*WINTERSÜPPCHEN*

 

Seit über 2 Jahren gab's hier schon keine Suppe mehr! Unglaublich. Dafür gibt es heute eine ganz feine. Cremig, würzig und einen Hauch fruchtig ist sie. Nachkochen lohnt sich! Eigentlich wollte ich mit dieser Suppe Thi's fantastischen Blog vorstellen. Aber aus ihrer großen Auswahl fand ich das Rezept nicht mehr und mußte es aus dem Gedächtnis nachkochen. Darum gibt's hier auch nur das ungefähre Rezept 😉 

*SELLERIE-KARTOFFEL-BIRNEN-SUPPE*

1/2 Knollensellerie

3 größere Kartoffeln

2 Birnen

1 Schalotte

1 kleine Dose Cannellini Bohnen

Gemüse- oder Hühnerbrühe

Meersalz

Chiliflocken

200 g Sahne

Zitronensaft

*

Petersilienöl:

1/2 Bund Petersilie

Pflanzenöl

*

Sellerie, Kartoffeln, Schalotte und Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles - bis auf die Birnenwürfel - in etwas Öl andünsten, salzen und mit Brühe ablöschen und weich köcheln. Die abgespülten Bohnen und die Birnenwürfel dazugeben, mit Sahne, Zitronensaft & Chili verfeinern. Alles mit dem Zauberstab pürieren und abschmecken. 

Die Petersilie mit dem Öl pürieren und durch ein feinmaschiges Tuch drücken. 

Bei mir gab's im Ofen getrocknete Brezen als Einlage

Immer wenn Brezen übrig bleiben, halbiere ich sie und lasse  sie langsam im Backofen trocknen. Ich liebe diese Brezenknäcke besonders mit kalter Butter!

Dieses köstliche Wintersüppchen ist natürlich wieder perfekt zum Einglasen, Verschenken oder selber essen geeignet ☺️

Und wer Thi's Blog noch nicht entdeckt hat - er ist ja schon länger auf meiner Blogliste -, schaut jetzt bitte unbedingt mal rein und erfreut sich an den wunderschönen Fotos und den tollen, ausgefallenen Rezepten ☺️

*BUBBLE & SQUEAK*

 

Rumbledethumps, Colcannon, Pyttipanna, Biksemad, Roupa Velha und Stampot - so faszinierende und charmante Namen werden an verschiedenen Orten Europas für das gleiche Gericht verwendet: eine Mischung aus Kartoffeln und Blattgemüse. Manchmal werden die beiden Bestandteile frisch gemischt serviert, manchmal werden sie gebraten oder gebacken, damit sie eine Kruste bekommen. Auf jeden Fall handelt es sich um gutes Essen der einfachsten Art. Die Zutaten können frisch zubereitet oder Reste von gestern sein. So erklärt's mein englischer Lieblingskoch Nigel Slater in seinem Buch Tender/Gemüse - Von der Aubergine bis zur Zwiebel

Meine Zutaten waren frisch. Aus Kartoffeln & Brokkoli, Meersalz, Chiliflocken, Käse und 1 EL Mehl bestanden meine Gemüsetaler, die ich in wenig Pflanzenöl knusprig gebraten habe.

Dazu ein dicker Klecks mit Meersalz gewürzter Joghurt und Ihr seid im 7. Gemüsehimmel 😇

*GEMÜSE-QUIZ*

 

Super bei diesen heißen Temperaturen momentan -

ein Teller Backofen-Pommes mit Zitronen-Mayo 🍋

Aaaber - mindestens die Hälfte sind "Bscheißerle"! Bei diesem Essen hat sich der Kohlrabi nämlich als Kartoffel getarnt. Und soll ich was verraten? 

Die Kohlrabisticks waren die besseren Pommes ;)

*BITTE MIT QUITTE*

Herbstfarben zum Futtern 

Ofengemüse ist ja schon länger im Trend -

wer liebt es nicht?

Diese Woche erzählte mir meine Freundin Karin ihre Lieblingsmischung

Ab sofort ist es auch meine! Die Quittenfrüchte in der Mischung sind einfach der Hammer :)

Hier meine Interpretation:

*OFENGEMÜSE MIT QUITTEN*

1/2 Hokkaido Kürbis - mit Schale

1 Gemüsezwiebel

4 - 5 Kartoffeln

2 Quitten - geschält

7 Pflaumentomaten

1 Zehe Knoblauch - frisch!

2 - 3 Thymianzweige

Pflanzenöl

Meersalz

Chiliflocken

*

Zitronenschalenabrieb

200 g Fetakäse

Sesamsamen - schwarz

*

Backofen auf 200 Grad stellen

Das Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden. Den Knoblauch pressen. Das Gemüse einen großen Bräter geben, großzügig würzen. Mit dem Öl begießen - nicht sparen! - und alles vorsichtig vermengen. Circa 50 Minuten im Backofen garen.

