*SWEET MEMORIES*

 

In Erlangen gab es einmal ein Café mit göttlichen Biskuitteilchen. Das Café Charlotte. Die zarten muschelförmigen Teilchen waren gefüllt mit einer luftigen Weinschaumcreme. Die Mam erzählte neulich, daß wir uns früher gelegentlich diesen Traum heimholten. In Anlehnung an dieses Gebäck habe ich für den gestrigen Muttertag eine - meine erste! - Biskuitrolle mit einer Weinschaumcreme für die Mam gebacken. Und weil sie so fein war, muß ich das Rezept gleich mal hier festhalten. Also wer sie nachbacken möchte - bitte schön:

*BISKUITROLLE MIT WEINSCHAUMCREME*

Teig

4 Eier

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

110 g Weizenmehl

35 g Maisstärke

1 TL Backpulver

*

Weinschaumcreme

200 ml Weißwein

2 EL Limettensaft

130 g Zucker

35 g Maisstärke

4 Blatt weiße Gelantine

400 g Sahne

Zuerst für die Biskuitrolle die Eier trennen und die Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, bis der Eischnee glänzt. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen, ebenso den Vanillezucker und das Salz.

Die Eigelbe vorsichtig eines nach dem anderen einrühren.

Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und über die Biskuitmasse sieben. Dann vorsichtig unterheben.

Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 8 - 10 Minuten bei 180 Grad backen. Der Teig ist fertig, wenn sich Blasen zeigen.

Die heiße Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und sofort langsam locker einrollen - auskühlen lassen.

Für die Weincreme den Wein mit Limettensaft, Maisstärke und Zucker verrühren und einmal aufkochen lassen.

Gelantine nach Packungsanweisung vorbereiten und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Während dem Erkalten mehrmals umrühren.

Sahne steif schlagen und gut die Hälfte davon unter die kalte Masse rühren.

Die Biskuitrolle mit der Weincreme füllen und die restliche Schlagsahne auf der Rolle verteilen.

Gefuttert haben wir sie gestern beim Schwesterlein mit prickelnden Getränken 🍹 Ein HOCH auf die Mütter 💚

Das zauberhafte Blumenmädchen ist von Pinterest

*OSTERN IN SICHT*

 

.....und somit  Zeit für ein neues Osterbrot-Rezept!

Diesmal gibt es einen Osterzopf mit feiner Mandelfüllung nach Vroni's Rezept. Auch wieder super-schnell gezaubert 💚

*VRONI'S OSTERZOPF*

250 g Mehl

1 große Prise Salz

1/8 l Milch - lauwarm

1/2 Päckchen Trockenhefe

30 g Butter

30 g Zucker

1 Ei

Füllung:

125 g gehobelte Mandeln

125 g gemahlene Mandeln

1/2 Becher Sahne

2 EL Zucker

Vanillezucker

Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und kräftig durchkneten. Teig ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach 1/2 cm dick zu einem Rechteck auf der bemehlten Arbeitsplatte auswellen.

Die Mandelfüllung herstellen und darauf gleichmäßig verteilen.

Die Teigplatte links und rechts etwa 3 cm einschlagen und dann aufrollen.

Der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Beide Teile mit der Schnittfläche nach oben umeinanderschlingen. In eine gebutterte Kastenform oder auf ein Backblech legen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach bei 170 Grad ca. 40 Minuten backen.

*

Nach dem Abkühlen habe ich den Zopf mit einer Puderzucker-Glasur bepinselt, die ich mit Milch und etwas zerlassener Butter angerührt habe. 

*

Ich backe ja meist gleich 2 Zöpfe - wie die sympatische Landfrau Vroni - und schenke einen her, aber für euch habe ich das Rezept nur für einen aufgeschrieben. Viel Spaß beim Nachbacken!

Ein leckeres Osterbrot, welches durch die Glasur und die Füllung drei Tage frisch & saftig bleibt. Für mich das Beste zum Kaffee ☺️

*HIN & WEG*

 

Espresso, Macchiato, Americano, Cappucino und noch vieles mehr....

