*HERBSTKRANZ*

 

Daß ich Kränze liebe, ist ja hinreichend bekannt.

Heute gibt's mal einen zum Futtern :)

Er ist ratz-fatz gemacht und schmeckt. Und die Zutaten sind auch überschaubar. Nach Belieben können sie auch ausgetauscht werden. Also z.B. mit Äpfeln - oder Birnen -  als süße Variante. Dann nur Frischkäse mit etwas Zucker, Zimt und Nüssen. 

*BIRNEN-KÄSE-KRANZ*

1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

2 - 3 mittelgroße Birnen - *klein gewürfelt

100 g Gorgonzola

100 g Frischkäse

Walnüsse - eine Hand voll - geröstet & gehackt 

Meersalz

Chiliflocken

Rosmarin - klein gehackt

Honig

Sesam

Backofen auf 220 Grad stellen

Gorgonzola und Frischkäse zu einer Creme verrühren, die Birnen würfeln. Den Blätterteig ausrollen und mit der Käsecreme bestreichen. Birnenwürfel und Walnüsse darauf verteilen, salzen und mit Chiliflocken bestreuen. Von der Längsseite aus vorsichtig aufrollen. Nun der Länge nach so durchschneiden, daß die Rolle oben noch zusammenhält. Die zwei Stränge ineinanderschlingen und zu einem Kranz formen. Mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Dauert je nach Ofen rund 30 Minuten.

Den Honig über den Kranz träufeln und mit dem Rosmarin und den Sesamsamen bestreuen.

*Schneidet die Birnen kleiner als ich - da lassen sich die Stränge besser schlingen....

Schmeckt lauwarm & kalt.

Am besten paßt momentan ein Glas prickelnder Federweißer dazu!

***

Das Feld mit den gemischten Blumen blüht zur Zeit bei uns nebenan und ist einfach zauberhaft :)

*KAROTTE KÜSST KOKOS*

 

 

Mein dritter Karottenkuchen ist das mittlerweile am Blog - und ich glaube, der beste. Ziemlich schwer & saftig kommt er daher. Und vegan, sofern man sich an das Original-Rezept hält.

 

 

Nur gute und gesunde Zutaten werden da vermählt. Karotten, Mandeln, Haferflocken, Kokosöl, Vanille, Zimt....Neugierig auf das ganze Rezept? Bitte schön:

 

 

Magalie Bucher's Ladies freuen sich schon auf den Kuchen ;)

*CARROT CAKE*

 

125 g Haferflockenmehl

100 g gemahlene Mandeln

1 TL Zimt

1 EL Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise gemahlene Vanille

  250 g Karotten - geraspelt

50 g Agavendicksaft

5 EL Apfelmus

125 g Kokosöl 

*

Topping:

200 g veganer Frischkäse

40 g Zucker - oder Süßung nach Wahl

Pistazienkerne oder Mandeln

***

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen

Das Kokosöl bei niedriger Temperatur zum schmelzen bringen.

Alle trockenen Zutaten und die Karotten in einer Schüssel verrühren. Kokosöl, Agavendicksaft und Apfelmus unterrühren. Den Teig in eine viereckige Form - ca. 24 x 24 -  füllen und ca. 35 Minuten backen.

 

Den Kuchen aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und mit dem Frosting bestreichen. Mit gehackten Mandeln bestreuen und genießen. Gekühlt hält er sich ein paar Tage - sofern er nicht vorher aufgefuttert wird.

 

 

Das Rezept habe ich bei veganer.wandel bei Instagram entdeckt und schon 2 x nachgebacken. Minimal habe ich es wieder abgeändert. Statt Agavendicksaft habe ich Zucker genommen,  die Mandeln habe ich vor dem Mahlen geröstet und mein Frischkäse kam auch von der Kuh. Also bei mir nix mit vegan. Das nächste mal vielleicht. Denn bei diesem Kuchen gibt's definitiv ein nächstes mal :)

 

PS: Meine Dahlien kommen jetzt auch so langsam in Fahrt.....

 

*TOP SECRET*

......war bis vor einiger Zeit das Rezept für Cynthia Barcomi's NEW YORK CHEESECAKE. Jahrelang blieb es unter Verschluß, obwohl es ihr meist gefragtes Rezept war. 2016 hat sie es endlich in ihrem CHEESECAKES, PIES & TARTES-Backbuch verraten.

  

Für unser familiäres Pfingstfest habe ich ihn - allerdings mit meinem Tarteboden-Rezept - gebacken und war total hingerissen von dem einmaligen Geschmackserlebnis! Für Euch poste ich allerdings das Originalrezept von Mrs. Barcomi. 

