*IN THE SUMMERTIME*

 

Schon länger gab es keine Bilder mehr von meiner französischen Lieblingsmalerin Magalie Bucher 

Aber nun habe ich wieder welche von ihr entdeckt!

Sommerbilder ⛱️ ☀️

Erfrischend und zauberhaft wie immer 💦 ☀️ 🛟 💙

Schiff ahoi ⚓️

Wer genauso begeistert ist wie ich, kann sie gerne auf Instagram besuchen!

*MARMELADENZEIT*

 

Schon ewig habe ich schon keine Erdbeermarmelade mehr gekocht.

Und seit Dienstag frage ich mich: WARUM???

So fein! 

Jetzt wird wieder jeden Sommer Erdbeermarmelade gekocht :)

*STRUDELZEIT*

 

Bei dieser Apfelschwemme, die wir heuer wieder haben, gibt's momentan gefühlt täglich IRGENDWAS mit Apfel ;) Heute wurden zwei Apfelstrudel in den Ofen geschoben. 

 

 

Ich habe für diese Strudel wieder die türkischen Yufka-Teigblätter genommen. Für den einen 3 und für den anderen 4 Blätter. 7 sind in der Packung. Die Blätter werden eines nach dem anderen mit flüssiger Butter bestrichen und aufeinander gelegt. Darauf kommen dann üppig ganz dünn gehobelte Apfelscheiben, Rosinen, Zimt & Zucker. Danach die Strudel vorsichtig aufrollen und in eine gebutterte Form legen. Mit flüssiger Butter bestreichen. Den Rest der Butter mit etwas Milch und Zucker vermischt ringsrum angießen.

 

 

 Bild: Magalie Bucher

 

 

Für 35 - 40 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen. Diese Art Apfelstrudel schmeckt abgekühlt besser als lauwarm. Und noch besser mit einem Klecks Sahne an der Seite :)

 

 

*KAROTTE KÜSST KOKOS*

 

 

Mein dritter Karottenkuchen ist das mittlerweile am Blog - und ich glaube, der beste. Ziemlich schwer & saftig kommt er daher. Und vegan, sofern man sich an das Original-Rezept hält.

 

 

Nur gute und gesunde Zutaten werden da vermählt. Karotten, Mandeln, Haferflocken, Kokosöl, Vanille, Zimt....Neugierig auf das ganze Rezept? Bitte schön:

 

 

Magalie Bucher's Ladies freuen sich schon auf den Kuchen ;)

*CARROT CAKE*

 

125 g Haferflockenmehl

100 g gemahlene Mandeln

1 TL Zimt

1 EL Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise gemahlene Vanille

  250 g Karotten - geraspelt

50 g Agavendicksaft

5 EL Apfelmus

125 g Kokosöl 

*

Topping:

200 g veganer Frischkäse

40 g Zucker - oder Süßung nach Wahl

Pistazienkerne oder Mandeln

***

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen

Das Kokosöl bei niedriger Temperatur zum schmelzen bringen.

Alle trockenen Zutaten und die Karotten in einer Schüssel verrühren. Kokosöl, Agavendicksaft und Apfelmus unterrühren. Den Teig in eine viereckige Form - ca. 24 x 24 -  füllen und ca. 35 Minuten backen.

 

Den Kuchen aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und mit dem Frosting bestreichen. Mit gehackten Mandeln bestreuen und genießen. Gekühlt hält er sich ein paar Tage - sofern er nicht vorher aufgefuttert wird.

 

 

Das Rezept habe ich bei veganer.wandel bei Instagram entdeckt und schon 2 x nachgebacken. Minimal habe ich es wieder abgeändert. Statt Agavendicksaft habe ich Zucker genommen,  die Mandeln habe ich vor dem Mahlen geröstet und mein Frischkäse kam auch von der Kuh. Also bei mir nix mit vegan. Das nächste mal vielleicht. Denn bei diesem Kuchen gibt's definitiv ein nächstes mal :)

 

PS: Meine Dahlien kommen jetzt auch so langsam in Fahrt.....

