*BRATREISLIEBE*

 

 

Schon immer liebe ich Bratreis. Aber nie habe ich ihn zuhause so hinbekommen, wie in meinen asiatischen Lieblingslokalen. Viel habe ich experimentiert. Vor einiger Zeit hatte ich endlich Glück! Mein Bratreis schmeckt jetzt fast wie vom Asiaten :) 

 

 

* Ganz wichtig beim Bratreis kochen ist, daß der Reis - ich verwende immer Duftreis - komplett abgekühlt sein muß! Ich koche ihn immer im Reiskocher -  die beste Anschaffung vor einigen Jahren!!! - und gebe dem Kochwasser etwas Öl & Meersalz bei.

 

*Rühreier braten und zur Seite stellen.

 

*In geröstetem Sesamöl + Sonnenblumenöl Gemüse mit frischem Knoblauch rührbraten.  Gemüse nach Wahl. Wer mag, kann anschließend noch Garnelen oder Fleisch in der gleichen Weise garen. Wenig salzen. Auf separaten Teller geben.

*Den erkalteten Reis in die leere Pfanne geben und nach und nach etwas Sesamöl dazugießen und braten.

*Wenn der Reis schön heiß ist, das Gemüse unterrühren und mit Chiliflocken, asiatischer Pilzsoße und evtl. noch etwas Salz würzen. Das Rührei und fertige Röstzwiebel vorsichtig unterheben. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

 

Bratreis ist eine wunderbare Sache! Restchen können verwertet werden und die Variationen sind unendlich. Bei mir das absolute Sommeressen. 

 

Meine Empfehlung:

 

Nachbraten :)

 

 

*NAANU*

Ein NAAN BROT!

 Ich weiß gar nicht, warum ich nicht schon früher dieses indische Brot gebacken habe! Es ist relativ schnell zuzubereiten, schmeckt köstlich und ist mit dem gekauften gar nicht zu vergleichen - logisch ;)

Wer es nachbacken möchte, kocht am besten gleich mein MANGO CURRY nebenher. Da paßt es nämlich hervorragend dazu!  

 

Auch wenn es auf einem Hefeteig basiert, ist es kinderleicht nachzumachen! 

Hier sind die benötigten Zutaten aufgelistet:

Und hier gibt's die Anleitung dazu:

* Die gezuckerte Milch leicht erwärmen, die Frischhefe reinbröckeln und umrühren.

* Das Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde formen und die Hefemilch vorsichtig reingießen.  Mit einem Geschirrtuch abdecken und für 15 Minuten an einem warmen Ort stellen. Ich heize dafür meinen Backofen 2 MINUTEN! auf 50 Grad. Dies ist dann der perfekte Ort zum Hefe erwecken :)

* Danach Salz, Öl, Joghurt und das Ei zum Mehlgemisch geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. 

* Zugedeckt in den noch warmen Backofen stellen und warten, bis sich der Teig verdoppelt hat. Das dauert circa 1 Stunde.

* Den Teig nochmals leicht durchkneten und zu 6 gleichgroßen Kugeln formen. Kurz gehen lassen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 1 cm hohen Fladen ausrollen. Eine Pfanne mit ganz wenig Öl erhitzen und die Fladen einzeln von beiden Seiten circa 2 Minuten braten. 

Auf diesem Bild ist gut zu erkennen, wie fluffig die Fladen am Ende werden

Für die indischen Momente im Leben :)

*TOMATO LOVER*

Vor einigen Tagen habe ich sie ins Warme geholt - die letzten Tomaten aus dem Garten. Jetzt hoffe ich natürlich, daß ein Großteil noch nachreift, denn sie schmecken viel besser als alles, was man so an Tomaten kaufen kann...

 

Außerdem könnte ich dann noch öfter mein *FALSCHES THUNFISCH TATAR* damit zubereiten. Was das ist? Thunfisch-Tatar ist mein Lieblingsgericht beim Japaner. Irgendwann habe ich festgestellt, daß man den Thunfisch super durch GUTE Tomaten ersetzen kann. Gemischt mit einer perfekt reifen Avocado und übergossen mit einer Soße aus Soja-Soße, frischen Knoblauch, Chili, geröstetem Sesamöl, Avocadoöl, ein paar Tröpfchen Agavendicksaft, etwas Meersalz kommt das Ganze ziemlich nah an's Original hin. Ein Schälchen Duftreis dazu macht alles perfekt!

Ein dickes DANKESCHÖN geht außerdem an dieser Stelle an den Nachbarn für's Ziehen der Pflänzchen und an Mr. B. für's Hüten der Paradiesäpfel :)

Gerne nächstes Jahr wieder.....

