*SPARGELPOST*

 

Bevor die Spargelsaison wieder vorbei ist, gibt's schnell noch ein feines Spargeltarte-Rezept. Schmeckt lauwarm & kalt und ist super-schnell gemacht!

*SPARGELTARTE*

1 Packung Blätterteig XL aus dem Kühlregal

200 g  Sahne

60 g Bergkäse - gerieben

2 Eier

500 g Spargel - grün

Kirschtomaten

Meersalz

Zitronenschale

Chiliflocken

Sesamkörner

Vom Blätterteig ein paar Streifen abschneiden, den Rest auf ein passendes Blech legen. Die Streifen drumherum legen, damit die Fülle beim Backen nicht ausläuft. 

Sahne, Eier, Käse, Zitronenschale und Meersalz verquirlen, vom Spargel die Enden großzügig abschneiden, Kirschtomaten halbieren.

Den Spargel und die Tomaten auf dem Blätterteig drapieren, mit der Sahnemischung übergießen und mit Chiliflocken bestreuen.

Bei 200 Grad ca. 30 - 35 Minuten backen

Mit Sesam bestreuen und mit passendem Getränk schmecken lassen!

*

*CHUTNEY LOVE*

 

Zuviel Äpfel, Birnen & Tomaten im Garten?

Mein Vorschlag: Chutney kochen :)

Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Früchte, Tomaten & Ingwer klein schneiden und zum Öl geben. Mit Meersalz, Currypulver und Zucker würzen. Ein wenig Wasser dazugießen und ein paar Minuten einkochen lassen. Dazwischen immer wieder umrühren und ggf. noch Wasser nachgießen. Zum Schluß abschmecken. Bestimmt fehlt noch Zucker ;) 

Frisch gekocht haben wir es gestern zu mit Feta gefüllten Blätterteigtaschen gegessen.....

Aber viel besser schmeckt es mir - mindestens einen Tag durchgezogen - auf meiner selbstgerührten Camembert-Créme! 

Für die indischen Momente im Leben ;)

*AUS EINS MACH VIER*

 

Momentan gibt's täglich Basilikum im Essen, denn es ist im Überfluß vorhanden! Ilse hat mich neulich in einem Instagram-Beitrag wieder an den "Basilikum-Trick" erinnert.....

Ein Töpfchen Basilikum kaufen vorsichtig vierteln und in einen Blumenkasten setzen.  Innerhalb kürzester Zeit entwickelt sich im Kasten ein üppiger Basilikum-Dschungel. Das hätte ich nicht erwartet ;) Toll! 

*HELLO GREECE*

 

Vergangene Woche habe ich mal ein wenig Griechenland auf den Tisch gezaubert ;)

Es gab einen Brotauflauf mit typisch griechischen Zutaten 

Der sommerliche Auflauf besteht aus einer Mischung aus geröstetem rustikalen Sauerteigbrot, Tomaten, Zwiebeln, Peperoncini, schwarzen Oliven & Fetakäse. Gewürzt wird alles mit Meersalz, Chiliflocken, konfiertem Knoblauch, viel Oregano, Thymian & natürlich reichlich Pflanzenöl. Gebacken wird er ca. 20 Minuten bei 220 Grad.

Sobald wir wieder einigermaßen griechisches Wetter haben, kommt dieser nach Urlaub schmeckende Auflauf wieder auf den Tisch :)

*BITTE MIT QUITTE*

Herbstfarben zum Futtern 

Ofengemüse ist ja schon länger im Trend -

wer liebt es nicht?

Diese Woche erzählte mir meine Freundin Karin ihre Lieblingsmischung

Ab sofort ist es auch meine! Die Quittenfrüchte in der Mischung sind einfach der Hammer :)

Hier meine Interpretation:

*OFENGEMÜSE MIT QUITTEN*

1/2 Hokkaido Kürbis - mit Schale

1 Gemüsezwiebel

4 - 5 Kartoffeln

2 Quitten - geschält

7 Pflaumentomaten

1 Zehe Knoblauch - frisch!

2 - 3 Thymianzweige

Pflanzenöl

Meersalz

Chiliflocken

*

Zitronenschalenabrieb

200 g Fetakäse

Sesamsamen - schwarz

*

Backofen auf 200 Grad stellen

Das Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden. Den Knoblauch pressen. Das Gemüse einen großen Bräter geben, großzügig würzen. Mit dem Öl begießen - nicht sparen! - und alles vorsichtig vermengen. Circa 50 Minuten im Backofen garen.

