*DREI-KÖNIGS-TAG*

 

 

Jahresbeginn - Zeit für frische Blumen - bei mir sind es immer Hyazinthen - , frische Farben und anderes Gebäck. Heute am Drei Königs-Tag einmal keine Milchsemmeln, sondern mein  böhmischer Gugelhupf. 

 

 

 

  Und jetzt wäre ich mal bereit für Schnee :)

*GUGELHUPFGLÜCK*

Diese Woche habe ich meiner naturheilkundlichen Ärztin ein kleines DANKESCHÖN gebracht. Da sie nicht zuhause war, nahm es  ihr Mann entgegen.  Abends hatte ich von ihr eine entzückende e-mail im Postfach....

Sie hätte noch nie so einen schönen Kuchen gesehen. Ihr Mann sagte zu ihr,  eine sehr nette Frau war da und brachte den HERRLICHSTEN GUGELHUPF DER WELT :)

Das hat mich natürlich sehr gefreut! 

Deshalb möchte ich das auch hier als schöne Erinnerung festhalten. Und außerdem.....wer kann sich schon rühmen, den herrlichsten Gugelhupf der Welt gebacken zu haben? Genau! Bin jetzt quasi die Gugelhupf-Queen ;)

 

*GRÜSSE AUS BÖHMEN*

Die Mam hat in ihrer Rezeptsammlung gestöbert und ein altes Gugelhupf-Rezept gefunden. Ein böhmisches. Und weil ich ja ein Gugelhupf-Fan bin, wird das natürlich  hier gleich festgehalten & geteilt!

Gugelhupf Nr. 16 ist das mittlerweile. Und er hat eine ganz eigene Textur. Schwer zu beschreiben. Irgendwie gnatschig.....und saftig! Wer es ausprobieren möchte, muß ihn einfach mal nachbacken:

*BÖHMISCHER GUGELHUPF*

100 ml Pflanzenöl
4 Eier
200 g Zucker
2 Gläschen Eierlikör - oder Joghurt
100 ml Wasser
250 g Dinkelmehl Typ 630
1/4 Päckchen Backpulver
1 Prise Meersalz
Abrieb von einer Bio-Zitrone

Guß:

Puderzucker
Zitronensaft 


Ofen auf 190 Grad stellen

Öl, Eier, Zucker, Eierlikör und Wasser schaumig schlagen. Salz und Zitronenschale dazugeben. Zum Schluß das mit dem Backpulver vermischte Mehl nach und nach unterrühren. 

In eine gefettete und bemehlte Gugelhupf-Form füllen und ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Nach dem Abkühlen mit der Zitronenglasur überziehen.

Schmeckt sehr fein mit einem Tässchen Kakao nach einer Schlittenfahrt ;)

Sladké věci pro duši!

 Was soviel bedeutet wie, Süßes für die Seele :) 

*SAFTIG*FRUCHTIG*ZITRONIG*

Ganz selten kommt es vor, daß ich zu meinem Frühstücks-Milchkaffee schon Kuchen esse. Bei diesem war es wieder einmal soweit! Ute zeigte vor einigen Tagen auf Instagram nur ein Foto und den Namen dieses Schätzchens und ich wußte augenblicklich, wie gut er sein mußte!

Auf meine Bitte hin postete sie noch am gleichen Abend! das Rezept. Ein super Service :) Bis auf kleine  Abweichungen übernahm ich es und nun wird es schön weiter verbreitet.

*ZUCCHINI-ZITRONEN-APFEL-KUCHEN*

200 g Zucchini - geraspelt

150 g Äpfel - geraspelt

2 Zitronen - Schale & Saft

150 ml Sonnenblumenöl

180 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

100 g Mandeln - gemahlen

300 g Dinkelmehl

2 TL Weinstein Backpulver

1 TL Matchapulver 

*

Glasur:

Puderzucker

Zitronensaft

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Öl, Zucker, Salz und Eier aufschlagen. Geriebene Zucchini und Äpfel hinzufügen. Mandeln mit Mehl, Backpulver und Matcha mischen und mit  Zitronensaft und -schale unterrühren.

Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Gugelhupfform geben und auf mittlerer Schiene 40 - 50 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen und dick mit Zitronenglasur bestreichen. Wer sich wundert, wie meine Kuchen ausschauen....Ich drehe sie manchmal um. So kann die Glasur auch in die vom Backen aufgeplatzten Ritzen laufen und sie werden noch üppiger ;)

Saftig, fruchtig, zitronig schreibt Ute. Dem ist nichts hinzuzufügen.

Außer, daß er ständig zum Nachbacken und Naschen verführt ;)


Wem er genauso wie mir schmeckt,  notiert sich diesen Kuchen schon mal für den Sommer. Wenn die Zucchiniwelle wieder rollt!

*LET'S BAKE*

Wer mich kennt und hier schon länger mitliest weiß, daß ich einen Lieblingskuchen habe. Es ist der Zitronenkuchen meiner Mam. Der wird hier - und anscheinend auf der ganzen Welt, wenn ich die vielen Aufrufe richtig deute - immer wieder gebacken. Zu Recht! Erstens schmeckt er super-gut, hat eine Geling-Garantie von 100 %, ist wahnsinnig schnell zusammengerührt und läßt sich beliebig variieren. HIER z.B. mit Johannisbeeren oder HIER mit Rhabarber.

Diese Woche habe ich die Hälfte des Butteranteils weggelassen und durch zwei mit Limettensaft pürierte Avocados ersetzt. Eine dicke Zitronenglasur darf dabei natürlich nicht fehlen. Das Ergebnis ist ein Kuchen für Leckermäulchen, die gerne schwere Kuchen mögen!
 

Let's bake :)

*FETE DU KOUGELHOPF*

Das französische Städtchen Ribeauvillé feiert jeden 2. Sonntag im Juni - also HEUTE - ein Gugelhupf-Festival. Schon lange wollte ich einmal mitfeiern ;) Ganz fix habe ich deshalb gestern ein neues Rezept mit Mohn entwickelt und einen Kougelhopf gebacken. Dabei verbreitete sich schon ein betörender Duft im Haus. Heute wurde das Mohnschätzchen dann getestet und für sehr gut empfunden! 

Mohnliebhaber aufgepaßt - hier gibt's das Rezept zum Nachbacken:

*BUTTERMILCH-MOHN-GUGELHUPF*

150 g Butter

3 Eier

180 g Zucker

100 ml Joghurt - vollfett

200 ml Buttermilch

250 g Mohnbackmischung + 10 EL Buttermilch extra

350 g Mehl

1 Päckchen Weinstein Backpulver

1 Prise Meersalz

*

Guss:

1 Päckchen Puderzucker

1 große Zitrone

Butter, Eier und Zucker, Salz cremig rühren. Das Joghurt-Buttermilch-Gemisch dazugeben. Die mit Buttermilch angerührte Mohnmischung unter den Teig ziehen und mit dem Mehl-Backpulver-Mix glattmixen. Die Zutaten natürlich - wie immer - zimmerwarm.

Den Teig in eine ausgebutterte und bemehlte Gugelhupfform geben und bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen circa 1 Stunde backen. Stäbchenprobe!

Auskühlen lassen und dick mit Zitronenguß bepinseln.

Ich finde, es paßt statt der üblichen Sahne ein großer Klecks leicht gezuckerter und mit frischem Zitronensaft abgeschmeckter cremiger Naturjoghurt dazu!

  
Mr. B. meint, ohne kommt der Mohn viel besser durch....
probiert's einfach aus 

Viele Grüße hiermit an Ribeauvillé :)

*EINE RUNDE SACHE*

....war mein Weihnachts-Dessert-Mitbringsel - der *SAVARIN*
Optisch & geschmacklich 

Gebacken habe ich dieses saftige Hefegebäck mangels Rundform - natürlich - wieder in der Gugelhupf-Form, was ihn sympathischerweise zur *BABA* machte. Somit ist die Gugelhupf-Rezeptreihe wieder gewachsen.

Granatapfelkerne-Liebe 
♥
 Für Euch zwei unblutige Entkern-Tipps:
HIER meine Methode und HIER eine gerade entdeckte

Gebacken habe ich diesen Klassiker aus Annik Wecker's göttlichem Dessert-Buch

Dazu gab's beim Schwesterlein ein Kaffeedscherl - 
himmlisch!