*SPICY & FRUITY*

Schade, daß es ich den Duft von diesem Gericht nicht zu Euch rüberfächeln kann....Ihr würdet es sofort nachkochen wollen!  Allein das Zubereiten ist ein Erlebnis. Zwei Teelöffelchen Currypulver reichen aus, um die Küche in einen Palast der Düfte zu verwandeln! Wer es nicht glaubt, probiert es aus:

*FRUCHTIGES TOMATEN-MANGO-CURRY*

2 Hühnerbrustfilet 

500 g Tomaten

1 große Zwiebel

2 TL Madras Currypulver

1 reife Mango

500 ml Kokosmilch

Meersalz

Chiliflocken

Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und im heißen Öl anbraten. Salzen und zur Seite stellen. In die gleiche Pfanne 3 EL Öl gießen. Die geviertelten Tomaten mit den streifig geschnittenen Zwiebeln in das erhitzte Öl geben und mit dem Currypulver überstäuben. 2 Minuten unter Rühren braten lassen. Salzen und mit 400 ml Kokosmilch  aufgießen. Abdecken und solange kochen lassen, bis die Zwiebeln fast durch sind. In der Zwischenzeit die Mango mit dem Rest Kokosmilch pürieren. Zum Schluß das Mangopüree unterrühren und abschmecken. Dazu heißen Duftreis reichen. Bei mir gab's Kokoswasser dazu.

*

Statt Fleisch kann ich mir das Gericht auch sehr gut mit Paneer, Halloumi - dann mit dem Salz sparsamer umgehen - oder mit Mozzarella vorstellen.

 

Und einen passenden Nachtisch könnte ich auch noch anbieten - indisch, natürlich!

*APRIKOSEN IN GEWÜRZSIRUP*

In ca. 300 ml Wasser 3 Scheibchen Ingwer, 4 Kardamomkapseln, eine Zimtstange und 9 große Würfelzucker - oder entsprechende Menge Zucker - geben und 15 Minuten simmern lassen. Die halbierten Aprikosen dazugeben. Weitere 5 Minuten köcheln. Im abgedeckten Topf auskühlen lassen. Die Aprikosen und die Gewürze entfernen und die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen. 

 

Bild: Magalie Bucher

Ich kann Euch für dieses Dessert nur die türkischen Zuckeraprikosen empfehlen.  Laßt Euch nicht von dem unreifen Aussehen abschrecken - die schmecken alle süß, sind total knackig und verkochen sich auch nicht. Ich kaufe seit Jahren ausschließlich diese!

 

Serviert wird diese Leckerei mit einem dicken Klecks Naturjoghurt.

Das Curry-Rezept habe ich mir selbst ausgedacht, der Nachtisch stammt aus dem Wälzer CULINA ASIA.  N a t ü r l i c h  wieder leicht abgewandelt ;)

Schön, daß wir uns mit den wunderbaren Gewürzen die Welt auf die Teller zaubern können, oder!? :)


Viel Spaß beim Nachkochen!

*LEMONY MEATBALLS*

Schon länger habe ich den Asian Food Channel, den ich in Indonesien kennenlernte,  auf meiner Favoritenseite. Unter der Rubrik KITCHEN QUICKIES sah ich vor einigen Tagen diese leckeren, zitronigen Fleischbällchen. Und weil ich Zitroniges über alles liebe, hüpften sie am Wochenende zusammen mit Duftreis in meine Schüssel. Hier das - etwas abgewandelte - Rezept:

*LEMONY MEATBALLS*

500 g Hackfleisch- Rind/Schwein
1 Zwiebel
1 Ei
1/2 eingeweichtes Brötchen
2 - 3 TL Meersalz
Zitronenschale - Abrieb von 1 Zitrone
Chiliflocken
Minze
*
1 Tasse Hühnerbrühe
2 Bio-Zitronen

Die Masse mit den Händen gut verkneten, abschmecken und kleine Bällchen formen. Diese in heißem Fett ausbraten. Aus der Pfanne nehmen. Den Bratansatz mit einer Tasse Hühnerbrühe und den Saft von 2 Zitronen ablöschen. Die Fleischbällchen in die Soße setzen und ca. 15 leicht abgedeckt köcheln lassen. Fertig. Auf den heißen Reis setzen, mit etwas Zitronensoße beträufeln, mit gehackter Minze und geröstetem Sesam bestreuen und mit frischen Tomaten & Gurken genießen.

Wer gerne Kochsendungen mag, sollte sich unbedingt mal durch die verschiedenen Videos klicken. Es sind ganz bezaubernde dabei, die bei mir augenblicklich die Reiselust wecken!

*GLÜCKSROLLEN*

In einem Winter, der keiner ist, darf man schon mal vietnamesische Sommerrollen auf den Tisch bringen, oder!?

