*GREETINGS FROM MR. SLATER*

 

Längst schon überfällig.....ein Rezept von meinem Lieblingskoch Nigel Slater! Diesmal eines, das funktioniert, weil es "das befriedigend Knusprige mit dem üppig Weichen verbindet" - schreibt er in seinem KÜCHENTAGEBUCH. Es ist ein Mozzarella-Salat mit Tomatenbröseln. Eine etwas andere Pizza ohne Boden. Sehr eigenwillig & lecker!

Qualitätskontrolle durch Emma 😽

*MOZZARELLA-SALAT MIT TOMATENBRÖSELN*

2 Kugeln Mozzarella

1 Bund Basilikum

3 EL Olivenöl

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Tomaten-Dressing:

4 große Tomaten

8 Basilikumblätter (aus dem Bund)

60 g Parmesan

1 EL Olivenöl

50 g Semmelbrösel

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen

Für das Dressing die Tomaten halbieren, die Kerne herausschaben zur Seite legen und später mit etwas Meersalz essen. Die Basilikumblätter klein schneiden und den Parmesan fein reiben, dann mit dem Olivenöl zu den Tomaten geben. Sanft mit den Semmelbröseln vermischen, in eine Backform geben und 15 Minuten backen, oder solange, bis die Mischung auf der Oberseite leicht knusprig ist. Bei mir hat das fast 45 Minuten gedauert!

Den Mozzarella in Stücke reißen und auf zwei Teller anrichten. Das klein geschnittene Basilikum darauf verteilen. Wer mag, drapiert dazwischen gekochten oder rohen Schinken - ich habe auch noch etwas zitronige Vinaigrette drumherum geträufelt - und gibt das geröstete Tomaten-Dressing drüber. 

Ganz leicht habe ich natürlich auch dieses Rezept wieder nach meinem Geschmack geändert. Statt Parmesan gab es Pecorino, statt normaler Semmelbrösel mischte ich Panko-Brösel drunter und statt Olivenöl kam bei mir ungeröstetes Sesamöl zum Einsatz. Passt alles!

Ein August-Rezept von Mr. Slater, welches noch super im September funktioniert 😉

*ZITRUSFRISCH*

Schon lange wollte ich mal Salzzitronen einlegen. Da mich mein Zitronenbäumchen diesen Sommer mit vielen Früchtchen beglückt hat, stand diesem Vorhaben nun nichts mehr im Weg. Eingelegte Zitrusfrüchte sind fix zubereitet. Und so geht's:

 

 *EINGELEGTE ZITRUSFRÜCHTE*

6 Bio-Zitronen

6 EL grobes Meersalz

Saft von ca. 5 Zitronen

Olivenöl

Die Zitronen waschen und abbürsten. Jede Frucht von oben bis auf 1 1/2 cm Höhe (von unten) vierteln, sodass die Spalten noch miteinander verbunden sind. Vorsichtig jede Frucht aufklappen, mit 1 TL Salz - ich habe mehr genommen - bestreuen und wieder zusammenklappen.

1 1/2 EL Meersalz in das Glas füllen. Die Zitrusfrüchte hineinlegen, gut festdrücken und mit dem restlichen Salz bestreuen. Das verschlossene Glas 4 - 5 Tage in der Küche stehen lassen, damit der Fruchtsaft austritt.

Die Früchte erneut fest gegen den Boden drücken und mit frischem Zitrussaft bedecken. Mit einer Schicht Olivenöl - ich hatte Avocadoöl - abschließen. Das Glas verschließen und die Früchte 1 Monat an einem kühlen Ort reifen lassen. Innerhalb von 1 Jahr aufbrauchen. Nach dem Öffnen müssen die eingelegten Früchte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gefunden habe ich das schönes Rezept im LEMONS & LIMES-Kochbuch von Ursula Ferrigno. Sie schreibt, daß eingelegte Zitronen für einen wahren Aromakick aus Zitrusaroma, floralen Noten und Umami-Geschmack sorgen!

