*EINE PRISE MAIWALD*

 

Ein wirklich köstliches Vergnügen ist meine neueste Entdeckung - Fichtenspitzen-Salz!

 

 

 Miss Ellie prüft die Qualität ;)

Meersalz mit sehr kleingehackten Fichtenspitzen vermischt, trocknen lassen. Fertig!

 

 

Das Maiwipfel-Salz bringt eine frische Prise Frühlingswald auf die Semmel. Oder in den Salat, auf das Ei, in die Suppe oder das Gemüse.....

 

 

Und gesund ist es außerdem noch. Besitzen die Triebe doch Vitamin C, Eisen, Kalzium, Kalium, Phospor, Gerbsäure, ätherische Öle & Harze.

 

  

Meine Semmeln für dieses Salz habe ich diesmal mit einem Anteil Roggenmehl Typ 1050 (200 g ) gebacken. Bei dieser Variante habe ich den Wasseranteil auf fast 500 g erhöht! Als Gewürz kamen 2 TL Schabzigerkleepulver dazu. Sooo fein!  Wer die kleinen Vinschgauer Brote mag, wird diese Variante lieben :)

*SEMMELLIEBE*

 

Heute gibt's mal ein kleines update zu meinen SONNTAGSSEMMELN.. Im REZEPT hatte ich ja angegeben, Hefe oder Sauerteig zu verwenden. 

 

 

Mein Sauerteig - seit Juni 2020 arbeitet er für mich :)
 

 

Nach einigen Versuchen habe ich rausgefunden, daß beides zusammen super funktioniert! Ich nehme nur 1/2 Stein Hefe plus 100 g Sauerteig. Da ich wegen unserer Semmelliebe fast kein Brot mehr backe, bleibt dadurch mein Sauerteig schön am Laufen.

 

 

 

 Außerdem backe ich nur noch SONNTAGSSTANGERLN ;) 

 

Weil.....viel mehr Kruste!!!

Wer sie noch nicht gebacken hat - Hallo Ilse ;) - unbedingt mal ausprobieren.....

*SONNTAGSSEMMELN*

 

 

Seit ewigen Zeiten habe ich mich wieder einmal an's Semmelbacken gewagt. Zum Glück. Denn sie sind sensationell gut geworden :) Außen knusprig und innen schön feucht. Das Rezept stammt von meiner Schwägerin Ingrid.

 

*CIABATTA BRÖTCHEN*

500 g Dinkelmehl 630 - oder Weizenmehl 550

1 Würfel Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe 

1 1/2 TL Meersalz

350 g lauwarmes Wasser

1 - 2 EL Pflanzenöl

 

Das Mehl mit dem Meersalz, der aufgelösten *Hefe - dazu 50 g Wasser abnehmen -   300 g Wasser und dem Öl zu einem eher feuchten Teig gut verrühren und abgedeckt für mindestens 12 Stunden kühl oder kalt  stehen lassen. Allerdings darf der Kühlschrank nicht sehr kalt eingestellt sein, da sonst die Hefe  ihren Job nicht  machen kann ;)

Den Teig - er muß jetzt nicht mehr gehen und soll auch seine Luftblasen behalten! - auf ein Brett oder die Arbeitsplatte geben.  Mit einem Teigschaber  Semmeln oder Stängchen abstechen, in Mehl wälzen,  vorsichtig formen - nicht kneten! - und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das ist  anfangs etwas tricky, aber es funktioniert ;) Danach alle Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden. 

In den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen 1 Tasse heißes Wasser stellen und die Brötchen ca. 20 Minuten backen.

*Bei Trockenhefe - die ich fast ausschließlich nehme -, kann alles gleich zusammengerührt werden.

 

 

Backt sie nach!

Sie schmecken mit Sicherheit auch unter der Woche :)

 

Nachtrag.....

Auf die Arbeitsplatte kann man auch etwas Wasser - statt Mehl - geben und den Teig draufgleiten lassen. Danach wie oben verfahren.