 

 Weißkraut, Karotten, Gurken, Frühlingszwiebeln, Thai-Chili, Minze & Ingwer 

Eine leichte, frische Vorspeise, die mit ein paar Satéspiesschen zur vollen Mahlzeit wird. Das Weißkraut muß vor der Befüllung noch mit etwas Salz weichgeknetet werden. Wer kein Weißkraut mag, nimmt einfach Chinakohl oder Eisbergsalat - da entfällt dann das Kneten.

Die Reispapierblätter einzeln für ca. 1 Minute in lauwarmen Wasser einweichen, mit etwas Gemüse belegen und dabei etwa 5 cm Abstand zum unteren Reispapierrand lassen. Mit ein paar Tropfen Fischsosse und Limettensaft würzen. Den unteren Rand nun über die Füllung falten, die Seiten fest darüberschlagen und alles fest aufrollen. Mit etwas Abstand auf einen leicht geölten Teller legen.

Wir haben süß-saure Chili- & Pflaumensosse dazu gedippt.

Die perfekten Chilischoten dazu habe ich direkt in Thailand einkaufen lassen....

Mit dem GLÜCKSROLLER unterwegs....

vom Sohnemann und seiner Rockerbraut :)

*GUTES FÜR UNTERWEGS*

Lunchbecher von ROSTI MEPAL

Schon lange suchte ich nach einem appetitlichem Behältnis für mein Essen zum Mitnehmen in die Schule. In Bamberg wurde ich neulich fündig! Gestern habe ich es mal für Euch mit meinem Spezial-Reis* fotografiert.

Und die passende flüssige Begleitung ist momentan aromatischer Ingwertee mit frisch gepresstem Orangensaft & Honig.

Die bunten Schokolinsen gibt's zwischendurch als Stärkung  - 

manchmal helfen sie aber auch ganz schnell, die Tränchen der 1.Klässler-Zwerge zu stoppen :)

*


*Mein Tomaten-Reis kocht sich ganz von alleine, während ich in aller Ruhe meinen Milchkaffee trinke.....im Reiskocher! 

Ich fülle 1 Becher Duft-Reis, knapp 2 Becher Wasser, Hühner- oder Gemüsebrühpulver, Meersalz, Tomaten- und Paprikastücke, etwas Chilli und 2 EL Öl  in den Reiskocher, vermenge alles, Deckel drauf, drücke auf KOCHEN und fertig!  

Schmeckt warm & kalt.

Den gegarten Reis schmecke ich noch mit ein paar Tropfen Reisessig ab. Ihr könnt auch anderes Gemüse wie z.B. Zucchini, Karotten, Fenchel, Zwiebel.....mit in den Kocher geben. Oder ein wenig geröstetes Sesamöl, eine asiatische Currypaste, getrocknete oder frische Kräuter oder oder.....

Erlaubt ist, was schmeckt!

*SOMMER IN ORANGE*

*Sommer-Reis* 

Reis kochen, Rührei zubereiten und warm halten.

Garnelen in heißem Olivenöl mit Knoblauch braten.

Von der Kochstelle nehmen, salzen, Rührei unterheben und mit Chili, etwas geröstetem Sesamöl und Basilikum würzen.

Auf Duftreis anrichten.

Leicht & aromatisch - schmeckt warm & kalt!

Super-lecker dazu - Orange Barley Limonade. Ein fruchtiges Vergnügen. Perlend, bitter-süß, rund. Entdeckt im indischen Lebensmittel-Laden!

Und - hat jemand den Titel wiedererkannt?
SOMMER IN ORANGE

Eine witzige Sommerkomödie vom letzten Jahr. 

 HIER reinschnuppern, dann Film besorgen und anschauen!

Ein lustiger Abend ist garantiert :)

*SUNSHINE FOOD*

Mit dieser zitronigen Sommer-Suppe schmuggelt sich die gute Laune in den Bauch....

Ich liebe diese frische, leichte Sommersuppe von Nigella Lawson, die sich auch noch fast von selbst macht. HIER seht ihr die Köchin in Aktion! Durch ihre Gestik und Mimik ist alles auch ohne Englischkenntnisse verständlich ;)

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Und jetzt verrate ich Euch eine geniale Methode, wie Ihr noch schneller so ein leckeres Süppchen auf den Tisch bekommt....

Durch das "EINGLASEN" nach Vincent Klink, dem Sternekoch! Irgendwann hatte er es einmal auf seine Homepage geschrieben, daß er das regelmäßig praktiziert und so jederzeit was Gutes parat hat. Seitdem "glase" ich auch alles Mögliche ein :)

Suppen, Eintöpfe, Soßen mit und ohne Fleisch einfach kochendheiß in Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen. Nach dem Erkalten im Kühlschrank lagern. Läßt sich problemlos wochenlang aufheben und schmeckt erhitzt wie frisch gekocht!

Ist das nicht toll!? :)
 

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