 

Signora Ferrigno schreibt weiterhin, das dünne Streifen von eingelegten Zitronen in Salaten, Suppen oder Dressings zum Einsatz kommen oder mit Oliven und anderen Vorspeisen vermengt werden können. Als schnelles Abendessen unter der Woche empfielt sie Pasta mit gutem Olivenöl,  Knoblauch und etwas gehackter eingelegter Zitrone. Auch in Joghurt mit Honig soll die Schale gut passen. Ich freu' mich schon auf's Ausprobieren :)

Nun noch ein Tipp von mir. Zitronensalz. Schade, daß man es nicht riechen kann, denn es duftet einfach WUNDERBAR! Frisch & blumig. Einfach reichhaltig geriebene Zitronenschale von ganz frischen Früchten mit feinem Meersalz vermischen, 24 Stunden trocknen lassen - immer wieder mal umrühren und den Duft genießen ;) - und in ein Glas mit Schraubdeckel füllen. Paßt zu allen salzigen Gerichten, die einen Frischekuss vertragen.

Na, wer hat Lust zum Ausprobieren bekommen?

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Werbung - unbeauftragt und unbezahlt für das schöne Lemon & Limes-Kochbuch vom Ars vivendi Verlag

 

*TARTE AU CITRON*

In meinem ersten Blogjahr habe ich diese Tarte schon einmal vorgestellt. Aber irgendwie wurden einige Fotos aus meinen Anfängen gelöscht. Darum gibt es heute dieses Rezept mit neuen Bildern und der Empfehlung zum Nachbacken.

*TARTE AU CITRON*

Teig

220 g Dinkelmehl 630

50 g Zucker

180 g Butter

1 Prise Meersalz

2 EL Wasser

Füllung

150 ml Sahne

100 g Zucker

4 Eier

180 ml Zitronensaft - frisch gepresst

Schale von 3 Bio-Zitronen - fein abgerieben

Alle Teig-Zutaten gut verkneten und in eine gebutterte und bemehlte Springkuchenform  - 26 cm - geben. 2/3 des Teiges kommen auf den Boden, der Rest ist für den Rand. Den Teig mit einer Gabel löchern. Für  eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. 

*

Während der Backzeit alle Zutaten für die Füllung miteinander verquirlen und über den fertig gebackenen Teig verteilen. Die Form auf ein Backblech stellen und weitere 20 Minuten backen, bis die Masse stockt.

 

Zu dem frischen Zitronenaroma paßt wunderbar eine feine Tasse schwarzer Tee!

Eine Tarte für elegante Nachmittage :)

*SAFTIG*FRUCHTIG*ZITRONIG*

Ganz selten kommt es vor, daß ich zu meinem Frühstücks-Milchkaffee schon Kuchen esse. Bei diesem war es wieder einmal soweit! Ute zeigte vor einigen Tagen auf Instagram nur ein Foto und den Namen dieses Schätzchens und ich wußte augenblicklich, wie gut er sein mußte!

Auf meine Bitte hin postete sie noch am gleichen Abend! das Rezept. Ein super Service :) Bis auf kleine  Abweichungen übernahm ich es und nun wird es schön weiter verbreitet.

*ZUCCHINI-ZITRONEN-APFEL-KUCHEN*

200 g Zucchini - geraspelt

150 g Äpfel - geraspelt

2 Zitronen - Schale & Saft

150 ml Sonnenblumenöl

180 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

100 g Mandeln - gemahlen

300 g Dinkelmehl

2 TL Weinstein Backpulver

1 TL Matchapulver 

*

Glasur:

Puderzucker

Zitronensaft

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Öl, Zucker, Salz und Eier aufschlagen. Geriebene Zucchini und Äpfel hinzufügen. Mandeln mit Mehl, Backpulver und Matcha mischen und mit  Zitronensaft und -schale unterrühren.

Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Gugelhupfform geben und auf mittlerer Schiene 40 - 50 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen und dick mit Zitronenglasur bestreichen. Wer sich wundert, wie meine Kuchen ausschauen....Ich drehe sie manchmal um. So kann die Glasur auch in die vom Backen aufgeplatzten Ritzen laufen und sie werden noch üppiger ;)

Saftig, fruchtig, zitronig schreibt Ute. Dem ist nichts hinzuzufügen.

Außer, daß er ständig zum Nachbacken und Naschen verführt ;)


Wem er genauso wie mir schmeckt,  notiert sich diesen Kuchen schon mal für den Sommer. Wenn die Zucchiniwelle wieder rollt!

*LAST MINUTE SPARGEL*

Gestern gekocht und für sehr gut befunden!

Spargel schälen & putzen. Mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Paprikaschote schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.  Öl in einer Pfanne erhitzen. Durchgepressten frischen Knoblauch, Spargelköpfe, Paprika- und Spargelstreifen dazugeben. Salzen und eine Prise Zucker und Chiliflocken drüberstreuen. Ein paar Minuten rührbraten. Nebenbei Spaghetti kochen. Die abgetropften Nudeln mit dem - vorher abgeschmeckten - Gemüse mischen und mit Zitronenschalenabrieb aromatisieren. Wer mag, gibt noch geriebenen Käse darüber.

Bei mir war es quasi ein Rumfort-Gericht. Spargel und Paprikaschote lagen RUM und mußten FORT ;) 

Und falls was übrig bleibt - einfach kalt als Nudelsalat essen!


 

*TASTY*

Hände hoch, wer auch so in den Filoteig verliebt ist wie ich!

Bei mir muß IMMER eine Rolle davon im Kühlschrank liegen, weil er so unglaublich vielseitig einsetzbar ist und jedesmal schmeckt. Für heute habe ich mir eine  griechisch-türkischen Variante ausgedacht. 

*KÜRBIS-SPINAT-STRUDEL*

4 Filoteigblätter*

1 Hokkaido Kürbis

1 Gemüsezwiebel

300 g TK Spinat

200 g Fetakäse

Butter 
1 TL Agavendicksaft oder Honig

Pflanzenöl

Portwein

Meersalz

Chiliflocken

Zitronenschalenabrieb

Joghurt - mild & vollfett

Den Backofen auf 200 Grad schalten. Die Kürbisstücke zusammen mit den Zwiebelspalten in eine große Schüssel geben. Mit Meersalz, Chiliflocken, Agavendicksaft und Öl vermischen. Den Mix in einen großen Bräter geben und mit etwas Portwein angießen. 20 - 30 Minuten schmoren lassen. Der Kürbis sollte nicht zu weich werden. Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den aufgetauten Spinat gut ausdrücken, leicht salzen und etwas zerzupfen. Wer mag, kann ihn mit etwas Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen.

*

Eine große Auflaufform buttern und mit einem Filoteigblatt auslegen. Mit Butter bepinseln. Ein zweites Teigblatt darübergeben. Mit Butter bepinseln und nacheinander die Kürbis-Zwiebelmischung, den Spinat, den grob zerkrümelten Fetakäse und den Zitronenabrieb darauf verteilen. Mit den restlichen zwei Teigblättern genauso verfahren. Bei 200 Grad circa 30 Minuten backen.

*Im Kühlregal liegen die unterschiedlichsten Marken. Bei mir in der Packung sind immer 7 Blätter. Es gibt aber auch welche mit 10 Blättern.

Lauwarm mit einem dicken Klecks Joghurt anrichten und schmecken lassen! Und mit den übrigen drei Teigblättern sucht Ihr Euch unter meinen Strudelrezepten eine weitere Variante aus :) Der restliche Teig hält sich gut verschlossen noch einige Tage im Kühlschrank.

Guten Appetit!

