*SOMMERKUCHEN*

 

 

Nachdem die letzten beiden Kuchen sehr winterlich waren, gibt's heute - Hallo Ute ;) - einen Sommerkuchen. Und zwar einen richtigen! Richtig deshalb, weil er nicht gebacken werden muß! Und himmlisch leicht & fruchtig schmeckt er auch noch. Wer einen kalten Keller hat, braucht nicht einmal einen Kühlschrank zur Herstellung. Was Ihr braucht, ist das Rezept. Bitte schön:

 

 

*JOGHURT-TORTE MIT FRÜCHTEN*

 

BODEN:

200 g Kekse - ich hatte Schoko-Cookies & Butterkekse

100 g Butter

* 

FÜLLUNG:

600 g Joghurt - 3,8 %

100 g Zucker

4 EL Zitronensaft

10 Blatt weiße Gelantine

200 g Schlagsahne

1 - 2 EL Zucker

*

Früchte nach Wahl

*

GUSS:

1 Päckchen Tortenguß rot oder weiß

 

Für den Boden die Kekse in eine große Papiertüte geben. Die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Brösel in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen, zu den Keksbröseln geben und gut verrühren.

 

Einen Springformrand - Durchmesser 25 cm - auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Eßlöffel gut zu einem Boden andrücken. Den Tortenboden kalt stellen.

 

Für die Füllung die Gelantine nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Die eingeweichte Gelantine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen. Gelantine mit etwa 3 Eßlöffeln von der Joghurtmasse verrühren, dann unter die restliche Joghurtmasse rühren und kalt stellen.

 

Die gut gekühlte Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Wenn die Masse anfängt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Die Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Die Torte 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

Für den Belag die Torte mit dem vorbereiteten Obst belegen. Aus Tortengußpulver einen Guß zubereiten und auf dem Obst verteilen. Die Torte in den Kühlschrank stellen und den Guß fest werden lassen.

 

Den Springformrand mit einem kleinen Messer vorsichtig lösen und entfernen.

 

 

Das Rezept habe ich aus dem Backbuch DIE BESTEN KÜHLSCHRANKTORTEN. Natürlich habe ich es wieder etwas abgeändert.  

 

 

 

 

 Die Früchte können auch in die Creme gerührt werden. Bei dieser Version hatte ich 400 g Sahne in der Füllung.

 

 

 Habe ich im Winter mit Pfirsichen aus der Dose so gemacht. Anscheinend backe ich wirklich gegensaisonal, Ute ;)

 

Aber egal - SOMMER, WINTER.......

 

HAUPTSACHE KUCHEN, ODER!?  :)

 

 

*RUSSIAN TEA CAKES*

 

 

Tee geht ja immer bei mir. Seit vergangener Woche genieße ich ihn mit himmlischen Walnuß-Plätzchen nach einem Rezept von Theresa. Auch hier gibt's wieder eine ausdrückliche Empfehlung zum Nachbacken, da sie einfach köstlich schmecken und ruckzuck zubereitet sind!

 

*RUSSIAN TEA CAKES*

 

50 g gehackte Walnüsse

115 g kalte Butter

30 g Puderzucker

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

140 g Dinkelmehl Type 630

1 Prise Salz

*

100 g Puderzucker

1 TL Zimt

 

Die Walnüsse in einer Pfanne leicht rösten, danach abkühlen lassen. Die Butter kleinwürfeln. Alle übrigen Zutaten zur Butter hinzufügen und fein krümelig vermischen. Die Krümel rasch zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig zu einer Rolle formen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese zu kirschgroßen Kugeln formen. Die Kugeln auf ein Blech mit Backpapier legen und 30 Minuten kühl stellen.

 

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. 

 

Das Gebäck 20 bis 25 Minuten backen. Den Puderzucker mit dem Zimt vermischen und die noch leicht warmen Kugeln darin wälzen. In einer luftdichten Dose aufbewahren.

 

Meine Zutaten für die nächsten russischen Kekse liegen schon wieder bereit :)

 

*EIERPOST*

Mit diesen knusprigen Keksen möchte ich Euch ein frohes Osterfest wünschen!

Noch ein paar Infos zu den Plätzchen....Vor dem Ausstechen habe ich den Teig mit einem graviertem Nudelholz bearbeitet. Und gebacken habe ich sie nach Penelopés bewährtem Cookie-Rezept :)

*SWEET NOTHINGS*

Gerade mal 11 g wiegt dieser französische Klassiker und hat sehr gute Chancen, meine neue süße Leidenschaft zu werden!