 

*NEW YORK CHEESECAKE*

Für den Graham-Cracker-Boden:

90 g Mehl
50 g Weizenvollkornmehl
15 g Weizenkleie
45 g Muscovado-Zucker
1/4 TL Vanillesalz
1/4 TL Zimt
1/4 TL Natron
1/4 TL Backpulver
120 g Butter - weich
1 EL Honig
1 TL Vanilleextrakt 

Für die Füllung:

430 g Frischkäse
110 g Zucker
2 Eier
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Vanillesalz

Für die Glasur:

460 g saure Sahne
2 EL und 1 TL Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Vanilleextrakt
Abrieb von 1 Zitrone - unbehandelt


Für eine Backform mit 23/24 cm Durchmesser

Zum Vergrößern Bild anklicken

GRAHAM-CRACKER-BODEN:

1. Ofen auf 175 Grad Umluft oder Unterhitze vorheizen. Backform einbuttern

2. Beide Mehlsorten, Weizenkleie, Muscovado-Zucker, Vanillesalz, Zimt, Natron und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Mit Küchenmaschine oder Handmixer Butter und Honig einarbeiten, gefolgt von Vanilleextrakt. Nur kurz vermengen.

3. Den Teig fest an den Boden der vorbereiteten Backform drücken. 12 Minuten backen, bis er fest ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.

FÜLLUNG: 

1. Ofentemperatur auf 190 Grad erhöhen. Den Frischkäse mit Küchenmaschine oder Handmixer cremig aufschlagen. Zucker hinzugeben und ein Ei nach dem anderen unterrühren, gefolgt von Zitronensaft und Vanillesalz.

2. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. 20 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen.

3. Aus dem Ofen nehmen und mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, um ein Aufreißen zu verhindern. Auf einem Kuchengitter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

GLASUR:

1. Ofentemperatur auf 215 Grad erhöhen. Mit Küchenmaschine oder Handmixer alle Zutaten für die Glasur vermengen. Auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. 5 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen.

2. Aus dem Ofen nehmen, mit einem dünnen Messer wieder am Rand des Kuchens entlangfahren, um Rissen vorzubeugen.

3. 1 - 2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis der Kuchen Zimmertemperatur erreicht hat. Vor dem Servieren im Kühlschrank mindestens 6 Stunden durchkühlen lassen.

 

Cynthias Tipps zum perfekten Cheesecake:

Backen Sie den Cheesecake mindestens 12, aber nicht länger als 36 Stunden vor dem Servieren. Er braucht Zeit, um richtig durchzukühlen, sollte aber auch nicht wie das Innere des Kühlschranks schmecken.

Hetzen Sie sich und den Cheesecake nicht. Befolgen Sie die Spielregeln: Lassen Sie den Boden abkühlen, bevor Sie die Füllung darübergeben. Das sorgt für einen perfekten Boden. Und lassen Sie auch der Füllung Zeit zum Abkühlen, bevor Sie die Saure-Sahne-Glasur darübergeben. Das bewirkt, dass Sie am Ende klar voneinander getrennte Schichten sehen können. Ein Kunstwerk!

Cynthias Tipps habe ich alle brav befolgt! Das Ergebnis konnte sich sehen lassen und der Geschmack war durch den cremigen Frischkäse und den frischen Sauerrahm  sensationell. Allein das Bodenrezept habe ich ausgetauscht, weil ich kein Weizenvollkornmehl und keine Weizenkleie im Hause hatte. Aber das nächste mal werde ich die Originalversion - schon alleine wegen dem Farbkontrast - ausprobieren. 

Werbung - unbeauftragt & unbezahlt  für Cynthia Barcomis Backbuch

*TISCHLEIN DECK DICH*

Wir würden gerne mal zum Guinness-Trinken zu Euch kommen. Dafür bringen wir eine Tarte mit! So lautete die Ankündigung unserer Nachbar-Freunde Edith & Elmar. Gesagt, getan! 

Ich freute mich sehr. Mußte ich mich doch einmal um nichts kümmern, außer den Tisch schön zu decken ;)

Was Edith allerdings dann aus ihrer großen Tüte zauberte, war der Hit! Natürlich die angekündigte Tarte mit frischem Minzjoghurt,  Bergkäse & luftgetrocknete Würste - wunderschön arrangiert in einem Kranz aus Estragon -, cremiger Eiersalat, Couscoussalat, frisches Brot und aromatische Almblütenbutter! Und weil ALLES so wahnsinnig gut geschmeckt hat, habe ich mir für mich und Euch die Rezepte  geben lassen. Los geht's mit der Tarte.

*EDITH'S MANGOLDTARTE*

Mürbteig:
200 g Weizen- oder Dinkelmehl
150 g kalte Butter
1 Prise Salz
einige Eßlöffel eiskaltes Wasser 

*

Füllung:
Mangold
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/2 Becher Sauerrahm
1/2 Becher Ziegenfrischkäse
2 Eier
Salz
Pfeffer
Piment d' Espelette
Kräuter aus dem Garten

***

Den Mürbteig herstellen und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen vorbacken.