*LET'S BAKE*

Wer mich kennt und hier schon länger mitliest weiß, daß ich einen Lieblingskuchen habe. Es ist der Zitronenkuchen meiner Mam. Der wird hier - und anscheinend auf der ganzen Welt, wenn ich die vielen Aufrufe richtig deute - immer wieder gebacken. Zu Recht! Erstens schmeckt er super-gut, hat eine Geling-Garantie von 100 %, ist wahnsinnig schnell zusammengerührt und läßt sich beliebig variieren. HIER z.B. mit Johannisbeeren oder HIER mit Rhabarber.

Diese Woche habe ich die Hälfte des Butteranteils weggelassen und durch zwei mit Limettensaft pürierte Avocados ersetzt. Eine dicke Zitronenglasur darf dabei natürlich nicht fehlen. Das Ergebnis ist ein Kuchen für Leckermäulchen, die gerne schwere Kuchen mögen!
 

Let's bake :)

*READY TO GO*

Braucht noch jemand ein Mitbringsel für's Silvester-Buffet?
Mein Lachs-Tartar kam am Hl. Abend super an und funktioniert bestimmt genauso gut am letzten Tag des Jahres.....

*ASIATISCHES WILDLACHSTATAR*

450 g Wildlachs geräuchert - gewürfelt

1 Avocado - gewürfelt

1 Chilischote - fein geschnitten

3 Frühlingszwiebeln - fein gehackt

2 Limetten

1 Zitrone - Saft & Schale

  3 TL Sesamöl - geröstet

3 EL Avocadoöl

Fleur de Sel

Chiliflocken

Sesamsamen

Den Wildlachs, die Chilischote und die Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. Mit Limettensaft, Zitronenschalenabrieb, Sesamöl, Chiliflocken und Avocadoöl vorsichtig vermengen. Zwei große Prisen Fleur de Sel untermengen. Die Avocado würfeln und vorsichtig mit Zitronensaft vermengen. Den Rest Saft abgießen und die Würfel behutsam unter den Lachs heben und Abschmecken! Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Mir schmeckt dazu am besten ein gebuttertes Brot.

Ready to go!

Was Süßes hätte ich auch noch im Angebot.
Brachte ich als Dessert zum Schwesterlein mit....

*WEIHNACHTSKUCHEN*

Tortenboden:

4 Eier
4 EL warmes Wasser
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Die Eier mit dem warmen Wasser schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einrühren. Das gesiebte Mehl-, Stärke- und Backpulvergemisch vorsichtig unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform - den Rand etwas buttern und bemehlen - füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad circa 30 Minuten backen.

Creme: 

250 ml Sahne
500 g Magerquark
circa 50 g Zucker - oder mehr nach Belieben
1 Päckchen Gelantine
1 - 2 Baiser - grob zerbrochen

Die Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Den Magerquark mit dem restlichen Zucker ebenfalls aufschlagen. Beides vermischen. Gelantine nach Anweisung einrühren. Zum Schluß die Baiserstückchen unterheben.

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Die Quarkmasse auf den Tortenboden verteilen und erst kurz vor dem Verzehren üppig mit den verschiedensten Früchten belegen. Ich hatte Blaubeeren, Papaya, Himbeeren, Physalis und Mandarinen.

Ein luftig-leichter & fruchtiger Genuß! 


   

Und wer jetzt noch ein Gastgeber-Geschenk braucht - bitte schön.
Macht super zarte Haut! 


*MEERSALZPEELING MIT AVOCADOÖL*

Hierzu wird feines Meersalz mit gutem Avocadoöl und mit dem Chakra Oil Indian Rose & Sweet Almond von Rituals verrührt. Zum Umrühren ein schönes Löffelchen dranbinden, beschriften. Fertig. Diese schönen Perlmutt-Holz-Löffelchen hatte ich noch aus Bali.


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Für das Tatar könnt Ihr natürlich ein anderes gutes Öl nehmen, für den Kuchen andere Früchte und in das Peeling können alternativ ätherische Öle gemischt werden. 

