -

UNBEDINGT NACHMACHEN!!! 

Beides :)

*SWEET NOTHINGS*

Gerade mal 11 g wiegt dieser französische Klassiker und hat sehr gute Chancen, meine neue süße Leidenschaft zu werden!

Perfekt zu einem Espresso - oder einfach so. Wer den Geschmack von gebrannten Mandeln und die Luftigkeit eines Baiser's mag, der sollte sich diese Kekse sofort nachbacken. Hier kommt das Rezept dazu:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl in einer Schüssel mit Zucker und Salz vermischen, das Eiweiß einrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Mandeln - geschält oder ungeschält, im Ganzen oder grob gehackt - unterheben. Ich entschied mich für die Variante ungeschält und grob gehackt. Sehr gut sollen auch ungeschälte, gesalzene Mandeln schmecken!

Mit einem Teelöffel ca. 25 Teighäufchen in je ca. 5 cm Abstand auf das Backblech setzen, leicht flachdrücken. Ich hatte es leider überlesen und platzierte nur 15 Häufchen, darum wurden meine Croquants auch etwas größer.....

In der Backofenmitte zuerst 5 Minuten backen, dann das Backblech um 180 Grad drehen, weitere 5 - 6 Minuten backen, bis die Croquants leicht aufplatzen und gut gebräunt sind.

Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Trocken aufbewahren!

Gefunden habe ich das Rezept für diese Leichtgewichte in meinem ke:xs-Buch von Ilse König, Clara Monti & Inge Prader

***


Werbung - unbeauftragt & unbezahlt für das sehr empfehlenswerte ke:xs-Backbuch


 

*EINER FÜR ALLES*

Mit der Zeit werden sie immer besser, meine *GLÜCKSHÖRNCHEN*. Also die Form wird es. Der Geschmack war von Anfang an mehr als top! Neulich probierte ich  endlich einmal Ilse's Blätterteig-Rezept aus und war augenblicklich verliebt. Je 100 g Magerquark, Butter und Mehl - ich nehme seit einiger Zeit nur noch das 630er Dinkelmehl - werden verknetet und eine Stunde in den Kühlschrank gelegt. Wenn ich den Teig für SÜSS nehme, gebe ich noch zusätzlich etwas Zucker in den Teig. Die Prise Salz ist immer dabei....

 Für die Hörnchen streue ich eine Mischung aus frisch gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln mit Zucker auf die Arbeitsfläche, gebe den Teig darauf und rolle ihn zu einer großen Scheibe. Dazwischen auch immer wieder Nußmischung darauf verteilen.  Diesen markiere ich dann in acht Teile, die ich zu Mini-Hörnchen aufrolle.  Bei 200 Grad werden sie gebacken, bis sie den gewünschten Bräunungsgrad haben. Durch den Zucker in der Mischung sind sie außen schön knusprig, durch den Quark innen sehr saftig und schmecken himmlisch!
 

Den gleichen Teig habe ich für eine frühlingsfrische Tarte genommen. Die Früchtchen habe ich auf eine gesüßte Sahne-Joghurt Mischung gebettet.

Pikant geht aber auch! Und da habe ich gemerkt, daß ich diesen genialen Teig schon in meinem Repertoire hatte! Für meinen TOMATENKUCHEN. Wenn Ihr aber die Spargelvariante ausprobiert, dann die Zwiebel weglassen und statt Basilikum mit Muskatnuß würzen. Ich habe zusätzlich getrocknete Würzblüten dazugegeben.

Ich rate Euch, ruhig eine größere Menge an Teig anzufertigen  und portionsweise einzufrieren. Denn die Hörnchen sind ruckzuck weg und Ihr müßt wieder nachbacken.....

Für die Tarte wird das 1 1/2-fache Teigrezept benötigt.

Also Industrieblätterteig kommt mir jetzt nicht mehr in die Tüte! 
Danke, Ilse :) 

  

*DO YOU REMEMBER*

Uiii, nachdem ich offensichtlich einige mit meiner "Rohkoscht" geschockt habe, schicke ich schnell was Süßes hinterher :)

In den Anfängen der *BEAUTIFUL DAYS* schon mal angepriesen....Heute bekommt der tolle Schoko-Kirsch-Kuchen mit neuen Fotos seine zweite Chance.

HIER gibt's das Rezept.


Wer's SCHOKOLADIG*KNACKIG*FRUCHTIG mag, muß den unbedingt nachbacken!