 

*EINE RUNDE SACHE*

 

  

Am Wochenende habe ich  ein  Kürbis-Rezept aus einer alten  SLOWLY VEGGIE  ausprobiert. Einen gebackenen Hokkaido mit Bergkäse. Paßt ja jetzt wieder super in die kuschelige Herbstzeit, dachte ich mir. Für mich waren allerdings einige Schwachstellen dabei. Wie ich sie gelöst habe, lest Ihr weiter unten. Hier erstmal das Original-Rezept:

 

*GEBACKENER HOKKAIDO*

 

1 Hokkaidokürbis - 1,6 kg

125 g Weißbrot

150 g Bergkäse

3 Knoblauchzehen

400 g Créme double oder Sahne

150 ml Gemüsebrühe

1 EL frische Thymianblättchen

Salz

Pfeffer

1 TL Szechuanpfeffer

Thymian zum Bestreuen

 

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen 

 

Vom Kürbis einen Deckel abschneiden und aufheben. Mit einem Löffel alle Kerne entfernen. Weißbrot klein würfeln und ohne Fett in einer Pfanne rösten. Den Käse raspeln. Knoblauch abziehen, mit Sahne und Gemüsebrühe aufkochen und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Abwechselnd Weißbrotstücke und Käseraspel in den Kürbis einfüllen. Sahnemischung dazugießen, mit Szechuanpfeffer würzen und den Deckel auf den Kürbis setzen. Kürbis in eine Auflaufform stellen und 45 - 60 Minuten backen.

 

10 Minuten vor Backzeitende den Kürbisdeckel abnehmen und weiterbacken. Mit Thymian bestreut servieren.

 

 

 

Bild - Magalie Bucher

 

Nach der angegebenen Backzeit war mein Hokkaido noch nicht fertig. Ich hatte ihn dann bestimmt noch 15 Minuten länger im Ofen. Da mein gefüllter Kürbis die gesamte Soße und den ganzen Käse nicht aufnehmen konnte, war die Füllung letztendlich etwas trocken. Darum gab es einen dicken Klecks Joghurt dazu. Dann schmeckte es!

 

VIEL besser schmeckte uns aber das Gericht am nächsten Tag. Zerzupft, mit der restlichen Soße, dem Käse, etwas Ziegenfrischkäse und noch etwas Brot habe ich alles in der Pfanne aufgebraten. Frau muß sich nur zu helfen wissen.....Insgesamt aber ein sehr rundes und schmackhaftes (Gäste)Essen, welches sich sehr gut vorbereiten läßt. 

 

Das nächste mal gibt's  bei mir aber gleich das KÜRBISGRÖSTL :)

 

*LEMON POTATOES & CO*

Ganz selten kommt ja bei mir Fisch auf den Tisch....aber dieses zitronig-leichte aromatische  Sommergericht von Ali Güngörmüs wird schnellstmöglich wieder nachgekocht. Spätestens, wenn hier wieder Sommer ist ;)

 

 

Foto: Magalie Bucher

 

Der Fisch kann, muß aber nicht frisch sein - 

tiefgekühlt geht auch

 

 
 

 

 

Mit am leckersten fand ich die Zitronen-Kartoffeln. Die gehen mit Sicherheit auch ohne Fisch. Mit einer selbstgemachten Mayonnaise  oder einem Avocado-Dip z.B.

 

 

 

 

Wer mag, brät noch die Pimientos aus dem Originalrezept dazu :)

 

*WÜNSCH DIR WAS*

 

Heute möchte ich mich für die schönen Kommentare zum 10-jährigen Blog-Geburtstag bedanken! Glückwünsche kamen via Instagram, WhatsApp und durch das Kommentar-Körbchen bei den BEAUTIFUL DAYS rein. Das hat mich sehr gefreut :)

 

Ich mußte aber auch wieder aus dem Familien- und Freundeskreis erfahren, daß es bei manchen nicht möglich ist, zu kommentieren. Das ist natürlich sehr schade. Ich kann mir nicht erklären, an was es liegt. Also falls jemand das Bedürfnis hat, mir zu schreiben, kann dies natürlich auch per e-mail geschehen. Einfach an hanne_beinhofer@web.de adressieren. Auch Wünsche können so geäußert werden!

