*KAROTTE KÜSST KOKOS*

 

 

Mein dritter Karottenkuchen ist das mittlerweile am Blog - und ich glaube, der beste. Ziemlich schwer & saftig kommt er daher. Und vegan, sofern man sich an das Original-Rezept hält.

 

 

Nur gute und gesunde Zutaten werden da vermählt. Karotten, Mandeln, Haferflocken, Kokosöl, Vanille, Zimt....Neugierig auf das ganze Rezept? Bitte schön:

 

 

Magalie Bucher's Ladies freuen sich schon auf den Kuchen ;)

*CARROT CAKE*

 

125 g Haferflockenmehl

100 g gemahlene Mandeln

1 TL Zimt

1 EL Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise gemahlene Vanille

  250 g Karotten - geraspelt

50 g Agavendicksaft

5 EL Apfelmus

125 g Kokosöl 

*

Topping:

200 g veganer Frischkäse

40 g Zucker - oder Süßung nach Wahl

Pistazienkerne oder Mandeln

***

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen

Das Kokosöl bei niedriger Temperatur zum schmelzen bringen.

Alle trockenen Zutaten und die Karotten in einer Schüssel verrühren. Kokosöl, Agavendicksaft und Apfelmus unterrühren. Den Teig in eine viereckige Form - ca. 24 x 24 -  füllen und ca. 35 Minuten backen.

 

Den Kuchen aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und mit dem Frosting bestreichen. Mit gehackten Mandeln bestreuen und genießen. Gekühlt hält er sich ein paar Tage - sofern er nicht vorher aufgefuttert wird.

 

 

Das Rezept habe ich bei veganer.wandel bei Instagram entdeckt und schon 2 x nachgebacken. Minimal habe ich es wieder abgeändert. Statt Agavendicksaft habe ich Zucker genommen,  die Mandeln habe ich vor dem Mahlen geröstet und mein Frischkäse kam auch von der Kuh. Also bei mir nix mit vegan. Das nächste mal vielleicht. Denn bei diesem Kuchen gibt's definitiv ein nächstes mal :)

 

PS: Meine Dahlien kommen jetzt auch so langsam in Fahrt.....

 

*DELICIOUS*

Die beste Rübli Torte wollte ich backen. Doch erst einmal mußte ein passendes Rezept her. Im Netz bin ich aber dann relativ schnell fündig geworden. Einige sprachen sogar von der weltbesten Rübli Torte!

Bild: Magalie Bucher


Na, dann muß ja was dran sein, an diesem sensationellen Rezept, dachte ich. Und was soll ich sagen? Meine Testesserinnen und Testesser waren durch die Bank begeistert - und ich auch! Darum gibt es für Euch noch rechtzeitig vor Ostern die Anleitung zum Nachbacken:

*RÜBLI TORTE*

• 200 g brauner Zucker
• 180 g Pflanzenöl
• 3 EL fetter Joghurt
• 3 Eier
• 1 TL Vanille-Extrakt oder das Mark einer Schote
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver 
• 2 TL Ceylon Zimt
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1/4 TL Meersalz
• 260 g geriebene Karotten
• 150 g Mandeln - im Original Walnüsse / ich hatte keine im Haus...

Für das Frosting:

• 300 g Frischkäse
• 120 g zimmerwarme Butter
• 80 g Puderzucker
• Das Mark einer Vanilleschote
• 1 große Prise Meersalz

 
Braunen Zucker, Salz, Öl, Eier, Vanille, Zimt, Muskat und Joghurt in einer Schüssel verquirlen, bis eine homogene Masse entsanden ist. Mehl und Backpulver langsam unterheben und weiterrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Karotten schälen und fein raspeln. Ebenfalls unter den Teig heben. Zum Schluss die Mandeln grob hacken und auch zum Teig geben.