Mit dem Zitronenschalenabrieb würzen, den Fetakäse grob mit den Händen zerkleinern und mit dem heißen Gemüse vorsichtig vermengen.

Schmeckt am besten lauwarm!

Wer mag, ißt ein Scheibchen Brot dazu.

Was perfekt dazu gepaßt hat, war mein leicht fermentierter Apfelsaft! Super-fein. Dazu habe ich unseren Apfelsaft in ein großes Einweckglas  gefüllt, sehr gut mit Zucker gesüßt und 2 g Trockenhefe - aufgelöst in etwas Saft - mit eingerührt. Beim Verschließen muß man darauf achten, daß der Gummiring aus dem Deckel entfernt wird! Diese Mischung habe ich dann  3 Tage an's Küchenfenster gestellt. Danach habe ich den Saft in schöne Weinflaschen gefüllt und in den Kühlschrank gestellt. 

Wem Federweißer schmeckt, dem schmeckt auch dieser Saft, den man sogar noch mit etwas Wasser verdünnen kann. Wer Bedenken wegen dem Zucker hat - der wird ziemlich von der Hefe aufgefuttert. Wem es nach 3 Tagen noch zu süß ist, läßt den Saft einfach noch einen Tag länger am Fenster stehen.

Wer das Getränk nachmachen will, sollte zwei Sachen beachten. Die Gefäße müssen penibel sauber sein. Und - auch die Flaschenverschlüsse dürfen nicht komplett zugedreht werden.

Bitte Nachmachen ;)

Beides paßt so genial zum derzeitigen Herbstwetter!

An dieser Stelle geht auch ein DANKESCHÖN an Elizabeth, die mir diese wunderbaren Quitten aus ihrem Garten geschenkt hat!

*EINFACH KÖSTLICH*

 

 

Hier mal wieder als Service für Euch ein super-feines Gäste-Essen. Super deshalb, weil es erstens einfach köstlich schmeckt, zweitens wahnsinnig appetitlich aussieht, drittens schon bis zu zwei Tage im voraus zubereitet werden kann -  aufbewahrt wird es im Kühlschrank und muß dann nur noch auf Zimmertemperatur gebracht und gebacken werden -  und viertens anderntags in der Pfanne aufgewärmt fast noch besser schmeckt!

 

 Ein geniales Pesto - aromatisch & außergewöhnlich!

*KARTOFFELSOUFFLÉ MIT MANDEL-PETERSILIE-PESTO*

 Für 4 - 6 Personen

50 g zerlassene Butter

50 g Semmelbrösel

1,5 kg Kartoffeln - mehligkochend

50 g Butter - zimmerwarm

150 ml warme Milch

2 Eier

1 Eigelb

50 g Parmesan - frisch gerieben

125 g Fontina oder Emmentaler - in Würfel geschnitten

 

*MANDEL-PETERSILIE-PESTO*

 

1 Bund glatte Petersilie - entstielt

50 g Mandeln  - geröstet

250 ml Olivenöl - oder anderes...

75 g Parmesan - frisch gerieben

Meersalz

Pfeffer oder Chili 

 

*

 

Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und noch heiß pellen.

 

Eine Springform von 23 cm Durchmesser mit der Hälfte der zerlassenen Butter großzügig einfetten. Dann die Form mit der Hälfte der Semmelbrösel ausstreuen und überschüssige Brösel herausschütteln.

 

Die heißen Kartoffeln durch eine Presse drücken. Die Butter und die warme Milch, danach die verschlagenen Eier und das Eigelb sowie den Parmesan gut untermengen. Herzhaft abschmecken. Immer wieder bis es paßt!

 

Die Hälfte des Kartoffelteigs in die vorbereitete Springform einfüllen und am Rand etwas hochziehen. Die Käsewürfel gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.

 

Mit der übrigen zerlassenen Butter bestreichen und mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen, dann im auf 180 Grad ( Gas Stufe 2 - 3, Umluft 160 Grad ) vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

 

Die Temperatur auf 220 Grad ( Gas Stufe 4 - 5, Umluft 200 Grad ) erhöhen und noch etwa 10 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun wird. Springformrand vorsichtig lösen und auf einer Platte mit dem Pesto servieren. 

***

 

*MANDEL-PETERSILIE-PESTO*

Petersilie, geröstete Mandeln - ich hatte gehobelte - und 4 EL Öl in der Küchenmaschine grob pürieren. Das restliche Öl zugeben, den Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Chili oder Pfeffer abschmecken.