 

 

 

 

Ilona schrieb z.B., daß ihr die Bilder von Magalie Bucher so gefallen und daß sie sich immer so freut, wenn Fotos aus Nürnberg, Fürth und Umgebung gezeigt werden. Ilona, heute erstmal wieder zwei neue Bilder von MAGALIE BUCHER.  Mittelfranken-Fotos folgen :)

 

Also, immer her mit Euren Wünschen. Wenn ich sie erfüllen kann, mache ich das sehr gerne!

 

 

*SPITZBÜBISCH*

 

 

Spitzbuben wollte ich diesen Advent einmal backen. Es ist ja bekannt, daß mir die Kombination Keks & Marmelade so gut gefällt. Und -  klassischer geht's nicht! Hier das Rezept - bei LECKER gefunden - für Nachbacker:

 

 

Spitzbub von Magalie Bucher

 *SPITZBUBEN*

 

125 g kalte Butter

200 g Dinkelmehl Typ 630

50 g Mandeln - gemahlen

1 Prise Meersalz

125 g Puderzucker

1 Ei

*

1 kleines Glas Johannisbeergelee

 

Butter in Stückchen schneiden. Mehl, Mandeln, Salz und Puderzucker in eine Schüssel geben und vermischen. Butter und Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in  ein Wachstuch oder Frischhaltefolie geben und mindestens eine Stunde kalt stellen. Es gehen auch 2 Tage ;)

Johannisbeergelee in einem kleinen Topf erwärmen und abkühlen lassen.

 

Backofen auf 175 Grad stellen.

Den gekühlten Plätzchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Mit Hilfe eines runden Plätzchenausstechers kleine Kreise ausstechen. Von der Hälfte der Kreise in der Mitte einen kleinen Ring ausstechen. Ich habe dafür eine Verschlußkapsel verwendet mangels Ausstecher. Reste verkneten und ebenso verarbeiten.

Kreise und Ringe auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 8 - 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Kreise mit der Konfitüre bestreichen, dabei 2 - 3 mm Rand frei lassen. Ringe vorsichtig auf die mit Konfitüre bestrichenen Kreise setzen und leicht andrücken. Alle ca. 30 Spitzbuben leicht mit Puderzucker bestäuben.

 

 

 

Wer mag, kann sie  mit einer Glasur aus getrockneten Himbeeren, Wasser & Puderzucker bepinseln und Himbeerpulver und Pistazienstückchen drüberbröseln. 

 

 

Muß aber nicht sein - schmecken auch so ausgezeichnet :)

 

*KARTOFFELGLÜCK*

Genau vor einem Jahr lachte mich ein traumhaftes Kartoffelgratin von der Titelseite des LUST AUF GENUSS-MAGAZIN'S an. Augenblicklich kaufte ich mir eine kleine Auflaufform und -  tadaaa....... 12 Monate später habe ich es endlich geschafft, das Gratin zu backen ;) Tja, gut Ding braucht manchmal Weile! Und weil es ein BESONDERS gutes Ding ist, gibt's für Euch gleich das - leicht abgewandelte - Rezept.

Bild - Magalie Bucher

*KARTOFFELGRATIN*

600 g Kartoffeln - festkochend
50 g Butter
Meersalz - ca. 8 - 10 g
2 Zweige Rosmarin
1 Schluck Wasser
Fleur de Sel 

*

Backofen auf 180 Grad vorheizen

Kartoffeln waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Eine ofenfeste Auflaufform - 20 cm Durchmesser - mit Butter einfetten. Den Rest Butter schmelzen lassen. Kartoffelscheiben salzen und hochkant dicht in die Form einschichten. 

Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und über die Kartoffelscheiben streuen. Das Wasser angießen, Kartoffeln mit der flüssigen Butter beträufeln. Das Kartoffelgratin im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.

Zum Servieren mit den Salzflocken bestreuen.

Natürlich hätten auch noch super zwei Spiegeleier dazugepaßt -
 aber für uns war das Kartoffelglück mit dem Feldsalat perfekt! 

PS: Da es Kartoffeln aus eigener Ernte sind - und wir heuer ziemlich viele davon haben -, könnte es gut sein, daß noch ein paar Kartoffelrezepte folgen..... 

