*GREETINGS FROM MR. SLATER*

 

Längst schon überfällig.....ein Rezept von meinem Lieblingskoch Nigel Slater! Diesmal eines, das funktioniert, weil es "das befriedigend Knusprige mit dem üppig Weichen verbindet" - schreibt er in seinem KÜCHENTAGEBUCH. Es ist ein Mozzarella-Salat mit Tomatenbröseln. Eine etwas andere Pizza ohne Boden. Sehr eigenwillig & lecker!

Qualitätskontrolle durch Emma 😽

*MOZZARELLA-SALAT MIT TOMATENBRÖSELN*

2 Kugeln Mozzarella

1 Bund Basilikum

3 EL Olivenöl

*

Tomaten-Dressing:

4 große Tomaten

8 Basilikumblätter (aus dem Bund)

60 g Parmesan

1 EL Olivenöl

50 g Semmelbrösel

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen

Für das Dressing die Tomaten halbieren, die Kerne herausschaben zur Seite legen und später mit etwas Meersalz essen. Die Basilikumblätter klein schneiden und den Parmesan fein reiben, dann mit dem Olivenöl zu den Tomaten geben. Sanft mit den Semmelbröseln vermischen, in eine Backform geben und 15 Minuten backen, oder solange, bis die Mischung auf der Oberseite leicht knusprig ist. Bei mir hat das fast 45 Minuten gedauert!

Den Mozzarella in Stücke reißen und auf zwei Teller anrichten. Das klein geschnittene Basilikum darauf verteilen. Wer mag, drapiert dazwischen gekochten oder rohen Schinken - ich habe auch noch etwas zitronige Vinaigrette drumherum geträufelt - und gibt das geröstete Tomaten-Dressing drüber. 

Ganz leicht habe ich natürlich auch dieses Rezept wieder nach meinem Geschmack geändert. Statt Parmesan gab es Pecorino, statt normaler Semmelbrösel mischte ich Panko-Brösel drunter und statt Olivenöl kam bei mir ungeröstetes Sesamöl zum Einsatz. Passt alles!

Ein August-Rezept von Mr. Slater, welches noch super im September funktioniert 😉

*FARBFUTTER*

 

So kann man Rosenkohl auch essen. Lauwarm in Butter & Meersalz geschmort und mit süß-saurem Kürbis & Ringelbete bestückt. Für das Dressing habe ich die Flüssigkeit vom eingelegten Kürbis in ein Schraubglas gegeben, mit etwas Pflanzenöl und Chiliflocken ergänzt,  durchgeschüttelt und großzügig darübergeträufelt. Fertig ist ein richtig feiner lauwarmer Gemüsesalat!  

Foto via Pinterest

Die Inspirationen für solche Gemüse-Köstlichkeiten bekomme ich immer wieder auf der wunderschönen Schweizer SWEET HOME-SEITE von Marianne Kohler Nizamuddin. Ein Grund, diesen Blog Euch wieder mal ans Herz zu legen :)

 

Frau Kohler Nizamuddin empfiehlt auch,  die geschälte Bete im Ofen mit Salz, Olivenöl & Ahornsirup zu schmoren.  Recht hat sie! Durch den Ahornsirup glänzen die Beteviertel wie übergroße Bonbons und schmecken herrlich aromatisch. 

Toll - Farben mit Geschmack :)

*FRUCHT & SALAT*

 

Wollte Euch nur mal wieder an den Melonensalat erinnern....

Die Kombi besteht aus Honigmelone, Rucola, Schafkäse und einem süß-sauren  Dressing. Wer mag, kann sich noch Erdbeeren, Pfirsiche oder Aprikosen druntermischen.

So erfrischend!