 

 

 

Und ein frischer Salat dazu ist Pflicht

 

 

 

Bei uns gab es dieses Essen an Ostern mit Freunden.  Das nächste mal werde ich das mit der Kühlschrank-Nummer mal ausprobieren. Das Rezept stammt aus meinem Kochbuch KARTOFFELN - Die besten Rezepte der Welt.

 

Meine Empfehlung - NACHMACHEN!

 

Die vier Gründe oben müßten doch reichen, oder!? ;)

 

*HO*HO*HO*

 

 

Das würde auch dem Weihnachtsmann schmecken - Nigel Slaters Restchen-Essen für kalte Tage

 

 

 

 

Und dieser Seelenschmaus braucht auch kein exaktes Rezept. Lauchringe in geschmolzene Butter geben, salzen und bei geschlossenem Topf sanft ein paar Minütchen dünsten. Kartoffelstampf mit heißer Milch und schön viel Butter zubereiten. Käse reiben.  Alles in eine gebutterte Auflaufform schichten - erst den Lauch, dann vorsichtig den Kartoffelstampf und zum Schluß den Käse. Bei 200 Grad backen, bis der Auflauf goldbraun aus dem Ofen lacht.

 

 

 

Schmeckt richtig fein und wärmt an frostigen Tagen, wie wir sie momentan haben

 

 

Dieser post war ein besonderer Wunsch von der besonderen Ute! Es war mir ein Vergnügen :)

 

 

*KNUSPERVISCH*

 

.....à la ROSAKOCHTGRÜN :)

 

 

 

Rosa hat vergangenen Monat ein leckeres Rezept vorgestellt, welches ich gleich nachmachen mußte. Knusper-Visch ohne Fisch, sondern aus Pilzen. Genauer gesagt aus Kräuterseitlingen. So gut! Wer auch Appetit bekommen hat - bitte schön, hier gibt's das Rezept:

 

*KNUSPERVISCH*

 

4 große Kräuterseitlinge

*

Backteig:

100 g Mehl

120 g Milch

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

Muskatnuß

*

Panko oder normale Semmelbrösel 

1 Zitrone

 *

Die Kräuterseitlinge 10 Minuten kochen. Abschrecken und seitlich anschneiden, bis sie flach sind.

 

Den Backteig aus den genannten Zutaten anrühren.

 

Die Pilze in den Teig tauchen und in dem Paniermehl wenden. Im heißen Sonnenblumenöl goldbraun ausbraten und mit reichlich frischem Zitronensaft beträufeln. Wirklich ordentlich, sagt Rosa ;)

 

Bei uns gab's feine Bratkartoffeln und eine frische Remoulade mit süß-sauren Gurkenwürfelchen dazu. 

 

Köstlich! 

 

Danke Rosa :)

 

 Die Fisch-Bildchen habe ich bei Pinterest entdeckt

 

*LEMON POTATOES & CO*

Ganz selten kommt ja bei mir Fisch auf den Tisch....aber dieses zitronig-leichte aromatische  Sommergericht von Ali Güngörmüs wird schnellstmöglich wieder nachgekocht. Spätestens, wenn hier wieder Sommer ist ;)

 

 

Foto: Magalie Bucher

 

Der Fisch kann, muß aber nicht frisch sein - 

tiefgekühlt geht auch

 

 
 

 

 

Mit am leckersten fand ich die Zitronen-Kartoffeln. Die gehen mit Sicherheit auch ohne Fisch. Mit einer selbstgemachten Mayonnaise  oder einem Avocado-Dip z.B.

 

 

 

 

Wer mag, brät noch die Pimientos aus dem Originalrezept dazu :)

 

*ROSIGE ZEITEN*

Ein wenig Spielerei sind sie ja schon, zugegeben. Aber schmecken tun sie auch, die KARTOFFELROSEN! Außerdem passen sie jetzt perfekt auf den Adventstisch. Und bekanntlich ißt ja das Auge auch noch mit ;)

 

Außerdem sind sie  schnell gemacht. Dünn gehobelte Kartoffelscheiben dachziegelartig auf eine Scheibe Bacon auflegen, mit Öl bestreichen, salzen und mit gehacktem Rosmarin bestreuen. 

Vorsichtig aufrollen und in die Muffinmanschetten setzen. Man kann zusätzlich noch mit einzelnen Kartoffelscheiben auffüllen, um die Rosen üppiger zu bekommen. Die Form in den auf 185 Grad aufgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffelrosen ca. 30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun schimmern.

Den Feldsalat mit einem Mandarinen-Dressing - frisch gepresster Mandarinensaft, Meersalz, Agavendicksaft, Balsamico weiß, Chiliflocken, Pflanzenöl - mischen und mit einer gerösteten Körnermischung bestreuen. Ein leichtes, frisches Winteressen!