Mit dem Zitronenschalenabrieb würzen, den Fetakäse grob mit den Händen zerkleinern und mit dem heißen Gemüse vorsichtig vermengen.

Schmeckt am besten lauwarm!

Wer mag, ißt ein Scheibchen Brot dazu.

Was perfekt dazu gepaßt hat, war mein leicht fermentierter Apfelsaft! Super-fein. Dazu habe ich unseren Apfelsaft in ein großes Einweckglas  gefüllt, sehr gut mit Zucker gesüßt und 2 g Trockenhefe - aufgelöst in etwas Saft - mit eingerührt. Beim Verschließen muß man darauf achten, daß der Gummiring aus dem Deckel entfernt wird! Diese Mischung habe ich dann  3 Tage an's Küchenfenster gestellt. Danach habe ich den Saft in schöne Weinflaschen gefüllt und in den Kühlschrank gestellt. 

Wem Federweißer schmeckt, dem schmeckt auch dieser Saft, den man sogar noch mit etwas Wasser verdünnen kann. Wer Bedenken wegen dem Zucker hat - der wird ziemlich von der Hefe aufgefuttert. Wem es nach 3 Tagen noch zu süß ist, läßt den Saft einfach noch einen Tag länger am Fenster stehen.

Wer das Getränk nachmachen will, sollte zwei Sachen beachten. Die Gefäße müssen penibel sauber sein. Und - auch die Flaschenverschlüsse dürfen nicht komplett zugedreht werden.

Bitte Nachmachen ;)

Beides paßt so genial zum derzeitigen Herbstwetter!

An dieser Stelle geht auch ein DANKESCHÖN an Elizabeth, die mir diese wunderbaren Quitten aus ihrem Garten geschenkt hat!

*MOLTO BENE*

 

Früher habe ich ganz gerne mal Spaghetti Bolognese gegessen.  Aber da ich ja nicht mehr mit Fleisch koche, habe ich mir endlich mal eine vegetarische Variante ausgedacht und sie seitdem schon zig mal gegessen. Darum wird auch hier für mich und Euch das Rezept festgehalten. Bitte schön.....

 

 

 

 *RAGÙ ALLA BOLOGNESE*

150 g Sojagranulat - meines von DM

450 g Wasser

Mushroom Soy Sauce - vom Asiamarkt

*

3 EL Pflanzenöl

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen - vom jungen, frischen!

1 Karotte - gerieben

3 TL Basilikum Salz

2 TL Meersalz

1/2 TL Chiliflocken

2 TL Oregano

2 Lorbeerblätter

1 Rosmarinzweig

500 g passierte Tomaten

800 g stückige Tomaten 

beides Tetrapack oder Dosen

400 ml Wasser

Mushroom Soy Sauce

*

Parmesan Käse

Das Sojagranulat in eine große Schüssel geben und mit dem kochend heißen Wasser übergießen. Mit ca. 2 EL Pilzsoße würzen und 20 Minuten quellen lassen. Falls danach noch  Wasser vorhanden ist - einfach abgießen.

Das Öl in einen großen Topf gießen und erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel anschwitzen, den durchgepressten Knoblauch und die Karottenraspel dazugeben und noch etwas Rührbraten. Das Sojagranulat unterrühren, die Tomaten und das Wasser dazugeben sowie  sämtliche Gewürze. Und jetzt KÖCHELN lassen. Mindestens 1 1/2 Stunden!!! Dabei  immer wieder umrühren. Der Topfdeckel liegt dabei leicht auf. Zum Schluß wird noch abgeschmeckt.

 

 

 

Und jetzt Pasta nach Wahl kochen und schmecken lassen! Die Soßenmenge würde natürlich für eine ganze Fußballbande reichen, aber Pastasoße kocht man natürlich in großen Mengen und glast sie ein. Logisch, oder!? ;)

 

 

 

Und hier verrate ich jetzt einfach mal, daß Mr. B. gar nicht gemerkt hat, daß es keine "richtige" Bolognese Soße war ;) Diese Variante kommt nämlich verdammt nah an das Original ran - behaupte ich jetzt einfach mal so :)

Buon appetito!