Mangold schneiden und mit der Schalotte und der Knoblauchzehe in etwas Öl andünsten. Den erkalteten Mangold mit den restlichen Zutaten vermengen und herzhaft abschmecken. Auf den Mürbteig verteilen und 20 - 25 Minuten fertig backen. Ein großer Klecks Minzjoghurt macht das Ganze perfekt!

Weiter geht's mit dem süchtig machenden Couscoussalat! Die Erdnüsse geben dem würzigen Salat genau den richtigen Crunch, den er braucht.

*EDITH'S COUSCOUSSALAT*


Couscous
Gemüse aus dem Garten
Kichererbsen
TK-Erbsen
Erdnüsse - geröstet
Sweet Chili Soße
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Harissa
Minzjoghurt

*

Couscous nach Anweisung zubereiten. Knackig gegartes Gemüse, Kichererbsen und Erdnüsse untermengen und mit der Soße und den Gewürzen gut abschmecken.

Hier paßt auch wieder das Minzjoghurt sehr gut dazu.

Und sehr gut dazugepaßt hat auch mein Dessert! Denn nur Tisch decken war mir dann doch ein bischen zu wenig ;)

Ich kann Euch nur raten, diese zwei Köstlichkeiten einmal auszuprobieren. Erstens passen sie noch wunderbar in diese Spätsommerzeit und zweitens sind sie schön vorzubereiten. Bei mir gibt's diese Woche noch den Couscoussalat. Es steht schon alles bereit.

Apropos bereit.....ich wäre sofort wieder für so einen märchenhaften Abend bereit, liebe Edith ;) Vielen Dank für diese zauberhafte Überraschung!

*WHY NOT*

Wer sagt denn, dass Lasagne-Nudelplatten immer nur in eine Auflaufform geschichtet werden müssen? Eben! Heute gab's  statt Spaghetti diese Extrabreiten. Das nächste mal ziehe in sie aber durch ein Pfännchen mit zerlassener Butter, anstatt sie nur zu beträufeln. Das verhindert ein Zusammenkleben.

 

Als Beilage hatte ich  in Butter gebratene Champignon. Damit die Pilze so schön Farbe  und Geschmack bekommen, werden sie in einer beschichteten Pfanne  ohne Fett und Gewürze gebraten. Dann kommen erst die Butter und die Gewürze - Knoblauch, Meersalz, Chiliflocken & frischer Majoran - dazu. Zum Schluß habe ich für die Cremigkeit einen dicken Klecks Frischkäse reinschmelzen lassen. Ein wenig Pecorino bildete den Abschluß.

Wer gerne breite Nudeln ißt, sollte diese Variante unbedingt mal ausprobieren!


Warum nicht? ;)



PS: Wer mag und kann, macht natürlich den Pastateig selbst......

*SUPPENGRÜN*

Ihr könnt es ruhig zugeben, wenn Ihr die Radieschenblätter immer wegschmeißt. Ich habe das  bisher auch gemacht, obwohl ich schon lange weiß, daß man daraus eine feine Suppe kochen kann. Heute habe ich es endlich einmal ausprobiert und bin begeistert! Zu dem frischen, leicht scharfen Kraut passt wahrscheinlich fast jedes Gemüse. Ich habe mir folgendes Rezept ausgedacht:

*RADIESCHEN-GEMÜSE-SUPPE*

2 Eßlöffel Butter
2 große Kartoffel
1 mittlere Zucchini
1 kleiner Kohlrabi
 1/2 l Hühnerbrühe
1/2 TL Zucker
Meersalz
1/2 Becher Frischkäse
8 Radieschen mit Blättern
Chiliflocken

*

Die Butter im Topf schmelzen lassen. Das klein gewürfelte Gemüse dazugeben und mit Meersalz und Zucker würzen - der Zucker verstärkt den Eigengeschmack vom Gemüse. 2 - 3 Minuten rührbraten. Mit der Brühe angießen und abgedeckt weich köcheln lassen. Das grob geschnittene Radieschengrün und den Frischkäse hinzufügen und alles schön sämig pürieren. Wenn es zu dick ist, einfach mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen. Mit Meersalz und Chili abschmecken. In Suppenschälchen füllen und so viele Radieschen wie man mag über die Suppe streuen und genießen!

 

Meine Rezeptangaben sind natürlich - wie immer - variabel. Weglassen, was man nicht mag, hinzufügen was man liebt. Beim Kochen gibt's -fast- keine Grenzen :)

Aber Nachkochen solltet Ihr dieses Süppchen schon allein wegen der leuchtend grünen Farbe!

*DELICIOUS*

Die beste Rübli Torte wollte ich backen. Doch erst einmal mußte ein passendes Rezept her. Im Netz bin ich aber dann relativ schnell fündig geworden. Einige sprachen sogar von der weltbesten Rübli Torte!