Perfekt zu einem Espresso - oder einfach so. Wer den Geschmack von gebrannten Mandeln und die Luftigkeit eines Baiser's mag, der sollte sich diese Kekse sofort nachbacken. Hier kommt das Rezept dazu:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl in einer Schüssel mit Zucker und Salz vermischen, das Eiweiß einrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Mandeln - geschält oder ungeschält, im Ganzen oder grob gehackt - unterheben. Ich entschied mich für die Variante ungeschält und grob gehackt. Sehr gut sollen auch ungeschälte, gesalzene Mandeln schmecken!

Mit einem Teelöffel ca. 25 Teighäufchen in je ca. 5 cm Abstand auf das Backblech setzen, leicht flachdrücken. Ich hatte es leider überlesen und platzierte nur 15 Häufchen, darum wurden meine Croquants auch etwas größer.....

In der Backofenmitte zuerst 5 Minuten backen, dann das Backblech um 180 Grad drehen, weitere 5 - 6 Minuten backen, bis die Croquants leicht aufplatzen und gut gebräunt sind.

Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Trocken aufbewahren!

Gefunden habe ich das Rezept für diese Leichtgewichte in meinem ke:xs-Buch von Ilse König, Clara Monti & Inge Prader

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*SNOWCAPS*

Vor den Feiertagen habe ich es leider nicht mehr geschafft, Euch das versprochene Plätzchen-Rezept reinzustellen. Aber Schokokekse gehen doch auch noch nach Weihnachten, oder!? Wer jetzt - oder später - noch Lust zum Backen hat, bekommt nun das Rezept aus meinem NEW YORK CHRISTMAS-Buch für diese Snowcaps.

Die Backzeit würde ich das nächste mal aber auf 10 Minuten reduzieren, damit sie innen noch schön chewy bleiben! 

Bildschön & schokoladig!


Diese Kekse sind auch eine Möglichkeit, sich etwas winterliche Atmosphäre ins Haus zu holen :)

*MARONI LOVE*

Auf der Suche nach Kastanienmehl-Rezepten entdeckte ich in meinem ke:xs-Buch diese Plätzchen, die einfach wunderbar schmecken! Eine tolle Alternative zu den vielen süßen Schwestern. Ich stelle Euch mal das Rezept rein, mit der ausdrücklichen Empfehlung, es nachzubacken.

Und weil gerade noch 100 g Kastanienmehl in der Tüte waren, suchte ich noch nach einem zweiten Rezept

 

Ich wurde im gleichen Buch fündig

 

Meine Wahl fiel auf diese rautenförmigen Goodies mit dem klangvollen Namen  CANISTRELLI. Sie schmecken einfach fantastisch! Einige bestreute ich vor dem Backen mit Maldon salt - muß aber nicht sein, denn sie sind salzig genug.

Wer, wie ich, den Maronen-Geschmack so liebt, sollte sich unbedingt mal an diese Knabbereien wagen. Außerdem sind sie die perfekten Begleiter zum Punsch, zum Wein oder zum Aperitif vor einem Advents-Menü. Noch ein kleiner Tipp....mir persönlich schmecken die dunkler gebackenen Cookies besser. Sie sind einfach etwas krosser.  Aber das ist Geschmacksache.

Sehr gut haben sie mir auch zu einem Tässchen Quitten-Tee gemundet! Für den Tee kocht Ihr eine ungeschälte, zerkleinerte Quitte für circa 20 Minuten in frischem Wasser, seiht die Früchte ab und süßt den Tee etwas. Sooo fein und wahrscheinlich das schnellste Quitten-Rezept :)

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*CHEESY*

Diese Woche wollte ich wieder mal salzige Kekse zum Tee - doch welche!?

Die Wahl fiel auf Karin's-Käse-Kekse, weil sie so wunderbar mürbe und  intensiv im Geschmack sind
 

*Parmesan Cookies* 

300 g Mehl

100 g Parmesan oder anderer ital. Hartkäse -  gerieben

1 TL Cayennepfeffer

200 g Butter - kalt, in Würfeln

2 TL Aceto Balsamico weiß
Salz

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Die Teigkugel vierteln. Vier Rollen formen, in Frischhaltefolie packen und im Kühlschrank eine Stunde durchkühlen lassen. Von jeder Rolle circa 20 Scheiben abschneiden, zu Kugeln formen und mit einer Gabel Muster eindrücken. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Dauert circa 15 - 20 Minuten.

Meine Empfehlung: 
Nachbacken, essen und von Italien träumen!