Alles  paßt zu Micha's Muffins!

Schokoladig, nussig, würzig & fruchtig sind sie. Das sprach mich schon beim Lesen des Rezepts an und ich schmeckte sie förmlich! Minimal habe ich es abgeändert - gelbe Pflaumen statt Feigen, den Thymian habe ich mich nicht getraut ;) und als Topping gab es bei mir einen phantastischen Haselnußlikör-Guß. 

GROSSE NACHBACK-EMPFEHLUNG :)

HIER geht's zu Micha's Blog und zum Rezept!

Backt sie nach und Ihr seid bestimmt auch hin & weg ;)

PS: Der wunderschöne rosa Rahmen stammt übrigens aus Südafrika. Aus receyceltem Altholz werden dort die wunderschönsten Rahmen hergestellt!

*ZIMTGLÜCK*

 

HERR GRÜN KOCHT

NATÜRLICH. VEGETARISCH & VEGAN.

Und manchmal backt er auch. Für sich und den Professor Caprese, der gleich im Haus nebenan wohnt ;)

Vor ein paar Tagen war es wieder soweit. Der Professor meldete sich.....

"Ich komme gleich auf einen Espresso rüber. Backen Sie uns was?" Der Professor ist oft sehr spontan. Das mag Herr Grün sehr. Deshalb hat er diese schnellgebackenen Zimtstücke entwickelt und sie auf Instagram gezeigt.

Ich habe sie gesehen und noch am gleichen Tag nachgebacken, weil sie sooo verlockend aussahen und genauso toll schmecken! Herr Grün gab mir die Erlaubnis, das Rezept hier zu posten.

*ZIMTSTÜCKE*

Teig:

340 g Mehl Type 630

4 leicht gehäufte TL Reinweinstein-Backpulver -

kein "normales"

70 g Zucker

120 g Speisequark - jede Fettstufe geht

100 g Milch

100 g Öl

Backofen auf 185 Grad Umluft stellen

Alle trockenen Zutaten verrühren. Quark, Milch und Öl hinzufügen und alles gut mit der Hand verkneten. Es soll ein schöner, weicher Teig entstehen.

Füllung:

50 g Butter

3 leicht gehäufte TL Zimt 

etwas gemörserten Kardamom und

60 g Zucker miteinander vermischen

Den Teig auf einer bemehlten Fläche von der langen Seite her auf circa 55 x 30 cm auswalken, mit der Zimtfüllung bestreichen, zusammenrollen und in 12 Stücke teilen. Mit einem Messerrücken leicht plattdrücken.

Die Teigrollen auf einen mit Backpapier belegten Gitterrost legen. Dieser kommt dann auf der mittleren Schiene in den Ofen.

Die Backzeit beträgt ca. 25 Minuten 

Ich habe das Rezept etwas abgeändert - kein Rohrohrzucker im Haus und auch keine Sahne. Aber das genaue, sehr ausführliche Rezept mit Bildern könnt Ihr auf Herrn Grün's Seite nachlesen!

Große Nachbackempfehlung!

Sie schmecken frisch gebacken, ein paar Tage unter der Glasglocke gelagert und eingefroren und aufgetaut :)

***

Ach ja, Herr Grün, falls dem Professor die Zimtteilchen nicht gereicht haben - ich habe ja die doppelte Menge gebacken und es wären noch welche da ;)

*A BIG HUG*

 

.....konnte ich gestern meiner Dorf-Nachbarin Thea zwar nicht geben, dafür hat sich sich  beim Heimkommen überschwänglich über ihr Osternestchen im Garten gefreut, da sie schon ewig keines mehr bekam :)

Hochfein findet sie das fluffige Hefegebäck mit  der fruchtigen Aprikosenmarmelade :) Gebacken habe ich es mit meinem Milchsemmel-Rezept. Allerdings mit der doppelten Menge Butter und vier Eiern!

Finde das Osterhasi....