Vielleicht braucht man davor nicht UNBEDINGT einen leckeren Gänsebraten -
aber geschadet hat's nicht ;)

*BARBARA'S CAKE*

Vertraut aus Kindertagen....der wunderbare BARBARA-KUCHEN

Bei der Mam gibt's ihn in der Kastenform. Ich dachte, es wäre mal wieder Zeit für einen Gugelhupf und habe einfach die Form gewechselt.

Zart wie Schneeflocken schmilzt dieser feine Kuchen im Mund. Die Zitronenglasur macht ihn frisch und steuert ein paar Vitamine bei.

*

Hier gibt's Mam's altes Rezept:

*BARBARA KUCHEN*

200 g Butter

Zitronenschalenabrieb von einer Zitrone

250 g Zucker
1 Zauberprise Salz

4 Eier

125 g Speisestärke

125 g Mehl

1/2 TL Weinstein Backpulver

Butter, Zitronenschale, Zucker, Salz und Eier - natürlich wieder alles zimmerwarm - cremig rühren und nach und nach die Stärke und das Mehl mit dem Backpulver abwechselnd unterrühren. In eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform geben und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 45 - 55 Minuten backen. Aufpassen, daß er nicht zu trocken wird. Natürlich wieder durch die Stäbchenprobe!

*

ZITRONENGUSS

150 g Puderzucker

4 EL Zitronensaft

Glasur auf den noch warmen Kuchen verteilen

 

Der Kuchen bekommt durch die Speisestärke eine besondere Textur und gibt ein super "mouthfeeling".

Mein Tipp:

Ausprobieren! 

Nicht nur für Barbara's geeignet :)

*

PS: Einem gewissen Andreas W. würde der mit Sicherheit schmecken! Vielleicht kann ich Dich ja damit mal wieder auf's Land locken..... ;) 

*RAHMSOSS' & BREZ'N GUGELHUPF*

Schon lange schlummerte es in meinem Kochbüchlein....Schuhbeck's Brez'n Gugelhupf Rezept!

Bei unserem großen Familienessen im Februar probierte ich es endlich einmal aus. 

Meine Empfehlung: Nachbacken!

Hier das Rezept:

*BREZ'N GUGELHUPF*

6 Brezen

2 Kaisersemmeln - 
beides einen Tag in der Plastiktüte gelagert

1/2 l Milch

4 Eier - getrennt

1 Zwiebel

Petersilie

Salz

1 EL Butter

Die Brezen und Kaisersemmeln in Würfel schneiden, mit der kochenden Milch übergießen, abdecken und eine Stunde ziehen lassen.

*

Inzwischen die Zwiebelwürfel und die kleingeschnittene Petersilie in der Butter anschwitzen.

*

Die Eidotter und das Zwiebelgemisch unter die Brezenmasse mischen und salzen.

*

Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine gut gebutterte und bemehlte Gugelhupf-Form geben und bei 175 Grad 45 - 55 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Etwas auskühlen lassen und auf einen Teller stürzen. Falls das nicht so glatt geht, kurz ein nasses Tuch auf die Form legen. Dann klappt's meistens!

  

Der ist jetzt schon wieder zum nächsten Essen geordert worden :)

 

Der zweite Star an diesem Abend war unsere traditionelle RAHMSOSSE - wie geschaffen für diesen Gugelhupf.

Bei diesem Gericht ist die Soße der Hit - der Name verrät es ja schon. Aber das Fleisch steht ihr in nichts nach! 

*

Hierzu wird ein großes Stück Rindfleisch mindestens 3 Tage in einer Essigwasser-Gemüse-Mischung ( 1/3 Essig - 2/3 Wasser ) eingelegt und abgedeckt. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Hier die Zutaten und unser altes Familien-Rezept für Euch:

*RAHMSOSS'*

2 - 3 kg Rinderbraten von der hohen Rippe

Sellerie

Karotten

Knoblauch

Lorbeerblätter

Wacholderbeeren

Pfefferkörner

Essig - ein eher milder, Weißwein- oder weißer Balsamico z.B.