Eine Springform mit Butter ausreiben und leicht mit Zucker bestreuen - karamellisiert später. Den Teig hinein füllen und den Kuchen bei 180 Gram Umluft in einem vorgeheizten Ofen für 37 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Frischkäse und Butter cremig aufschlagen und anschließend den Puderzucker unterrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Mit Vanillemark und etwas Salz abschmecken. Den Kuchen nach 37 Minuten aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Das Frosting in die Mitte geben und mit einem Löffel oder einem Spatel vorsichtig kreisförmig nach außen ziehen und ein paar gehackte Mandeln dekorativ darauf verteilen. Fertig!

Ob es die weltbeste Rübli Torte ist? Probiert es aus.


Wer allerdings auf aromatisch-saftig-nussig-cremige Kuchen steht, der sollte sie unbedingt nachbacken! 

***

Vielen Dank an die SCHLARAFFENWELT, bei der ich mir das Rezept ausgeliehen habe.

*LIRUM*LARUM*LÖFFELSTIEL*

....WER NICHTS WEISS, DER WEISS GLEICH VIEL*

Zum Beispiel, daß man aus Äpfeln und Karotten eine samtig-fruchtige Suppe zaubern kann. Und daß ein Klecks Kürbiskernöl obendrauf - Hallo Heiner :) - alles noch viel geschmackvoller und gesünder macht. Und daß sich Fleisch-Liebhaber kleine Würstchen-Inseln einbauen können. 

Oder daß sich auch dieses Süppchen wieder super zum EINGLASEN eignet!

Einzuglasen bedeutet: Immer ein leckeres Essen in minutenschnelle auf dem Tisch zu haben. Oder ein immer willkommenes Mitbringsel. Wer es noch nicht kennt, kann, nein, MUSS unbedingt HIER nachlesen :)

Und wer die FEBRUAR-Suppe nachkochen will, bekommt jetzt das Rezept:

*APFEL-KAROTTEN-SUPPE*

2 Schalotten in etwas Butter glasig dünsten, 2 Äpfel und 1 kg Karotten - geschält und kleingeschnitten - dazugeben. Mit Meersalz & Curry würzen. Mit Hühnerbrühe auffüllen. Gerade so lange kochen, bis alles weich ist. Einen Becher Créme fraiche einrühren und pürieren. Mit Meersalz und weißem Balsamico abschmecken. 

Und wer immer noch was wissen will, bekommt HIER das Rezept für das wärmende Meerrettich-Süppchen, welches ich gestern gekocht und eingeglast habe.

  Denn mit Sicherheit gibt es auch im März noch kalte Tage für diese Wintersuppe!

*SCHWARZE MAGIE*

Seit einiger Zeit steht in meiner Küche eine magische Würzflüssigkeit....

Sie wird unter Soßen, Suppen, Salate und alles andere gemischt, dem das gewisse Etwas fehlt.

Manchmal nasche ich sie sogar pur!

Wer diese fantastische Reduktion nachköcheln will bekommt hier das Rezept:

*BALSAMICO-ORANGEN-SIRUP*

300 ml Balsamico
250 m Orangensaft - frisch gepresst
50 ml Portwein
2 Zweige Rosmarin
4 Scheibchen Ingwer
4 EL Honig 

Alle Zutaten in einen Topf geben und bei kleiner Hitze auf weniger als 1/3 reduzieren lassen. Sobald die Masse zähflüssig wird - zum Schluß hin geht das ganz fix, also aufpassen! -, die Gewürze entfernen und in eine kleine Flasche abfüllen.

Entdeckt - und etwas abgeändert - habe ich diese Zauberkraft bei grain de sel

Perfekt hat sie diese Woche dieses altmodische Süppchen aufgepeppt!

*ZUCCHINI-KAROTTEN-SUPPE*

Eine kleine Butter-Einbrenne herstellen, kleingehackten, frischen Knoblauch unterrühren und mit Gemüsebrühe auffüllen. Geraspelte Zucchini und Karotten zufügen. Etwas köcheln lassen, pürieren, ein wenig Schmand oder Sahne einrühren und mit  Meersalz, Chili und dem Balsamico-Sirup abschmecken. Zum Schluß noch etwas Sirup reinkreiseln


Probiert's aus. Der Sirup paßt auch super zu geröstetem Baguette mit Schafkäse! 
Ich möchte ihn nicht mehr missen :).