Bild: Magalie Bucher


Na, dann muß ja was dran sein, an diesem sensationellen Rezept, dachte ich. Und was soll ich sagen? Meine Testesserinnen und Testesser waren durch die Bank begeistert - und ich auch! Darum gibt es für Euch noch rechtzeitig vor Ostern die Anleitung zum Nachbacken:

*RÜBLI TORTE*

• 200 g brauner Zucker
• 180 g Pflanzenöl
• 3 EL fetter Joghurt
• 3 Eier
• 1 TL Vanille-Extrakt oder das Mark einer Schote
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver 
• 2 TL Ceylon Zimt
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1/4 TL Meersalz
• 260 g geriebene Karotten
• 150 g Mandeln - im Original Walnüsse / ich hatte keine im Haus...

Für das Frosting:

• 300 g Frischkäse
• 120 g zimmerwarme Butter
• 80 g Puderzucker
• Das Mark einer Vanilleschote
• 1 große Prise Meersalz

 
Braunen Zucker, Salz, Öl, Eier, Vanille, Zimt, Muskat und Joghurt in einer Schüssel verquirlen, bis eine homogene Masse entsanden ist. Mehl und Backpulver langsam unterheben und weiterrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Karotten schälen und fein raspeln. Ebenfalls unter den Teig heben. Zum Schluss die Mandeln grob hacken und auch zum Teig geben.

Eine Springform mit Butter ausreiben und leicht mit Zucker bestreuen - karamellisiert später. Den Teig hinein füllen und den Kuchen bei 180 Gram Umluft in einem vorgeheizten Ofen für 37 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Frischkäse und Butter cremig aufschlagen und anschließend den Puderzucker unterrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Mit Vanillemark und etwas Salz abschmecken. Den Kuchen nach 37 Minuten aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Das Frosting in die Mitte geben und mit einem Löffel oder einem Spatel vorsichtig kreisförmig nach außen ziehen und ein paar gehackte Mandeln dekorativ darauf verteilen. Fertig!

Ob es die weltbeste Rübli Torte ist? Probiert es aus.


Wer allerdings auf aromatisch-saftig-nussig-cremige Kuchen steht, der sollte sie unbedingt nachbacken! 

***

Vielen Dank an die SCHLARAFFENWELT, bei der ich mir das Rezept ausgeliehen habe.

*LEKKER BROOD*

Also wenn sich mal überraschend die Queen zum Abendessen ankündigt, dann backt Ihr einfach ganz schnell dieses feine Käse-Tomaten Brot!

Eigentlich reicht gut gekühlte Butter als Aufstrich, aber ein Klecks Ziegenfrischkäse paßt auch hervorragend dazu. Das Rezept stammt aus Carolyn Robb's Kochbuch KÖNIGLICH & KÖSTLICH. Carolyn war 13 Jahre lang die persönliche Köchin von Charles und Diana und weiß somit, was Hoheiten schmeckt.

Diesmal hätte ich mich garantiert an das Originalrezept gehalten - ich schwör' ;) - aber....ich hatte noch reichlich holländischen Käse im Kühlschrank. Und er passte super gut dazu! 

Das nächste mal wird mit altem Cheddar gebacken und als Aufstrich serviere ich Mrs. Robb's köstlich klingendes Apfelchutney. 

Für die königlichen Momente im Leben!

♚♚♚

HEEL VEEL DANK VOOR DE LEKKER KAAS, HENNY & IRMA :) 

*BRUNCHTIME*

Schwägerin & Schwager hatten wieder zum Osterbrunch geladen....

und alle kamen!  

 Salzig und süß. Von allem gab es reichlich -

und alles war vorzüglich!

Frischkäse*Radieschen*Schnittlauch*Meersalz*Chiliflocken*Kresse

 Jeder steuerte was bei - 

ich spendierte eine rahmige Radieschen-Créme

Der Wind war eisig - aber wir sind auch im Freien gesessen!

Wer kann bei dieser gemütlichen Gruppe widerstehen? 

Harmonische Familienzeit - schön :)

 

Vielen Dank Ingrid & Stefan!

*WINTER-CREAM*

Die Weihnachts-Feiertage sind vorbei - jetzt werden die Restchen verspeist.

Hier das Überbleibsel von meinem Hl.Abend-Mitbringsel:

Die Créme ist eine Mischung aus Ziegen- und Kuhfrischkäse. Gewürzt mit Honig & Chili. Obendrauf ein Klecks Pesto nach Wahl. Drumherum die genialen Granatapfelkerne. 

Paßt perfekt in diese Jahreszeit und zu meinem Lieblingsgetränk - dem Tee :)


Ein Dankeschön an Beate für das Rezept!