*

  2 Soßenlebkuchen

 1/2 l süße Sahne
2 - 3 EL Quittengelee 

Salz

Pfeffer

Zucker

***

In einem großen Bräter Butterschmalz erhitzen und das abgetrocknete Fleisch von allen Seiten anbraten, das Gemüse dazugeben und mit ca. 1/2 - 3/4 l Essigwasser und ca. 1/2 l Wasser aufgießen. Etwas salzen und insgesamt ca. 3 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit die  zerbröckelten Soßenlebkuchen dazugeben.

*

Wenn das Fleisch weich ist - und es wird meist butterweich -, nimmt man es aus dem Bräter und stellt es zur Seite. 

*

Den Soßenansatz durchsieben und wieder in den Bräter füllen, die Sahne  dazugießen  und mit dem Stabmixer glätten. Jetzt die Soße mit ZUCKER, Salz Pfeffer und Quittengelee abschmecken. Sie muß süß-sauer und "rund" werden. Wenn die Soße zu sauer ist, immer wieder ZUCKER dazugeben bis sie schmeckt!!! Mit etwas Speisestärke oder Mehl binden. Die Soße muß richtig sämig sein.

*

Danach das etwas abgekühlte Fleisch in Scheiben schneiden und in die Soße einlegen.

Fertig!

Das Gericht schmeckt noch besser, wenn es schon einen Tag vorher zubereitet wird.  

 

*Goldbraunes Glück gebettet in karamelligen Sahnesößchen*

Leider nichts für Vegetarier :(

*SÜSSE PAUSE*

Abwarten und Tee trinken!

Bei mir hat sich wieder einmal ein Blogger-Problem eingeschlichen.

 Um Euch die Pause etwas zu versüßen, gibt's ein Tässchen Darjeeling mit einem kleinen Bäcker-Gugelhupf. Ein "Schäddla" - wie ihn die Verkäuferin liebevoll nannte :) 
Dazu muß man wissen, daß in Franken diese Kuchenform als SCHATT bezeichnet wird.

Weil aber so ein kleines Küchlein zu wenig wäre - ich weiß ja nicht, wie lange ich pausieren muß -, gibt's noch kleinere Gugels, die ich  nach DIESEM Rezept gebacken habe. Von der ganzen Teigmenge habe ich 300 g abgezwackt und in DIESE Silikonform  gespritzt. Der Rest hat noch einen normal-großen Gugelhupf ergeben. 

Bitte zugreifen!

Und nicht vergessen......immer wieder mal vorbeischauen. 
Bald geht's hier munter weiter - mit einem feinen Kürbis-Rezept.....einem neuen Gugelhupf....ruhigen Herbstimpressionen.....und Adventlichem.....alles beautiful! 
Versprochen :)

***

An dieser Stelle vielen Dank an die Blog-Perle Susanne für die Hilfe :)

*SOMMER GUGEL*

Das Glück darf auch klein sein.....aber nur wenn es ein Mini-Gugl ist!

Nicht viel größer als ein Fingerhut ist er und sitzt neben der Espressotasse. Ist er nicht süß? Für viele Esser sind diese Kuchenpralinen allerdings zu wenig.... 

deshalb habe ich auch noch den großen Bruder zum Sattwerden gebacken!

Schnappt Euch HIER mein Zitronen-Gugelhupf-Rezept, peppt es mit 300 g Johannisbeeren - ungefähr die Hälfte mit der Gabel andrücken - auf, krönt den Guten zum Schluß mit einer frischen Glasur aus Zitronensaft & Puderzucker....

und  jeder Bissen wird Euch in den 7. Gugel-Himmel bringen!

Mein Bester bisher - behaupte ich einfach mal so ;)


 Vielleicht gleich für's SCHÖNE WOCHENENDE ausprobieren, solange die Beerchen noch Saison haben.

*

*OSTERHASENFUTTER*

Rechtzeitig noch vor Ostern gibt es den Wunsch-Gugelhupf. Bestellt und so schnell wie möglich geliefert! Bitte schön Margit, der....