Viel Spaß beim Nachmachen :)


 

*LEMONY MEATBALLS*

Schon länger habe ich den Asian Food Channel, den ich in Indonesien kennenlernte,  auf meiner Favoritenseite. Unter der Rubrik KITCHEN QUICKIES sah ich vor einigen Tagen diese leckeren, zitronigen Fleischbällchen. Und weil ich Zitroniges über alles liebe, hüpften sie am Wochenende zusammen mit Duftreis in meine Schüssel. Hier das - etwas abgewandelte - Rezept:

*LEMONY MEATBALLS*

500 g Hackfleisch- Rind/Schwein
1 Zwiebel
1 Ei
1/2 eingeweichtes Brötchen
2 - 3 TL Meersalz
Zitronenschale - Abrieb von 1 Zitrone
Chiliflocken
Minze
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1 Tasse Hühnerbrühe
2 Bio-Zitronen

Die Masse mit den Händen gut verkneten, abschmecken und kleine Bällchen formen. Diese in heißem Fett ausbraten. Aus der Pfanne nehmen. Den Bratansatz mit einer Tasse Hühnerbrühe und den Saft von 2 Zitronen ablöschen. Die Fleischbällchen in die Soße setzen und ca. 15 leicht abgedeckt köcheln lassen. Fertig. Auf den heißen Reis setzen, mit etwas Zitronensoße beträufeln, mit gehackter Minze und geröstetem Sesam bestreuen und mit frischen Tomaten & Gurken genießen.

Wer gerne Kochsendungen mag, sollte sich unbedingt mal durch die verschiedenen Videos klicken. Es sind ganz bezaubernde dabei, die bei mir augenblicklich die Reiselust wecken!

*FISCH AHOI*

Einer schneidet das Brot, öffnet die Weinflasche und deckt den Tisch, der andere macht schwuppdiwupp den Aufstrich! Kleingewürfelte geräucherte Lachsforelle & Gartengurke mit etwas Créme fraiche, Meersalz, Dill, Limettensaft und einer kleinen Prise Zucker verrühren. Mit Chiliflocken berieseln - fertig!

Dieser feine, leichte Snack würde sehr gut zum Rotwein von Magalie Bucher's Fischer passen

Zu diesem wunderbaren Sommer paßt er sowieso :)

*COOL DOWN*

 Momentan stehe ich total auf kalte Suppen! 

Bei dieser Hitze ist das einfach das Beste. Die Küche bleibt kalt, und die gesunden Süppchen sind ratzfatz gemacht. Heute empfehle ich Euch eine Gurken-Avocado-Suppe. Verschiedene Rezepte haben mich dazu inspiriert.

*GURKEN-AVOCADO-SUPPE* 

2 Gartengurken, geschält und entkernt

1 Avocado

250 ml Joghurt - 3,5 %

Wasser

Meersalz
1/2 TL Zucker

Chiliflocken

Balsamico weiß

6 Blättchen Minze - am besten Spearmint

Olivenöl

Gurken- und Avocadostücke mit Joghurt, Meersalz und einem Schluck Wasser pürieren. Mit Balsamico und Zucker abschmecken. Konsistenz muß jeder selbst bestimmen. Also entweder mehr oder weniger Joghurt oder Wasser. Vor dem Servieren das Olivenöl drüberträufeln und mit Minze & Chiliflocken bestreuen.

 Und den Teller bitte schön auslöffeln, damit weiterhin die Sonne scheint! Ist aber keine Schwierigkeit bei dieser leckeren Suppe....

Und wer noch mehr Abkühlung braucht, trinkt frisches Gurkenwasser mit Zitronenscheibchen dazu.

Kommt das jemand bekannt vor?

Genau, getrunken im  AMSTERDAM-Urlaub vergangenes Jahr!

Schön, daß ich mich daran wieder erinnert habe :)