Den Feld- und Waldbewohnern auf dem wunderschönen Wandbehang von HELLO BIG HUG   würde es bestimmt auch schmecken -  ich laß' sie aber lieber noch ein wenig schlafen ;)

Ihr verschlaft die Feiertage aber bitte nicht ganz, sondern macht es Euch so richtig fein. Mit oder ohne Osterbrot :)

*FROHE OSTERN*

*HÖRNCHENPOST*

 

Am Wochenende gab's zu Mr. B's Geburtstag wieder einmal Hörnchen. Mandelhörnchen & Mohnhörnchen. Schon länger habe ich das Rezept geändert und wollte Euch das nicht vorenthalten.  Es ist etwas schlanker geworden. Ein Qualitätsunterschied ist aber nicht auszumachen - sie schmecken immer noch wunderbar!

*GLÜCKSHÖRNCHEN*

500 g Magerquark

300 g Dinkelmehl 630

125 g Butter

50 g Zucker

1 Prise Meersalz

Alle Zutaten gut verkneten, in drei gleich große Stücke teilen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Mandelhörnchen streue ich eine Mischung aus frisch gemahlenen Mandeln mit Zucker auf die Arbeitsfläche, gebe den Teig darauf und rolle ihn zu einer großen Scheibe. Auf die Oberfläche verteile ich auch die Mandelmischung.

Der Kreis wird dann in 8 - 16 Teile markiert - je nachdem wie groß die Hörnchen werden sollen. Dann werden die Teile zu Hörnchen aufgerollt und auf ein Backblech gesetzt.

Bei 200 Grad werden sie gebacken, bis sie den gewünschten Bräunungsgrad haben.

Für die Mohnhörnchen verwende ich eine fertige Mohnbackmischung. Diese wird nur auf die Oberfläche gestrichen. Die oben genannte Teigmenge ergibt ca. 50 Minihörnchen.  Obwohl sie sich an der Luft ziemlich gut halten, ist diese Menge, wenn gerade nicht gefeiert wird, zuviel. Deshalb friere ich meist zwei Teile ein und hole sie bei Bedarf aus dem TK-Schlaf.

Wenn Ihr statt Zucker etwas Meersalz in die Teigmischung gebt, funktioniert dieser Teig auch wunderbar für eine würzige Quiche oder z.B. meinen Tomatenkuchen. Egal ob süß oder salzig - beide Varianten machen glücklich :)

*KÜRBIS-SCHNECKCHEN*

 

Kürbis in SÜSS geht das??? Klar, geht das. Vom Ofengemüse war noch ein halber Hokkaido-Kürbis da, der weg mußte. Appetit auf Zimtschnecken war auch da, also wurde beides verbandelt!

Den Hefeteig habe ich nach meinem Milchsemmel-Rezept zusammengerührt. Für die Füllung habe ich den gewürfelten Hokkaido-Kürbis in etwas Wasser weichgedünstet und mit einem großen Stück Butter, ein paar Esslöffeln Zucker und einer großen Prise Meersalz püriert. Gewürzt wurde die Mischung mit dem HOT APPLE CIDER Gewürz von Herbaria. 

Den Rest kennt Ihr ja alle. Ausrollen, Füllen, Schneiden, Backen, Zuckern, schmecken lassen :)

Bei meinen Testessern war es Liebe auf den ersten Biß ;)

*MANDELTARTA*

 

 

Viele von Euch werden die schwedische Mandeltorte wahrscheinlich von IKEA kennen. Ich kannte sie nicht, aber sie hat mich schon oft von verschiedenen Seiten im www angelacht. Diese Ostern wollte ich sie mal auf den Tisch bringen. Aber - wesentlich fettreduzierter! Die meisten werden mit richtig dicker Buttercreme gemacht. Hier meine fränkisch-schwedische Version ;)

 

 

*Schwedische Mandeltårta*

 

Für die Böden:

8 Eiweiß

1 Prise Salz

150 g Zucker

200 g gemahlene Mandeln

 

Für die Konditorcreme:

500 ml Milch

Mark von 1 Vanilleschote

1 Ei

1 Eiweiß

100 g Zucker

30 g Speisestärke

1 Prise Salz

35 g Butter 

*

80 g geröstete Mandelblättchen

*

Den Backofen auf 180 Grad stellen

 

Böden

Das Eiweiß steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker und die Prise Salz dazugeben. Die gemahlenen Mandeln zum Schluß  vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ( Durchmesser 24 cm ) einfüllen und 25 - 30 Minuten backen.