*STREICHZART*

 

Neulich habe ich wieder einmal zwei Aufstriche zusammengerührt. Einen herbstlichen mit Äpfeln & Zwiebeln und einen eher sommerlichen mit Tomaten. Beide schmecken sensationell auf geröstetem Sauerteigbrot!

 

 

*TOMATENSCHMELZ*

 

Tomaten

Italienische Kräuter - getrocknet

Lorbeerblätter - frisch oder getrocknet

Meersalz

Chiliflocken 

Kokosöl

 

Kleingeschnittene Tomaten - ohne Kerne - in einer Pfanne mit wenig Kokosöl unter Rühren so lange schmoren lassen, bis die ganze Flüssigkeit verkocht ist. Mit den Kräutern und wenig Meersalz würzen, Kokosöl unterrühren und abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

 

 

 

*APFEL-ZWIEBEL-SCHMELZ*

 

Äpfel

Röstzwiebel

Majoran

Meersalz

Kokosöl

 

Kleingeschnittene Äpfel in einer Pfanne mit wenig Kokosöl so lange schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Röstzwiebeln,  Majoran und Meersalz unterrühren. Das Kokosöl hinzufügen. Auch hier beim Abkühlen immer wieder umrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilen kann.

 

 

 

Einen kleinen Nachteil haben die Aufstriche....Wenn sie im Kühlschrank gelagert werden, müssen sie einige Zeit vor dem Genuß auf Zimmertemperatur gebracht werden. Man kann sie allerdings auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahren, dann sollten sie aber zügig aufgefuttert werden :)

 

 

*SOMMERLINSEN*

 

 

Es gibt so Gerichte, da sehe ich ein Bild oder ein Filmchen und weiß sofort: DAS SCHMECKT! Und genau so ein Salat ist das. Ein sommerlich bunter Linsensalat mit sonnengelber Mango und aromatischen Sesam-Dressing! Hier das Rezept:

 

*SOMMERLINSEN-SALAT*

 

1 Schlangengurke

4 Tomaten

1 kleine rote Zwiebel

1/2 Bund Petersilie

1 Mango

1 Tasse ungekochte Berglinsen

 

Dressing:

 

2 EL Olivenöl

2 EL Wasser

3 EL Tahini 

1 Knoblauchzehe - frisch

2 EL Zitronensaft

2 EL Reisessing

1 TL Agavensirup

Meersalz

Chiliflocken

 

***

 

Die Linsen in gesalzenem Wasser kochen. Sie sollten fast weich sein.

 

Gurke, Tomaten, Zwiebel und Mango in kleine Stücke schneiden. Petersilie hacken.

 

Die Dressing Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen.

 

Das Dressing unter den Salat mischen und herzhaft abschmecken!

 

 

Ein sehr feiner und frischer Sommersalat! Das Rezept stammt von eatmoreplants.no :)

 

 

*LEMON POTATOES & CO*

Ganz selten kommt ja bei mir Fisch auf den Tisch....aber dieses zitronig-leichte aromatische  Sommergericht von Ali Güngörmüs wird schnellstmöglich wieder nachgekocht. Spätestens, wenn hier wieder Sommer ist ;)

 

 

Foto: Magalie Bucher

 

Der Fisch kann, muß aber nicht frisch sein - 

tiefgekühlt geht auch

 

 
 

 

 

Mit am leckersten fand ich die Zitronen-Kartoffeln. Die gehen mit Sicherheit auch ohne Fisch. Mit einer selbstgemachten Mayonnaise  oder einem Avocado-Dip z.B.

