*FRÜHLINGSTRAUM*

 

 

Neulich habe ich auf einem meiner Lieblings-Blogs einen wunderbaren Kuchen gesehen. Einen, bei dem ich wieder sofort wußte, daß er schmecken MUSS ;) Sofort habe ich mir die Zutaten  besorgt und losgelegt. Wem es beim Anblick dieses Schätzchens genauso geht - bitte schön, hier das Rezept:

 

*KOKOS-LIMETTEN-KEFIR-KUCHEN*

 

200 g weiche Butter

150 g Zucker

1 PriseSalz

4 Eier

280 g Mehl

2 1/2 TL Backpulver

190 ml Kefir

2 Limetten - Saft & Schale

 

Topping:

50 g Butter

50 g Zucker

25 ml Sahne

1 Prise Salz

75 g Kokosraspeln

2 cm Ingwer - fein gehackt 

Ofen auf 180 Grad stellen

Kastenform - 25 - cm buttern

Die Butter mit dem Zucker hell cremig aufschlagen, Limettenschale zufügen und die Prise Salz. Dann ein Ei nach dem anderen unterrühren. Dann abwechselnd Mehl, Backpulver und Kefir untermischen.  Zuletzt den Limettensaft.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und in den heißen Ofen schieben. Insgesamt für circa 55 Minuten backen.

Nach 15 Minuten den Kuchen der Länge nach einschneiden und weiterbacken.

Nach circa 45 Minuten das Topping vorbereiten. Dafür alle Zutaten in einen Topf geben, so lange erhitzen und dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

10 Minuten vor Backende das Topping auf die Kuchenoberfläche verteilen und die letzten 10 Minuten fertig backen. Stäbchenprobe.

 

 

 

 

Weil ich schon stark vermutet hatte, daß die Kruste sensationell sein wird, habe ich  gleich die 1 1/2-fache Menge angerührt und draufgespachtelt ;) Die Menge im Rezept ist aber original, wie es Micha angegeben hat.

 

 

 

 

Zum Schluß noch ein Tipp, der unsere Besucher oft erstaunt ;) Ich verschließe meine Kuchen mit einem Bambusstäbchen. Somit bleibt der Anschnitt immer schön saftig und trocknet nicht aus!

 

Vielen Dank Micha, für dieses traumhafte Rezept! Ist sofort in meiner Lieblingskuchen-Rangliste ganz weit nach oben gerutscht :)

 

 

*SUNNY FOOD*

Man weiß es ja nie so genau, wie das Wetter wird. Besonders an Ostern möchten wir es doch immer alle schön sonnig haben. Da das ja oft nicht klappt, stellt man am besten sonniges Essen auf den Tisch. In mein Osterbrunch-Mitbringsel  packte ich dieses Jahr vorsichtshalber besonders viel Sonne ;) Und weil wir ja öfters mehr Sonnenschein brauchen, gibt's nun hier - auf besonderen Wunsch - das Rezept für meine Mango-Garnelen:

*MANGO GARNELEN COCKTAIL*

1 reife Mango
2 Beutel große TK-Garnelen - vorgekocht
1 reife Avocado
1 Apfel
Meersalz
Chiliflocken
Balsamicoessig - weiß
1 Limette 
Agavendicksaft, Honig oder Zucker
 2 EL Maracuja-Pfirsich-Marmelade oder andere gelbe Marmelade
1 - 2 EL Pflanzenöl


***

Das Mangofleisch mit etwas Wasser, dem Limettensaft, etwas Essig, dem Agavendicksaft, der Marmelade und dem Pflanzenöl fein pürieren. Mit Meersalz und Chiliflocken würzen. Danach ABSCHMECKEN! Das heißt, immer wieder von allen Zutaten etwas dazugeben, bis es harmonisch ist und paßt. Die Mangosoße über die gespülten und abgetrockneten Garnelen gießen und kurz verrühren. Die Avocado- und Apfelwürfel vorsichtig darunterheben. Fertig! 

Und zum Schluß verrate ich noch schnell einen Salat, der mich an diesem Sonntag  besonders begeisterte: Der Rucola-Schafkäse-Salat mit Honigmelonenstückchen  von den Gastgebern. Eine super Kombi, die ich sofort auf meine Lieblingssalat-Liste gesetzt habe!

Und last but not least gibt's von mir ein großes  DANKESCHÖN an Schwager & Schwägerin, die dieses Osterfrühstück wieder so liebevoll gestalteten :)