Nach dem Backen richtig auskühlen lassen und mit einem großen schlanken Messer vorsichtig in zwei Böden teilen.

 

Konditorcreme

In einem Topf die Milch mit dem Vanillemark erhitzen.

In einer Schüssel Ei, Eiweiß und Zucker verrühren und die Speisestärke zugeben.

Sobald die Milch anfängt zu kochen, den Topf vom Herd nehmen und ein Drittel der Milch unter ständigem Rühren in die Ei-Zucker-Mischung gießen.

Die gründlich verrührte Ei-Zucker-Mischung unter die heiße Milch quirlen. Die Mischung nun langsam aufkochen und dabei die Masse unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme verarbeiten. Nach weniger als 1 Minute den Topf vom Herd nehmen und Salz und Butter unterrühren.

Die Creme in eine kalte Schüssel füllen und Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. 

 

 *

Wenn Böden und die Creme gut abgekühlt sind, wird ungefähr die Hälfte der Creme auf einem Boden verteilt. Der 2. Boden wird aufgelegt, die restliche Creme wird über die gesamte Torte verteilt.

Zum Schluß werden nur noch die gerösteten Mandelblättchen aufgestreut - und fertig ist die schwedische Leckerei!

 

Ich habe für die Böden mein angesammeltes eingefrorenes Eiweiß verwendet. Das Konditorcreme-Rezept stammt aus dem skandinavischen Backbuch FIKA & HYGGE. Es war mir deshalb so sympathisch, da man keine extra Eidotter und extrem wenig Butter braucht. Wenn die Torte einen Tag durchgezogen hat, schmeckt sie so richtig fein! 

 

Und das bestimmt nicht nur an Ostern :)

*YUMMIE*

 

 

Jeder, der sie bisher probiert hat, fand sie  superlecker, die kleinen Quarkbällchen aus dem Backbuch ABNEHMEN MIT BROT UND KUCHEN. Durch ihre zuckrige Oberfläche sprechen sie ganz viele Süßmäuler an ;) Wer sich auch angesprochen fühlt, kann sofort loslegen, wenn ein Päckchen Magerquark im Kühlschrank wartet. Alles andere befindet sich ja sowieso im Haus. Hier das - wieder leicht abgewandelte -  Rezept - bitte schön: 

 

 

*QUARKBÄLLCHEN*

 

200 g Magerquark

1 Ei

160 g Weizen- oder Dinkelmehl

60 g Zucker

2 TL Backpulver

 

*

 

2 TL Butter

2 EL Zucker

 

Marmelade

 

***

 

Ofen auf 175 Grad vorheizen

 

 Den Quark mit dem Ei cremig rühren. Das Mehl, den Zucker und das Backpulver dazugeben und gut vermengen.

 

Mit nassen Händen 10 kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

 

Etwa 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

 

Die Butter in der Zwischenzeit schmelzen und mit einem Pinsel auf die Bällchen streichen.

 

Zucker in ein Schüsselchen geben und die Bällchen darin großzügig eintunken.

 

 

Die Autorin Güldane Altekrüger füllt die Bällchen vor dem Zuckern mit Marmelade. Da ich keine Marmeladen-Spritze besitze, gibt's bei uns die Marmelade einfach dazu.

 

Güldane, die Hamburger Türkendeern, führt auch einen schönen, prall gefüllten Blog - DIE WÖLKCHENBÄCKEREI  Der ist unbedingt mal einen Besuch wert!