Guten Appetit :)

*KARTOFFELGLÜCK*

Genau vor einem Jahr lachte mich ein traumhaftes Kartoffelgratin von der Titelseite des LUST AUF GENUSS-MAGAZIN'S an. Augenblicklich kaufte ich mir eine kleine Auflaufform und -  tadaaa....... 12 Monate später habe ich es endlich geschafft, das Gratin zu backen ;) Tja, gut Ding braucht manchmal Weile! Und weil es ein BESONDERS gutes Ding ist, gibt's für Euch gleich das - leicht abgewandelte - Rezept.

Bild - Magalie Bucher

*KARTOFFELGRATIN*

600 g Kartoffeln - festkochend
50 g Butter
Meersalz - ca. 8 - 10 g
2 Zweige Rosmarin
1 Schluck Wasser
Fleur de Sel 

*

Backofen auf 180 Grad vorheizen

Kartoffeln waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Eine ofenfeste Auflaufform - 20 cm Durchmesser - mit Butter einfetten. Den Rest Butter schmelzen lassen. Kartoffelscheiben salzen und hochkant dicht in die Form einschichten. 

Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und über die Kartoffelscheiben streuen. Das Wasser angießen, Kartoffeln mit der flüssigen Butter beträufeln. Das Kartoffelgratin im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.

Zum Servieren mit den Salzflocken bestreuen.

Natürlich hätten auch noch super zwei Spiegeleier dazugepaßt -
 aber für uns war das Kartoffelglück mit dem Feldsalat perfekt! 

PS: Da es Kartoffeln aus eigener Ernte sind - und wir heuer ziemlich viele davon haben -, könnte es gut sein, daß noch ein paar Kartoffelrezepte folgen..... 

***

Werbung - unbeauftragt & unbezahlt für das LUST AUF GENUSS-MAGAZIN und für die fabelhafte Magalie Bucher

 

*KARTOFFELGLÜCK*

Zum Glück braucht's manchmal nicht viel....

*KARTOFFELGLÜCK*

Kartoffeln - festkochend

Salatgurke

Tomaten

Radieschen

Pflücksalat

Rucola

Eier

*

 

DRESSING:

Zitronensaft

Balsamico weiß

Meersalz

Chiliflocken

Honig

Traubenkernöl

Schnittlauch

Die Kartoffeln in stark gesalzenem Wasser kochen. Auskühlen lassen, schälen, schneiden, gut salzen - Kartoffeln schlucken unheimlich viel Salz! - und mit Öl vermischen. Eine große Schale mit dem Salat und den Tomaten auslegen. Die restlichen Zutaten dekorativ darauf verteilen und alles mit dem Dressing übergießen. Etwas Schnittlauch darüberrieseln lassen. 

Natürlich kann man die Zutaten austauschen, ergänzen - wie auch immer. Aber die Kartoffeln sollten bleiben ;)

 

 

Ein Salat, den Ihr wieder gut vorbereiten könnt. 


Was für ein Glück! :)

*ENSALADILLA RUSA*

Bei meinem letzten kleinen Reisebericht aus Estepona habe ich Euch das Rezept für die feine Ensaladilla rusa versprochen....und hier kommt es:

*ENSALADILLA RUSA*

6 Kartoffeln - festkochend und mittelgroß

100 g Thunfisch in Öl

5 EL Majonaise

Meersalz

Chiliflocken

1 - 2 EL Balsamico - weiß

1 TL Limettensaft

*

Tomaten

Die Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Schälen und in kleine Scheibchen schneiden. Das Thunfischfleisch - das Öl abgießen - zerpflücken und zu den Kartoffeln geben. Mit den restlichen Zutaten vorsichtig vermischen. Etwas durchziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken. 

 

Für diesen einfachen Salat gibt es natürlich verschiedene Rezepte. Ich habe diese Köstlichkeit  aus dem Gedächtnis nachgekocht. Bei meinem Original waren lediglich noch einige Streifchen gekochte Karotten - ich vermute für die Optik ;) - dabei. Bei uns gab's frische Gartentomaten dazu. Für mich die optimale Begleitung! In vielen Rezepten sind noch Erbsen und hart gekochte Eier zu finden. Wer mag, schneidet sich auch noch etwas Zwiebelchen oder süß-saure Gurken mit rein und geht verschwenderischer mit der Majonaise um. Der Phantasie sind - wie  immer - keine Grenzen gesetzt.

 

Nicht zu unrecht eines der beliebesten Tapas-Rezepte in Spanien!

Und am heutigen Tag, an dem sich eine Hochdruckbrücke von Spanien bis nach Rußland zieht und Temperaturen bis zu 35 Grad bringt, der perfekte Salat, oder!?

Für die russisch-spanischen Momente im Leben ;)