*ABER BITTE MIT SAHNE*

  

 

Ende August habe ich bei Lovis Messerschmidt auf Instagram einen feinen Pfirsichkuchen gesehen.  Ich wußte gleich, daß der schmecken muß.  Und ich hatte Recht ;) Zart schmelzend und aromatisch ist er. Hier das Rezept für dieses Schätzchen:

 

 

 

 

 *PFIRSICHGLÜCK*

 

Mürbteig:

 

500 g Dinkelmehl 

250 g Puderzucker

250 g Butter - kalt

2 Eier

Vanille

 

Aus den Zutaten einen Mürbteig kneten und kalt stellen

 

Belag:

 

1200 g Pfirsiche

100 ml Wasser

Zucker nach Belieben - je nach Süße der Früchte

Vanille

2 - 3 Zweige Zitronenverbene

1 EL Speisestärke

 

Die Pfirsiche entkernen und in Spalten schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermischen und kurz aufkochen lassen. Ich habe die Vanille weggelassen und dafür Zitronenverbene mitgekocht.

 

***

 

Jetzt eine Hälfte des Teiges ausrollen, damit eine Backform - 26 cm - auslegen, einen Rand hochziehen und die Pfirsiche drauf geben.

 

 

Mit dem restlichen Teig könnt Ihr Euch austoben. Flechtet ein Gitter, macht einfach eine Decke oder stecht Plätzchen aus und belegt das Obst damit, empfiehlt Lovis.

 

 

 

Ich habe mich für die Plätzchen-Variante entschieden und Isabella hat belegt. 

Nun im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 40 Minuten backen

 

 

 

Auch wenn die Herzchen nach dem Backen nicht mehr zu erkennen waren - geschmeckt hat man sie trotzdem ;)

 

Daß das wieder eine große Nachbackempfehlung ist, ist ja wohl klar, oder!?

 

PS: Und denkt an die SAHNE! :)

 

*OLDIES BUT GOODIES*

 

Heute schenke ich Euch wieder einmal ein ganz altes Rezept aus meiner Sammlung. Hafer-Hörnchen. Sie sehen nicht gerade spektakulär aus, aber das tun ja Croissants eigentlich auch nicht, oder!?  Ihr müßt mir einfach glauben, daß sie  sehr köstlich schmecken! Ich weiß gar nicht, warum sie so lange bei mir in Vergessenheit gerieten....

 

*HAFER-HÖRNCHEN*

 

220 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizen Type 405

100 g Hafer - fein gemahlen

175 g Butter

200 ml Milch - lauwarm

10 g Hefe frisch oder 1/2 Päckchen trocken

1/2 Tasse Zucker

1 Prise Meersalz

 

Alles verrühren, Teig kühl stellen, ausrollen, Hörnchen formen, mit Milch bestreichen und 20 Minuten bei 230 Grad backen.

 

So steht's in meinem Rezepte-Ordner :)

 

Ein paar Zusatz-Infos gibt's aber noch. Die Hefe wird in die lauwarme Milch gegeben und ordentlich verrührt. Den Teig habe ich  ca. 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank gestellt. Die Arbeitsplatte und der Teig müssen vor dem Ausrollen bemehlt werden,  da der Teig  doch etwas klebrig ist. Der Backofen soll natürlich vorgeheizt sein.

 

 

 

Diese Hörnchen schmecken nicht nur frisch. Da sind sie allerdings am knusprigsten. Falls  welche übrig bleiben, deckt Ihr sie einfach mit einer Glasglocke oder einer Schüssel ab und genießt sie am nächsten Tag mit einer Tasse Milchkaffee. Ein unvergleichlicher Hafer-Genuß!