Und zum Schluß zeige ich Euch noch einen schönen und leckeren Bergkäse aus Schafsmilch. Er wurde Mr. B. aus Polen mitgebracht und hört auf den Namen OSCYPEK. 

Und weil heute Valentinstag ist, gab's davon Herzchen zum Naschen :)

*SALTY*

Bild wieder von der fantastischen Magalie Bucher

Es war......kurz vor Weihnachten. Da zog ich eines abends gut gelaunt meine Schürze an und habe Plätzchen gebacken. Ist ja während der Adventszeit nichts ungewöhnliches, aber ich habe diesmal SALZIGE gebacken. Aus meinem neuen Ke:xs-Buch, einem Mitbringsel von der Frankfurter Buchmesse. Süß, salzig, köstlich wird auf dem Cover versprochen. Kann ich nur unterstreichen! Die Kekse stammen aus aller Herren Länder und lesen sich durchgehend.....köstlich! Die Kürbiskern-Speck-Cookies hatten es mir als erstes angetan. Und sie hielten, was das Rezept und das Bild versprachen. Wer sie nachbacken möchte, bitte schön:

*KÜRBISKERN-SPECK-COOKIES*

50 g magerer, geräucherter Speck
40 g Kürbiskerne
60 g Pecorino romano (oder anderer Hartkäse)
170 g Mehl
100 g kalte Butter
1 Prise Piment d'Espelette - ersatzweise Chiliflocken
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Salz
1 Ei
50 g Pinienkerne

Speck fein würfeln, Kürbiskerne grob hacken, Pecorino reiben.

Mehl mit der in Flöckchen hinzugegebenen Butter zu Krümeln verreiben, mit Espelette und Pfeffer würzen. Nach Geschmack und je nach Salzgehalt von Speck und Käse salzen. Mehl-Butter-Mischung mit Käse, Ei, Kürbiskernen, Pinienkernen und Speck *rasch zu einem glatten Teig kneten. Eine ca. 5 cm dicke Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 200 Grad  vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Teig aus der Folie wickeln und mit einem scharfen Messer in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Scheiben mit einem kleinen Teigroller leicht flach drücken, auf das Backblech legen und im Backofen (Mitte) 12 - 14 Minuten backen.

*Ich habe so lange geknetet, bis er glatt war. Also nix mit "rasch"....

Rezept ergibt ca. 30 Stück - ich habe die doppelte Menge gemacht 

Die Autorin empfiehlt sie zu einem Stück Pecorino oder zu einem anderen festen Schafskäse und einem Schluck trockenen Portwein. Ich finde, sie passen auch perfekt zu einem Glas gekühltem Weiß- oder Rotwein! Und ganz hervorragend zu meinem Punsch.

*Pecorino-Haselnuss-Cantucci*  mit frischem Rosmarin suchte ich als zweite Sorte aus. Rezept wird nachgereicht, wenn Interesse besteht. Da ich an Weihnachten alle Kekse verschenkt habe, werde ich demnächst wieder loslegen. 

Auf meinem Zettel stehen  *Walnuß-Petersilie-Sablés*, *Mucchietti*, *Lemon Pepper Biscuits*, *Beaufort Kekse* und *Kastanienmehl-Ziegenkäse-Biscuits*

Klingt alles toll, oder!?

Süß kann ja jeder ;)

*ROSA FÜR KERLE*

Mit diesem Dessert kann man auch Männer für ROSA begeistern!
Ich hab's ausprobiert......es hat funktioniert :)

Neulich bei Anja entdeckt und gleich nachgemacht. Hier für Euch, das - leicht abgewandelte - Rezept...

*PINK CHEESCAKE*

200 g Butterkekse
3 EL Butter - geschmolzen
2 TL Zucker
*
150 g Erbeeren
50 g Magerquark
4 EL Puderzucker
150 g Frischkäse
*
250 ml Sahne
1 P. Sahnesteif
1 EL Vanillezucker 

Die Butterkekse grob zerkrümeln, mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermengen und auf Gläschen verteilen. Menge reicht für 8 kleine Gläser.

Die pürierten Erdbeeren mit dem Quark, dem Frischkäse und dem Puderzucker verrühren. Zum Schluß die steifgeschlagene Sahne drunterheben. Die Masse abgedeckt im Kühlschrank 2 - 3 Stunden kühlen  lassen.

Die durchgekühlte Masse in einen Spritzbeutel geben und in die Gläser spritzen. Mit Erdbeerscheibchen & Minze dekorieren. 

 Erdbeerglück in zum Löffeln! :)