*FENCHELFEIN*

 

 

Ich muß gestehen, daß Fenchel bisher nicht zu meinen Lieblingsgemüsen gezählt hat. Dank Annikas Fenchelsalat ist das jetzt ganz anders. Die Kombi Gemüse & Obst ist bei diesem Salat mehr als gelungen! Und weil er uns sooo köstlich gemundet hat, wird hier gleich das Rezept festgehalten :)

 

 

 

*ANNIKAS FENCHELSALAT*

 

2 kleine Fenchelknollen

1 rote Zwiebel

Orangenzesten

1 großes Stück Honigmelone

Oliven

Weintrauben

Thymian

Olivenöl

Aceto Balsamico - weiß

Gemüsebrühe

Meersalz

Chiliflocken

Feta

Brot Croutons

 

Den Fenchel rüsten, halbieren und in feine Streifen schneiden. Ebenso mit der halbierten Zwiebel verfahren und beides zusammen in reichlich Olivenöl auf kleiner Flamme ca. 10 - 15 Minuten garen und zwischendurch salzen.  Dabei mit Thymian, etwas Gemüsebrühe, Essig und Piment abschmecken.  Kurz vor Ende den Orangenabrieb zufügen.

Trauben halbieren, Melone in Stückchen schneiden. Früchte und Oliven unter das gedünstete Gemüse mischen.

 

 

  

 

Kurz vor dem Servieren die knusprig gebratenen Brot-Croutons, sowie den in Würfel geschnittenen Feta unterheben.

Mr. B. genehmigte sich ein kühles Helles dazu. Bei mir war es ein Glas eiskalter Weißwein. Ein super Herbstessen - zum Reinlegen!  Kommt mit Sicherheit noch öfter auf den Tisch. Der Herbst fängt ja erst an.

 

Danke Micha, für's Teilen. Auch ich habe Winzigkeiten verändert. Und das nächste mal werde ich noch ein paar geröstete Walnüsse über dieses Aromen-Spektakel streuen :)

 

 

*EINFACH KÖSTLICH*

 

 

Hier mal wieder als Service für Euch ein super-feines Gäste-Essen. Super deshalb, weil es erstens einfach köstlich schmeckt, zweitens wahnsinnig appetitlich aussieht, drittens schon bis zu zwei Tage im voraus zubereitet werden kann -  aufbewahrt wird es im Kühlschrank und muß dann nur noch auf Zimmertemperatur gebracht und gebacken werden -  und viertens anderntags in der Pfanne aufgewärmt fast noch besser schmeckt!

 

 Ein geniales Pesto - aromatisch & außergewöhnlich!

*KARTOFFELSOUFFLÉ MIT MANDEL-PETERSILIE-PESTO*

 Für 4 - 6 Personen

50 g zerlassene Butter

50 g Semmelbrösel

1,5 kg Kartoffeln - mehligkochend

50 g Butter - zimmerwarm

150 ml warme Milch

2 Eier

1 Eigelb

50 g Parmesan - frisch gerieben

125 g Fontina oder Emmentaler - in Würfel geschnitten

 

*MANDEL-PETERSILIE-PESTO*

 

1 Bund glatte Petersilie - entstielt

50 g Mandeln  - geröstet

250 ml Olivenöl - oder anderes...

75 g Parmesan - frisch gerieben

Meersalz

Pfeffer oder Chili 

 

*

 

Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und noch heiß pellen.

 

Eine Springform von 23 cm Durchmesser mit der Hälfte der zerlassenen Butter großzügig einfetten. Dann die Form mit der Hälfte der Semmelbrösel ausstreuen und überschüssige Brösel herausschütteln.

 

Die heißen Kartoffeln durch eine Presse drücken. Die Butter und die warme Milch, danach die verschlagenen Eier und das Eigelb sowie den Parmesan gut untermengen. Herzhaft abschmecken. Immer wieder bis es paßt!

 

Die Hälfte des Kartoffelteigs in die vorbereitete Springform einfüllen und am Rand etwas hochziehen. Die Käsewürfel gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.

 

Mit der übrigen zerlassenen Butter bestreichen und mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen, dann im auf 180 Grad ( Gas Stufe 2 - 3, Umluft 160 Grad ) vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

 

Die Temperatur auf 220 Grad ( Gas Stufe 4 - 5, Umluft 200 Grad ) erhöhen und noch etwa 10 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun wird. Springformrand vorsichtig lösen und auf einer Platte mit dem Pesto servieren. 