 

Vielleicht schon mal für's Osterfrühstück abspeichern :)

 

 

*ZWETSCHGENDATSCHI*

 

 

September ist Zwetschgendatschizeit! Für den ersten in dieser Saison habe ich mir mein Rhabarberkuchen-Rezept geschnappt und die sauren Stängel durch süße  Zwetschgen ausgetauscht. Was soll ich sagen? Noch viel besser - obwohl der Rhabarberkuchen schon der Hit war! Also.....NACHBACKEN ist angesagt ;)

 

 

Und ein ganz tolles Rezept habe ich mir für unsere Birnen ausgedacht! Wenn der Kuchen so gut schmeckt, wie ich es mir vorstelle, gibt's die Anleitung natürlich zum nachbacken :)

 

 

*JUST MARRIED*

 

Mit einer ENGADINDER NUSSTORTE als Hochzeitsgeschenk kann man  nichts verkehrt machen. Wenn dem Sweetie noch ein Gläschen GLÜCKSREIS und ein Zweiglein ROSMARIN als Symbol für die ewige Treue & Liebe beigelegt wird, kann eigentlich gar nichts mehr schief gehen! 

 

 

Ich habe wieder mal eine gebacken & verschickt. Nach Berlin. Geht ganz problemlos, weil Engadiner Nußtorten ganz toll verschickt werden können, da sie sehr kompakt sind. Außerdem schmecken sie unwahrscheinlich lecker und halten sich praktisch ewig. Also theoretisch ;)

 

Alles Gute nochmals, liebe Ute!

 

*SPITZBÜBISCH*

 

 

Spitzbuben wollte ich diesen Advent einmal backen. Es ist ja bekannt, daß mir die Kombination Keks & Marmelade so gut gefällt. Und -  klassischer geht's nicht! Hier das Rezept - bei LECKER gefunden - für Nachbacker:

 

 

Spitzbub von Magalie Bucher

 *SPITZBUBEN*

 

125 g kalte Butter

200 g Dinkelmehl Typ 630

50 g Mandeln - gemahlen

1 Prise Meersalz

125 g Puderzucker

1 Ei

*

1 kleines Glas Johannisbeergelee

 

Butter in Stückchen schneiden. Mehl, Mandeln, Salz und Puderzucker in eine Schüssel geben und vermischen. Butter und Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in  ein Wachstuch oder Frischhaltefolie geben und mindestens eine Stunde kalt stellen. Es gehen auch 2 Tage ;)

Johannisbeergelee in einem kleinen Topf erwärmen und abkühlen lassen.

 

Backofen auf 175 Grad stellen.

Den gekühlten Plätzchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Mit Hilfe eines runden Plätzchenausstechers kleine Kreise ausstechen. Von der Hälfte der Kreise in der Mitte einen kleinen Ring ausstechen. Ich habe dafür eine Verschlußkapsel verwendet mangels Ausstecher. Reste verkneten und ebenso verarbeiten.

Kreise und Ringe auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 8 - 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Kreise mit der Konfitüre bestreichen, dabei 2 - 3 mm Rand frei lassen. Ringe vorsichtig auf die mit Konfitüre bestrichenen Kreise setzen und leicht andrücken. Alle ca. 30 Spitzbuben leicht mit Puderzucker bestäuben.

 

 

 

Wer mag, kann sie  mit einer Glasur aus getrockneten Himbeeren, Wasser & Puderzucker bepinseln und Himbeerpulver und Pistazienstückchen drüberbröseln. 

 

 

Muß aber nicht sein - schmecken auch so ausgezeichnet :)

 

*QUITTENGLÜCK*

 

 

Wenn dir die Nachbar-Freundin so wunderbare Quitten schenkt....mach' eine Quitten Tarte draus! Habe ich gemacht. Aber keine "einfache", sondern eine Quitten Tarte Tartin. Nach meiner Art. Bitte nachmachen, denn sie schmeckt einfach köstlich!

 

 
 

*QUITTEN TARTE TARTIN*

 

65 g Butter

65 g Zucker

150 g Dinkelmehl Typ 630

1 Prise Meersalz

1 Ei

***

5 - 6 Quitten - je nach Größe

***

50 g Butter

100 g Zucker

Die Quitten vom Flaum befreien, schälen, vierteln, entkernen und in etwas Zuckerwasser fast weich kochen. Abkühlen lassen.

Den Teig zubereiten, zu einer Kugel formen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

 

Den Backofen auf 200 Grad stellen

Anschließend in einer großen Pfanne die Butter schmelzen lassen und den Zucker dazurühren. Jetzt NICHT karamellisieren lassen, sondern gleich die Quittenstücke mit der runden Seite nach unten in die Butter-Zucker-Mischung legen. Wer keine Pfanne mit abnehmbaren Stiel hat, gibt die Mischung gleichmäßig in eine Tarteform.