*RÜBLI GUGELHUPF*

4 Eier - getrennt

150 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Butter - flüssig

100 g Mehl

200 g Mandeln - gemahlen

1/2 Päckchen Backpulver

400 g Karotten - geraspelt

*

EIERLIKÖR-GUSS

Puderzucker

Eierlikör

Eiweiß steif schlagen, Zucker und die Prise Salz einrießeln lassen, dann nacheinander Eigelb, flüssige Butter , Mandeln und das Mehl-Backpulver-Gemisch vorsichtig unterrühren. Zum Schluß die geraspelten Karotten unterheben und in die gefettete und gemehlte Gugelhupfform einfüllen.

Bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen

Nach dem Abkühlen mit der Eierlikör-Glasur überziehen. 

*

Ein saftiger Kuchen, den bestimmt schon viele als Schnitte kennen. Das besondere Etwas bekommt er durch die Eierlikör-Glasur. Die darf gerne auch üppiger als hier sein....

 Perfekt zu Ostern, oder!? :)

*EISBLÜTEN*

Flowers on the rocks 

Ein ganz spezieller Gugelhupf - gebacken von Väterchen Frost bei 20 Grad minus im Garten :)

***

*APFEL-WALNUSS-GUGELHUPF*

Apfel, Nuß und Mandelkern....nein, soweit sind wir noch nicht, aber heute gibt es einen aromatischen Herbst-Kuchen, der schon ganz sanft in diese Richtung geht. Saftig & nussig. Perfekt nach dem Herbstspaziergang zu einer Tasse schwarzen Tee!

 

*APFEL-WALNUSS-GUGELHUPF*

200 g Butter

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

1-2 TL Ceylon Zimt

300 g Mehl

2 1/2 TL Weinstein Backpulver

100 g Walnüsse - geröstet & grob gehackt 

350 g Apfelstücke

*

Alle Zutaten wieder zimmerwarm bereitstellen.

Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier und Zimt cremig rühren. Nacheinander das Mehl/Backpulver-Gemisch, die Walnüsse und die Apfelstücke unterziehen.

Im 180 Grad heißen Backofen ca. 60 Minuten backen. Hier auf jeden Fall die Stäbchenprobe machen!

Nach dem Abkühlen dick mit Rumglasur überziehen. Das ist wieder ein Kuchen, der einige Tage durchziehen kann - wenn er nicht vorher schon weggeputzt wurde!

Mit diesem Süßen verabschiede ich mich für einige Zeit, denn....

ICH BIN DANN MAL WEG  ;)

Ich wünsche Euch eine schöne Zeit! Bis bald :)

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*QUARK GUGELHUPF*

It's GUGELHUPF-TIME!


Heute gibt es einen Gugelhupf, der - durch den Magerquark(!) - sehr schwer daherkommt. Ich liebe so eine Konsistenz - aber für solche, die nur fluffiges Gebäck mögen, ist der nichts ;)

Für alle anderen gibt es jetzt das Rezept.

*QUARK GUGELHUPF*

100 g Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Zitrone -unbehandelt- Saft & Schale
4 Eier
250 g Magerquark
300 g Mehl
1 P. Weinstein Backpulver
100 ml Milch

Glasur:
1 Zitrone
Puderzucker

Alle Zutaten wieder zimmerwarm verwenden, dann kann man wirklich fast alles auf einmal verrühren!


Butter, Zucker, Salz, Zitronensaft und -schale, Eier, Quark und die Milch cremig rühren. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen, zu dem Teig sieben und untermixen.

In eine gefettete und gemehlte Gugelhupfform einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 75 Minuten bei 200 Grad backen. Eventuell zum Schluß mit Alufolie abdecken.

Dies ist kein Kuchen, der sehr hoch geht. Er bleibt eher etwas "sitzen". Also nicht wundern....

Wenn er etwas ausgekühlt ist, mit der Zitronenglasur bestreichen.

Ein wirklich feiner, frischer Kuchen, der mit seinem Geschmack wunderbar in die Sommerzeit paßt! 

Sehr gut schmeckt dazu ein Glas Eistee :)

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Diesen für's WOCHENENDE gebacken - und schon ist das Wetter egal ;)

In diesem Sinne wünsche ich Euch

SCHÖNE TAGE!

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