***

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*ROSAROT*

Wenn es um's Dessert geht, bin ich meist etwas ratlos. Fruchtig soll es sein, leicht, schön ausschauen & schmecken! Nichtsdestotrotz biete ich immer wieder an, eine Nachspeise mitzubringen ;) Zum Glück kam mir die Tage dieses klassische, sommerliche Dessert wieder in den Sinn, welches all meine Ansprüche erfüllt.....

Bild - Magalie Bucher


Das ERRÖTENDE MÄDCHEN!

Es zuzubereiten ist keine Hexerei. Wer folgende Zutaten zuhause hat, könnte gleich loslegen....


1 l Buttermilch
3 EL Zitronensaft
1 EL Calvados oder Rum
5 - 8 EL Zucker
4 Blatt rote Gelantine
8 Blatt weiße Gelantine

*

Buttermilch, Zucker, Zitronensaft und Calvados verrühren. Die Gelantine in kaltem Wasser gut einweichen. Herausnehmen, ausdrücken und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen lassen. Dann die flüssige Gelantine mit einem Schneebesen schnell in die Buttermilchmasse rühren. Abschmecken. Eventuell noch etwas Zucker dazugeben. In Schälchen oder Gläschen füllen und abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Als Topping eignen sich am besten Himbeeren  und ein paar Stückchen Baiser. HIER gibt's das Rezept dazu.

*

Wer es gerne üppiger mag, nimmt Sauerrahm statt Buttermilch. Ein Klecks Sahne auf beiden Varianten paßt auch sehr gut.

Für unseren Bücherabend am Freitag bei der Erbsenprinzessin-Freundin war es das ideale Mitbringsel. Denn - was paßt für Mädels besser als ROSA? Eben ;)

PS: Und super transportieren ließ es sich auch noch.......


***


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*ABRA RHABABRA*

1 kg Rhabarber, das Mark einer Vanilleschote.....

Vor dem Kochen ca. 2 Stunden Saft ziehen lassen

und 500 g Gelierzucker 1 : 2

Mehr braucht es nicht, um eine sensationelle Marmelade zu zaubern! Das feine Aroma der Vanille paßt super zum etwas rustikalen Rhabarber. Zu hauchdünn gebackenen Pfannkuchen schmeckt diese Marmelade einfach himmlisch!

Foto: Magalie Bucher



Kocht Euch ein paar Gläschen, solange die sauren Stängel noch Saison haben. 


Ihr werdet entzückt sein :)

*ORANGEN*ORANGEN*ORANGEN*

Hat jemand Lust auf einen Kuchen, der statt SÜSS eher in die Kategorie HERB paßt?

Dann fix ein paar Sachen einkaufen und loslegen.....

*POLENTA-ORANGEN-KUCHEN*

TEIG:
2 kleine Bio-Orangen
1 Bio-Zitrone
4 Eier
100 g brauner Rohrohrzucker
80 g Rapsöl
100 ml frisch gepresster Orangensaft
180 g geschälte, gemahlene Mandeln
150 g Instant-Polenta
2 gestr. TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Meersalz
.
BELAG:
3 Bio-Orangen
1/2 Vanilleschote
2 EL Orangenblütenhonig
60 g Orangenmarmelade
.
FÜLLUNG:
100 g Orangenmarmelade
Rapsöl und Buchweizenmehl für die Form

1. Zitrusfrüchte für den Teig waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Ein Stück Backpapier auf das Wasser legen, so bleiben die Früchte unter der Wasseroberfläche. 30 Minuten köcheln lassen.

2. Boden einer Springform - 26 cm - mit Backpapier in den Rand spannen. Überstehendes Backpapier abschneiden. Seiten mit Butter einfetten. Für den Belag die Orangen waschen, in 0,5 cm feine Scheiben schneiden, nebeneinander in eine große Pfanne legen. Die Vanilleschote längs halbieren. Das Mark herauskratzen, mit Honig und 150 ml heißem Wasser vermengen und auf die Orangen gießen. Ausgekratzte Vanilleschotenhälfte dazugeben, alles so lange köcheln lassen, bis das Wasser restlos verdampft ist. Den Boden der Springform gleichmäßig mit den Orangenscheiben auslegen.