Nun den ausgewellten Teig vorsichtig über die Früchte legen und die Pfanne oder Tarteform in den Backofen stellen. 

35 - 40 Minuten backen, bis der Teig schön goldbraun ist.

Noch heiß auf eine Platte stürzen

 

 

 

Also - bitte Nachbacken, solange es noch so aromatische Quitten gibt! 

 

Die entzückende Mäuse-Ballerina habe ich übrigens von einer anderen Freundin bekommen. Muß nur aufpassen, damit sie meine Fellnasen nicht erwischen ;)

*DIE PERFEKTEN WELLEN*

 

Heute gibt's wieder mal ein neues Apfelkuchen-Rezept. Gesehen habe ich es bei Theresa. Und weil wir gerade so viele gute Falläpfel haben, konnte ich gleich loslegen. 

 

*THERESA'S APPLE PIE*

300 g Mehl

Eine Prise Meersalz

150 g kalte (salzige - wer mag ) Butter in Würfeln 

600 g süß-säuerliche Äpfel

2 EL brauner Rohrohrzucker

1 TL Ceylon Zimt

 

Für den Apple Pie das Mehl, Salz und die Butterwürfel mit den Händenin einer Schüssel zu Streuseln kneten. Nach und nach etwa 80 - 100 ml kaltes Wasser unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 

 

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

 

Die Tarteform einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Apfelviertel in feine Scheiben schneiden. Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte 2 bis 3 mm dick in der Größe der Tarteform ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei evtl. überstehenden Teig abschneiden. Die Äpfel auf dem Teig verteilen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Den restlichen Teig dünn und etwas größer als die Tarteform ausrollen. Den Teig mit den Händen über die Äpfel legen und am Rand der Form andrücken, sodass der Teig "Wellen schlägt". 

 

Den Apple Pie im Ofen auf der mittleren Schiene 30 - 45 Minuten goldbraun backen.  

 

 

Nach dem Abkühlen den Kuchen mit Puderzucker bestäuben  und ein Stückchen mit einem Klecks Schlagsahne genießen :)

 

 
 

Ein richtig feiner Herbstkuchen!

 

Zum Schluß noch ein Tipp:

Jeden Donnerstag um 21.00 Uhr könnt Ihr Euch mit Theresa auf Instagram live treffen. Da prasselt das Feuer im Kamin und Theresa erzählt, backt, kocht oder bastelt im wunderschönen Hazelnut House. Sehr gemütlich und entspannend ist das :)

 

Momentan funktioniert bei mir das link-Einfügen noch nicht. Bitte sucht einfach unter Theresa's Küche. 

 

*SOMMERKUCHEN*

Meine Freundin Karin, der ich gestern 2 Probierstückchen von diesem Streuselkuchen brachte,  schrieb mir heute früh: Dieser Johannisbeer-Kuchen muß unbedingt auf den Blog! Finde ich ja auch. Unbedingt! Mitte Juni habe ich ihn mit Rhabarber bei KATHI entdeckt und umgehend nachgebacken, weil ich beim Foto schauen und Text lesen sofort wusste, daß der schmecken muß.  Und weil jetzt die Johannisbeerchen im Garten reif sind, wurde flugs das Obst ausgetauscht. Das Ursprungsrezept stammt übrigens vom  süßen Blog ZUCKER ZIMT & LIEBE.  Und jetzt wird es hier verewigt:

*JOHANNISBEER-KÄSEKUCHEN MIT STREUSELN*

Für den Boden und die Streusel obendrauf

125 g Butter

200 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln - eine tolle Idee von Kathi!
 125 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Quark-Käsekuchen-Füllung:

150 g weiche Butter

125 g Zucker

2 Eier

500 g Magerquark

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)

2 EL Orangensaft

Früchte:

Johannisbeeren, Rhabarber, Aprikosen, Blaubeeren....je nach Jahreszeit

***

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Ofengitter ins untere Backofendrittel einschieben.

Den Boden einer 24 cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas weicher Butter fetten.

Zunächst die Streuselmasse herstellen, aus der sowohl Boden als auch die Streuseldecke obenauf wird. Hierfür die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Mehl, Zucker, Mandeln und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die zerlassene Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis Streusel entstehen und keine Mehlinseln mehr zu sehen sind.