 

 

*FRANZBRÖTCHEN*

 

ABNEHMEN MIT BROT & KUCHEN! Dieser Titel eines Backbuches  sprang mir neulich in meiner Bücherei entgegen. Das Buch mußte natürlich mit ;) Und genau aus diesem stammen die äußerst leckeren Franzbrötchen!

 

 

 

*FRANZBRÖTCHEN*

 

200 g Magerquark

1 Ei

200 g Dinkelmehl

2 TL Backpulver

 

*

 

1 EL Butter

1 EL Ceylon Zimt

5 EL Zucker

 

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen

 

Den Quark und das Ei cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig vermengen.

 

Auf 50 cm Frischhaltefolie oder einer Silikonmatten den Teig platzieren. Eine weitere Frischhaltefolie, auch in etwa 50 cm lang, auf den Teig legen und mit einem Nudelholz oder mit der Hand zu einem Rechteck ausrollen/drücken. Dabei darauf achten, daß der Teig nicht aus dem Rand herausquillt. Etwa 40 x 20 cm groß rollen.

 

Die Butter erwärmen und auf den Teig pinseln. Zucker & Zimt in einer Schüssel vermengen und auf dem Teig verteilen.

 

Nun den Teig mit Hilfe der Folie rollen. Die Folie entfernen.

 

Den Teig mit einem Messer in etwa 14 kleine Stücke schneiden, dabei die Richtung wechselnd in Schrägen schneiden.

 

Die Stücke trennen und die schmalere Seite nach oben zeigend auf dem Backbech platzieren. Einmal längs zum schmalen Ende mit einem Messerrücken die Teilchen platzdrücken.

 

Etwa 30 Minuten backen

 

 ***

 

Die Franzbrötchen schmecken am besten frisch mit einem Tässchen Kaffee oder Tee.

 

 

*TOPFENGLÜCK*

 

 

Neulich bei Pinterest entdeckt, sofort nachgebacken und dann fast vergessen zu verbloggen ;) Hole ich hiermit ganz schnell nach, weil dieser Quark-Kuchen durch seinen sehr besonderen Guß total fein und außergewöhnlich ist!

 

 

 

*WALNUSS-TOPFEN-KUCHEN*

 

TEIG

 

1 Ei

100 g Zucker

1 Packung Vanillezucker

250 g Topfen (Quark)

6 EL Öl

4 EL Milch

250 g Mehl - gesiebt

1 Packung Backpulver

 

BELAG

 

300 g Walnüsse

250 g Mehl

200 g Butter - kalt

150 g Zucker

 

GUSS

 

100 g Butter - geschmolzen

3 EL Puderzucker

200 g Sauerrahm

 

Ein Backblech ( ca. 37 x 25 cm ) ausfetten und den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Nun das Ei mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen.

Dann den Topfen, das Öl und die Milch dazugeben und unterrühren.

Nun das Mehl und das Backpulver vermengen und unterrühren. Den Teig auf das Backblech geben.

Danach die Walnüsse in eine Tüte geben und grob zerschlagen. Als nächstes die Walnuss-Brösel gleichmässig auf dem Teig verteilen.

Jetzt das Mehl, die Butter in Stücken und den Zucker in eine Schüssel geben.

Alle Zutaten nun so lange mit den Händen verkneten, bis man Streusel hat.

Diese hinterher gleichmäßig auf den Walnuss-Bröseln verteilen. 

Den Kuchen dann 30 Minuten backen und anschließend ca. 15 Minuten abkühlen.

In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Dann den Puderzucker und den Sauerrahm unter die Butter rühren.

Letztendlich den Guß noch auf dem warmen Kuchen verteilen und bis zum Verzehr abkühlen lassen.

 

 

Eigentlich ist das ja ein typischer Herbst- und Winterkuchen. Aber bei Kuchen der so gut schmeckt, ist mir das egal. Den backe ich uns auch im Sommer!

 

Für meine australischen Leser und Leserinnen kommt er jetzt aber gerade recht zum beginnenden Winter :)