3. Für den Teig die Eier mit dem Rohrohrzucker schaumig schlagen. Öl unter Rühren in einem feinen Strahl dazugeben. Fertig gekochte Orangen und Zitrone aus dem Wasser herausnehmen, in feine Stücke schneiden, Kerne herausnehmen und Zitrusstücke zusammen mit dem Orangensaft pürieren. Püree und Mandeln unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Polenta, Backpulver und Salz mit dem Schneebesen verrühren und nach und nach unter den Teig heben. Teig in die Form auf die Orangen gießen und glatt streichen. Kuchen im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen vorsichtig vom Rand lösen und auf eine Tortenplatte stürzen.

4. Orangenmarmelade erhitzen und mit dem Pinsel auf den noch heißen Orangen verteilen. Zum Füllen den ausgekühlten Kuchen einmal horizontal in der Mitte durchschneiden. Unteren Boden mit der Orangenmarmelade betreichen und mit oberem Boden bedecken. Vor dem Anschneiden über Nacht durchziehen lassen.

Bei mir gab's ihn am Wochenende nach den Spinatknödeln als Dessert. Mit einem Klacks  gesüßtem Vanille-Rahmjoghurt. Die Orangenmarmelade kam als kleiner Berg auch noch daneben, da ich den Kuchen nicht gefüllt habe. Das war mir bei dem Gewicht einfach zu riskant.

Die Anregung und das Rezept hatte ich übrigens aus dem hygge-Heft No. 3. Und bei den Zutaten habe ich auch ein paar Kleinigkeiten geändert. Weißer Zucker, statt Rohrohrzucker, normale Polenta statt Instant, Agavendicksaft statt Honig und Traubenkern- statt Rapsöl.  Und zu den 60 g Orangenmarmelade habe ich mindestens die gleiche Menge Maracuja-Pfirsich-Marmelade genommen. Dieses Marmeladen-Rezept bekommt Ihr demnächst. Das ist nämlich der Hammer ;)

Gebacken habe ich den Kuchen hauptsächlich bei 180 Grad, nur die letzten 15 Minuten habe ich auf 200 Grad hochgeschaltet. Hat funktioniert. Die Temperatur war nämlich nicht angegeben.

Bild: Magalie Bucher

Falls ich ihn nochmals backen sollte, würde ich auch die Teigmasse etwas mit ORANGENLIKÖR aromatisieren. Ich glaube, das würde dem Geschmack guttun.

Ihr merkt schon....so ganz hat er meine Begeisterung nicht, aber er wird von mir im nächsten Winter noch eine 2. Chance - mit Likör :) - bekommen, weil er einfach so wunderschön aussieht. 

*ZUFALL*

Bild: Magalie Bucher

*TELEFON*

Eine Geschichte von Elke Heidenreich

Heute Nacht habe ich eine Nummer geträumt, und beim Aufwachen wusste ich sie noch ganz klar und deutlich: 27 13 08.

Das war vor mehr als dreißig Jahren die Telefonnummer meiner Mutter, die jetzt bald zwanzig Jahre tot ist. Und auf einmal hatte ich eine solche Sehnsucht, diese Nummer anzurufen und ihr all das zu sagen, was ich, als sie noch lebte, nie hatte sagen können. Und ihr auch zu sagen: Du hattest recht, das Altwerden ist schwer. Ich verstehe das jetzt alles besser, und meine Strafe dafür, dir damals nicht zugehört zu haben, ist meine eigene Traurigkeit.

Ich sitze vor dem Telefon, wähle deine Nummer mit der richtigen Vorwahl. Die Automatenstimme sagt: " Die gewählte Rufnummer ist ungültig."

Ist sie nicht.

***

Vielen Dank für diese anrührende Geschichte, Elke Heidenreich!

Ich werde meiner Mam ab sofort ganz anders zuhören und freue mich, daß ihre Rufnummer - hoffentlich noch lange - gültig ist.......

 Ich finde, es war ein wunderbarer ZUFALL, daß mir dieses Buch zugefallen ist!