2/3 der Streusel in die Springform geben ( restliche Steusel in den Kühlschrank geben, bis sie an der Reihe sind ) und mit dem Handrücken flach drücken, so daß keine Lücke mehr zu sehen ist. 

Für die Quark-Käsekuchen-Füllung nun weiche Butter und Zucker mehrere Minuten lang cremig rühren. Die Eier nacheinander dazu geben und ca. eine halbe Minute lang einmixen.

Magerquark, Puddingpulver sowie Orangensaft zur Füllung geben und zu einer homogenen Creme mischen. Die Quarkmasse dann sachte auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.

Die Johannisbeeren darauf verteilen, zuletzt alles mit den restlichen Streuseln bedecken.

Den Kuchen ca. 65 Minuten backen. 

Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann kann man ihn in den Kühlschrank geben.

Vielen Dank an dieser Stelle an Jeanny, die sich dieses Rezept ausgedacht hat und an den Kochfrosch Kathi für's Entdecken und bloggen! Ein super Kuchen, der bestimmt noch oft auf den Tisch kommt. Vielleicht auch mal im Winter. Mit Äpfeln und Walnüssen zum Beispiel :)

*GOLDSTÜCKCHEN*

Heute habe ich nochmal meine feinen Milchsemmeln gebacken, weil ich noch vom Karfreitag einen halben Stein Gold .....ähhh Hefe im Kühlschrank hatte ;) Was ich Euch aber diesmal ans Herz legen möchte.....Krönt sie mit der super-genialen Vanille-Glasur von meinen Zimtschnecken! Sooo gut. Ich werde sie nie mehr anders auf den Tisch bringen!

*VANILLEGLASUR*

125 g Puderzucker

1 große Prise Meersalz

2 EL Butter - geschmolzen

2 EL Milch

1 TL Bourbon-Vanillezucker

Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Butter, Milch und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel gut verrühren. Zum Puderzucker geben und alles zu einer glatten Glasur verarbeiten. Warme Milchsemmeln damit bestreichen.

 *


Ab sofort werde ich sie auch nur noch Goldsemmeln nennen ;)

*ZITRONE KÜSST MANDEL*

Heute gibt's das versprochene  Zitronenkuchen-Rezept. Neulich bei der Lemon Queen ILSE  gesehen und -fast- umgehend nachgebacken! Im Teig verstecken sich gekochte Zitronen und jede Menge Mandeln. Das hat meine Geschmacksnerven natürlich sofort getriggert. Für alle, denen es ähnlich geht, gibt es nachfolgend das Rezept:

*ZITRONEN-MANDELKUCHEN*

2 Bio-Zitronen

250 g Mandeln

250 g Zucker

1 Prise Salz

1/2 TL Backpulver

6 Eier von freilaufenden Hühnern

Die Zitronen - im Originalrezept von Claudia Roden sind es Orangen - werden für ca. 1 Stunde weichgekocht. Danach die Enden abschneiden, die Kerne rauspulen und den Rest pürieren.

Zucker, Eier und Salz schaumig rühren. Eierschaum, Mandeln und Zitronenpüree mit Backpulver zu einem Teig verrühren.

In eine Kastenform füllen.

Bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Nach dem Abkühlen mit Zitronenglasur überziehen oder mit Puderzucker berieseln.

*

Am besten mit einem Klecks Sahne, Joghurt oder Créme fraiche zu einem Tässchen Tee oder Kaffee genießen!

Zum Schluß noch einige Worte zum momentan alles beherrschenden Corona-Virus. SABRINA FOX beleuchtet auf Facebook  unterschiedliche Ebenen dieses Themas. Sehr interessante Gedanken, wie ich finde! Zum Schluß sagt sie, man solle auf seine Intuition hören. Ihre bleibt bei diesem Thema ruhig. 

Mir geht es genauso. Ich spüre bis jetzt  keine Gefahr für mich. Allerdings ertappe ich mich dabei, daß ich etwas mehr zum Ingwer und zu meinen Algentabs greife ;) Ist aber sowieso nie verkehrt, das Immunsystem etwas zu stärken! Das wird in der allgemeinen Hysterie viel zu wenig erwähnt. Ich will hier aber auch nichts runterspielen oder verharmlosen. Viele Empfehlungen sind bestimmt auch in Ordnung. Wollen wir doch alle keine italienischen Zustände.....Aber keine Panik, bitte!