***

 

*MANDEL-PETERSILIE-PESTO*

Petersilie, geröstete Mandeln - ich hatte gehobelte - und 4 EL Öl in der Küchenmaschine grob pürieren. Das restliche Öl zugeben, den Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Chili oder Pfeffer abschmecken.

 

 

 

Und ein frischer Salat dazu ist Pflicht

 

 

 

Bei uns gab es dieses Essen an Ostern mit Freunden.  Das nächste mal werde ich das mit der Kühlschrank-Nummer mal ausprobieren. Das Rezept stammt aus meinem Kochbuch KARTOFFELN - Die besten Rezepte der Welt.

 

Meine Empfehlung - NACHMACHEN!

 

Die vier Gründe oben müßten doch reichen, oder!? ;)

 

*ROSIGE ZEITEN*

Ein wenig Spielerei sind sie ja schon, zugegeben. Aber schmecken tun sie auch, die KARTOFFELROSEN! Außerdem passen sie jetzt perfekt auf den Adventstisch. Und bekanntlich ißt ja das Auge auch noch mit ;)

 

Außerdem sind sie  schnell gemacht. Dünn gehobelte Kartoffelscheiben dachziegelartig auf eine Scheibe Bacon auflegen, mit Öl bestreichen, salzen und mit gehacktem Rosmarin bestreuen. 

Vorsichtig aufrollen und in die Muffinmanschetten setzen. Man kann zusätzlich noch mit einzelnen Kartoffelscheiben auffüllen, um die Rosen üppiger zu bekommen. Die Form in den auf 185 Grad aufgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffelrosen ca. 30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun schimmern.

Den Feldsalat mit einem Mandarinen-Dressing - frisch gepresster Mandarinensaft, Meersalz, Agavendicksaft, Balsamico weiß, Chiliflocken, Pflanzenöl - mischen und mit einer gerösteten Körnermischung bestreuen. Ein leichtes, frisches Winteressen!

Guten Appetit :)

*KARTOFFELGLÜCK*

Zum Glück braucht's manchmal nicht viel....

*KARTOFFELGLÜCK*

Kartoffeln - festkochend

Salatgurke

Tomaten

Radieschen

Pflücksalat

Rucola

Eier

*

 

DRESSING:

Zitronensaft

Balsamico weiß

Meersalz

Chiliflocken

Honig

Traubenkernöl

Schnittlauch

Die Kartoffeln in stark gesalzenem Wasser kochen. Auskühlen lassen, schälen, schneiden, gut salzen - Kartoffeln schlucken unheimlich viel Salz! - und mit Öl vermischen. Eine große Schale mit dem Salat und den Tomaten auslegen. Die restlichen Zutaten dekorativ darauf verteilen und alles mit dem Dressing übergießen. Etwas Schnittlauch darüberrieseln lassen. 

Natürlich kann man die Zutaten austauschen, ergänzen - wie auch immer. Aber die Kartoffeln sollten bleiben ;)

 

 

Ein Salat, den Ihr wieder gut vorbereiten könnt. 


Was für ein Glück! :)

*GOURMETSCHNITTCHEN*

Vergangene Woche bei Mr. B.'s Geburtstagsfeier war sie wieder einmal der Renner!

Ellen's Ziegenkäse-Maronen-Creme. Vor Jahren habe ich sie auf ihren Blog entdeckt. Immer wieder kommt sie bei uns auf den Tisch, weil sie einfach so unglaublich lecker ist! Und weil so viele davon so begeistert waren, gibt's heute das Rezept!

Sehr gut paßt ein Schälchen Endivien-Salat mit Birnen & Walnüssen dazu




*ZIEGENFRISCHKÄSE-CREME MIT MARONEN*


FÜR 6 PERSONEN
200 g Maronen (Esskastanien - geschält und gekocht aus der Packung)
2 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Bund Schnittlauch
100 g Frischkäse
300 g Ziegenfrischkäse  - das Mengenverhältnis Ziegenkäse/Frischkäse kann nach Belieben ausgetauscht werden
1 El flüssiger Honig
3 El Nussöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 El Weißweinessig
1 Laib Bauernbrot

Die Maronen grob hacken und in heißem Öl in einer Pfanne 2 - 3 Minuten rösten. Knoblauch pellen und fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Frischkäse mit Ziegenfrischkäse, Honig, Nussöl, Knoblauch und mit je einer Hälfte der Maronen und des Schnittlauchs verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig pikant abschmecken. Vor dem Servieren die restlichen Maronen und Schnittlauchröllchen über die Creme verteilen.