 

 

 

 

Wer mag, brät noch die Pimientos aus dem Originalrezept dazu :)

 

*UMAMI-BROTLINGE*

 
 

Ganz selten wird bei uns mal - selbstgebackenes - Brot zu trocken. Neulich war es  wieder einmal so weit. Was aber ganz gut war, denn ich hatte Tage vorher irgenwo ein Rezept für Brotlinge überflogen und fand die Idee ganz toll. Schnell dachte ich mir für meinen Brotrest ein eigenes Rezept aus. Und da sie so super geschmeckt haben, wird hier gleich mal das Rezept festgehalten:

 

 

 

*BROTLINGE*

 

110 g Brot - altbacken

100 g Wasser

2 Eier  - von freilaufenden Hühnern

2 EL Umami-Gewürz

1 TL Majoran - getrocknet

1 Zwiebel - mittelgroß & klein gewürfelt

1 Knoblauchzehe - frisch!

Chiliflocken

2 große Prisen Meersalz

70 g Bergkäse - gerieben

 

Das kleingeschnittene Brot in eine Schüssel geben, mit dem Wasser übergießen und 30 Minuten durchziehen lassen. Danach die Eier, die Gewürze, die Zwiebelwürfelchen und den Käse unterrühren. Abschmecken, ob Salz fehlt. Kleine Bratlinge formen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze vorsichtig braten.

Gewürze können natürlich wieder je nach Vorlieben und Geschmack ausgetauscht oder erweitert werden. Sowieso klar, oder!? :)

 

 

 

Das UMAMI GEWÜRZPULVER habe ich mir aus folgenden Zutaten zusammengemixt:

 

80 g Pecorino oder Parmesan

30 g Shiitakepilze - getrocknet

130 g Tomaten - getrocknet

1/4 TL Zitronenschale - gerieben 

 

Parmesan in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten im Mixer kurz auf höchster Stufe zerkleinern. In saubere Gläschen füllen und an alle Speisen geben, die eine gewisse Unterstützung brauchen.

 

UMAMI ist im Japanischen neben süß, sauer, bitter und salzig die fünfte Geschmacksrichtung und bedeutet sinngemäß  wohlschmeckend, würzig.

 

 

 

Die Brotlinge schmecken einfach wunderbar! Sowohl heiß, als auch kalt. Als Beilage paßt jeder Salat. Spargel war diese Woche besonders fein dazu! Und ein großer Klecks Sauce Hollandaise ist in keinem Fall verkehrt ;)

 

 

*SPAGHETTILIEBE*

Die ersten zwei Mini-Zucchini waren reif und haben gerade einmal für ein köstliches Pastagericht gereicht! 

Diesmal habe ich meiner Zucchini-Tomatensoße zwei üppige Eßlöffel Ajwar  mit Auberginen gegönnt. Dieses Mus wertet die Soße richtig auf! Probiert's mal aus. Kaufen könnt Ihr Ajwar in gut sortierten Lebensmittelläden. 

Für das Topping habe ich geriebenen Pecorino mit etwas Panko und Zitronenthymian gemischt

So simpel und so gut :) 

*STREETFOOD*

Heute gibt's noch schnell ein feines Tomaten-Rezept, bevor die Zeit der roten Früchtchen wieder vorbei ist. Gefunden und nachgemacht aus meinem Kochbuch STREETFOOD von Jennifer Joyce.

*TOMATENBÄLLCHEN SANTORIN*

400 g reife Eiertomaten oder Mini-Eiertomaten
2 EL gehackte Minzeblättchen
1 TL getrockneter Oregano
90 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
Olivenöl zum Teigabstechen und Frittieren

250 g griechischer Joghurt
1 1/2 EL fein gehackter Dill

Zitronenspalten

Die Tomaten längs halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mini-Tomaten lediglich vierteln und mit den Kernen weiterverarbeiten. Die Tomaten mit Kräutern, Mehl, Backpulver, Salz und 80 ml Wasser in einer Schüssel zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

Einen Wock oder einen Topf mit schwerem Boden 5 cm hoch mit Öl füllen und das Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Mit einem leicht eingeölten Suppenlöffel große Teigportionen abstechen und in das heiße Öl gleiten lassen. Nur etwa 4 Stück auf einmal. Die Teigbällchen von jeder Seite circa 30 - 40 Sekunden frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Joghurt und Dill in einer kleinen Schüssel verrühren und mit den Zitronenspalten zu den heißen Tomatenbällchen servieren.

Die Bällchen müssen natürlich nicht auf der Straße gegessen werden ;)

 Foto via St.Germain

Eignen sich aber sehr gut als Snack für zwischendurch mit einem eiskalten Getränk oder als fruchtiger Starter für ein Menü!

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Werbung - unbeauftragt & unbezahlt für das Kochbuch STREETFOOD  und St.Germain