Lieber mal Eure innere Stimme fragen.......

*SCHOKOLADE ZUM FRÜHSTÜCK*

.....zum Mittag, Nachmittag, Abend oder in der Nacht ;)

 

Bei KATIEBIRDBAKES entdeckte ich diesen super Schokokuchen. Sie schrieb: Wenn Du keine Zeit hast, aber was Besonderes backen willst, dann mach' diesen Kuchen!  Du benötigst keine Butter, keine Eier und keinen Mixer. Na, das klang doch gut, oder!? Umgehend besorgte ich die benötigten Zutaten, rechnete die degrees & inches um, änderte das Rezept leicht und legte los. Mein Maß war eine Teetasse.

  

*KATIE'S CHOCOLATE CAKE*

1 1/2 Tassen Dinkelmehl Typ 630
1/4 Tasse Kakao - 30 oder 50 %igen
1 Tasse Zucker
1 große Prise Salz
1 TL Backpulver
*
1 Tasse Espresso
1/3 Tasse Pflanzenöl
1/2 Vanilleschote - ausgekratzt
1 TL Balsamico Essig - weiß 

***

Ganache:

1/2 Tasse Sahne - 32 %
3/4 Tasse Zartbitter Schokolade - zerkleinert

Den Backofen auf 170 Grad/Umluft schalten.

Alle trockenen Zutaten mischen. Den etwas abgekühlten Espresso - oder Kaffee - mit dem Öl, Essig und dem Vanillemark verrühren und zu den trockenen Mix geben. Nur solange verrühren, bis alles vermischt ist. In eine mit Backpapier ausgekleidete Form mit 20 cm Durchmesser geben und ca. 30 - 32  Minuten auf der mittleren Schiene backen. Er sollte nicht ganz durch sein....

*Ganache* 

Die Sahne erhitzen - aber nicht kochen lassen! Den Topf vom Herd ziehen und die zerkleinerte Schokolade einrühren. Sobald sie sich aufgelöst hat noch warm auf dem erkalteten Kuchen verteilen. Fertig!

Er ist wirklich in den versprochenen 45 Minuten fertig, sieht gut aus und schmeckt seeehr schokoladig & chewy :) Wer mag, gibt noch ein Wölkchen Sahne oder eine Kugel Eis an die Seite.

Wer jetzt nicht so auf CHEWY steht, backt einfach "meine" Schokotarte. Beide für so Tage, an denen man einfach Schokolade braucht!


Schon zum Frühstück ;)

*GRÜSSE AUS BÖHMEN*

Die Mam hat in ihrer Rezeptsammlung gestöbert und ein altes Gugelhupf-Rezept gefunden. Ein böhmisches. Und weil ich ja ein Gugelhupf-Fan bin, wird das natürlich  hier gleich festgehalten & geteilt!

Gugelhupf Nr. 16 ist das mittlerweile. Und er hat eine ganz eigene Textur. Schwer zu beschreiben. Irgendwie gnatschig.....und saftig! Wer es ausprobieren möchte, muß ihn einfach mal nachbacken:

*BÖHMISCHER GUGELHUPF*

100 ml Pflanzenöl
4 Eier
200 g Zucker
2 Gläschen Eierlikör - oder Joghurt
100 ml Wasser
250 g Dinkelmehl Typ 630
1/4 Päckchen Backpulver
1 Prise Meersalz
Abrieb von einer Bio-Zitrone

Guß:

Puderzucker
Zitronensaft 


Ofen auf 190 Grad stellen

Öl, Eier, Zucker, Eierlikör und Wasser schaumig schlagen. Salz und Zitronenschale dazugeben. Zum Schluß das mit dem Backpulver vermischte Mehl nach und nach unterrühren. 

In eine gefettete und bemehlte Gugelhupf-Form füllen und ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Nach dem Abkühlen mit der Zitronenglasur überziehen.

Schmeckt sehr fein mit einem Tässchen Kakao nach einer Schlittenfahrt ;)

Sladké věci pro duši!

 Was soviel bedeutet wie, Süßes für die Seele :)