Vielleicht noch eine Anmerkung zum Geburtstags-Rezept.....Ich hatte nur Kuhmilch-Frischkäse, verwendete weißen Balsamico-Essig, Walnussöl, Chiliflocken.....und hatte den Schnittlauch vergessen ;) 

Aber der Aufstrich schmeckt so oder so einfach gigantisch gut!

*ENSALADILLA RUSA*

Bei meinem letzten kleinen Reisebericht aus Estepona habe ich Euch das Rezept für die feine Ensaladilla rusa versprochen....und hier kommt es:

*ENSALADILLA RUSA*

6 Kartoffeln - festkochend und mittelgroß

100 g Thunfisch in Öl

5 EL Majonaise

Meersalz

Chiliflocken

1 - 2 EL Balsamico - weiß

1 TL Limettensaft

*

Tomaten

Die Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Schälen und in kleine Scheibchen schneiden. Das Thunfischfleisch - das Öl abgießen - zerpflücken und zu den Kartoffeln geben. Mit den restlichen Zutaten vorsichtig vermischen. Etwas durchziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken. 

 

Für diesen einfachen Salat gibt es natürlich verschiedene Rezepte. Ich habe diese Köstlichkeit  aus dem Gedächtnis nachgekocht. Bei meinem Original waren lediglich noch einige Streifchen gekochte Karotten - ich vermute für die Optik ;) - dabei. Bei uns gab's frische Gartentomaten dazu. Für mich die optimale Begleitung! In vielen Rezepten sind noch Erbsen und hart gekochte Eier zu finden. Wer mag, schneidet sich auch noch etwas Zwiebelchen oder süß-saure Gurken mit rein und geht verschwenderischer mit der Majonaise um. Der Phantasie sind - wie  immer - keine Grenzen gesetzt.

 

Nicht zu unrecht eines der beliebesten Tapas-Rezepte in Spanien!

Und am heutigen Tag, an dem sich eine Hochdruckbrücke von Spanien bis nach Rußland zieht und Temperaturen bis zu 35 Grad bringt, der perfekte Salat, oder!?

Für die russisch-spanischen Momente im Leben ;)

*SOMMERSALAT*

Zum Reinlegen ist er - mein Sommer-Kartoffelsalat!

Frisch*Knackig*Würzig

 

Wer auch ein sommerliches Kartoffelbad nehmen möchte, stellt sich folgende Zutaten parat und legt dann los:

 5 Kartoffel - festkochende
1 Lorbeerblatt

1 Gartengurke

1 Avocado

5 Tomaten

1/ 2 Bund Rucola

Balsamico Essig - bianco

Meersalz

Chiliflocken

Agavendicksaft - nur ein paar Tröpfchen

Traubenkernöl

Pellkartoffeln kochen. Ich salze das -wenige- Wasser stark und lege ein Lorbeerblatt für den besseren Geschmack mit rein. Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und in große Würfel schneiden. Die Gurke und die Avocado ebenfalls groß würfeln. Die Tomaten vierteln. Den Rucola in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stengel in minikleine Stückchen schneiden.

Die restlichen Zutaten über das Gemisch geben, vorsichtig mischen und abschmecken. Wenn der Salat etwas steht, vor dem Servieren nochmal probieren und eventuell nachwürzen.

Bubi mußte natürlich wieder alles ganz genau anschauen ;)

Mit diesem sommerlich-leichten Salat verabschiede ich mich für ein paar Tage! 

Wer ein wenig mitreisen möchte, schaut einfach auf INSTAGRAM vorbei.

Bis bald :)