*PICKLES-LOVE*

 

Seit Sonntag frage ich mich, warum ich bisher noch keine Pickles gemacht habe. Noch dazu, wo Nigel Slater so von ihnen schwärmt ;) Am Wochenende habe ich endlich mal Verschiedenes eingelegt und bin ab sofort auch großer Pickles-Fan!

 *PICKLES-SUD*

300 g Balsamico

110 g Wasser

110 g Zucker

10 g Meersalz

Pfefferkörner

Kardamomsamen

Lorbeerblätter

Alle Zutaten mischen und aufkochen lassen

Gemüse nach Wahl

Ich hatte Karotten, Radieschen, *Salatgurke & Schalotten

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, in penibel saubere Twist-off-Gläser schichten - je enger, desto besser - und mit dem kochend heißen Sud übergießen. Verschließen und umgedrecht einen Tag durchziehen lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren. 

*Besser sind kleine Einlegegurken - die bleiben knackig

Probiert's aus!

Die Pickles schmecken unglaublich frisch & knackig und gehen einfach & schnell zuzubereiten 💚

*KÜRBIS-SCHNECKCHEN*

 

Kürbis in SÜSS geht das??? Klar, geht das. Vom Ofengemüse war noch ein halber Hokkaido-Kürbis da, der weg mußte. Appetit auf Zimtschnecken war auch da, also wurde beides verbandelt!

Den Hefeteig habe ich nach meinem Milchsemmel-Rezept zusammengerührt. Für die Füllung habe ich den gewürfelten Hokkaido-Kürbis in etwas Wasser weichgedünstet und mit einem großen Stück Butter, ein paar Esslöffeln Zucker und einer großen Prise Meersalz püriert. Gewürzt wurde die Mischung mit dem HOT APPLE CIDER Gewürz von Herbaria. 

Den Rest kennt Ihr ja alle. Ausrollen, Füllen, Schneiden, Backen, Zuckern, schmecken lassen :)

Bei meinen Testessern war es Liebe auf den ersten Biß ;)

*OXYMEL LOVE*

 

 

Bin jetzt schon  verliebt, obwohl ich es erst angesetzt habe! In mein  OXYMEL. Oxymel ist eine Mischung aus Honig, Essig, Kräutern, Früchten und Gewürzen. Ein Stärkungs- und Heilmittel. Das Antibiotikum der armen Leute, wie es auch genannt wird. Obwohl es schon eine 2500 - 3000 alte Tradition hat, habe ich diesen Schatz erst kürzlich entdeckt. Vor zwei Tagen habe ich mir  eine fruchtige Winter-Variante gemixt.

 

 

Wer meine Version nachmachen will, benötigt ein sterilisiertes 1,5 l-Einmachglas mit Bügelverschluß und folgende Zutaten:

*WINTER OXYMEL*

500 g Waldhonig

250 g Apfelessig - naturtrüb

Hagebutten - eine Hand voll - halbiert

2 Zimtstangen

1 Orange

1 Stück Ingwer

1/2 Hand voll Kardamomsamen - kurz angestoßen

1/2 Hand voll Nelken

1 Zweig Rosmarin

2 Zweigchen Tannengrün - Nadeln abgezupft

1 Zweigchen Kiefergrün - Nadeln abgezupft

2 TL Ceylon-Zimtpulver

2 TL Hagebuttenpulver

 

*

 

Den Honig in das Einmachglas laufen lassen, die Zutaten nacheinander einschichten und mit Apfelessig aufgießen. Vorsichtig umrühren, verschließen und dunkel & kühl stellen. Täglich schütteln, damit sich alles gut verbinden kann. Ziehzeiten werden unterschiedlich angegeben. Von 2 - 6 Wochen habe ich alles gelesen. Einfach nach Gefühl vorgehen.....

 

 

 

Nach der Ziehzeit läßt man das Oxymel durch ein feines Sieb laufen und füllt es in eine sterilisierte Flasche ab. 

 

 

Vom fertigen Oxymel können täglich 1 - 2 EL genossen werden. Pur, in einem Glas Sprudelwasser, im Salatdressing, oder oder.....Ich kann es mir sehr gut als Aperitiv in einem Gläschen frischen Orangen- oder Apfelsaft vorstellen. Also, ich freu' mich schon drauf :)

 

Wer eine andere Variante ausprobieren und mehr nachlesen mag, stöbert einfach mal im weltweiten Netz! Mich hat die österreichische Heilkräuterhexe Sabine Strassmair zu diesem Elixier inspiriert :)

 

 

*KARDAMOMLOVE*

 

 

 

Mein englischer Lieblingskoch Nigel Slater hat sein WINTER TAGEBUCH mit einen wunderbaren Bananenkuchen-Rezept gefüttert! Er hat sich einen Kuchen ausgedacht, der wie frisch geschälte Bananen duftet. Eine biskuitartige helle, leichte Version mit gerade reifen Bananen und einer Garnitur von  Kardamomzucker.....Ich liebe ihn. Also den Bananenkuchen ;)

 

 

Foto via Pinterest

 

*BANANEN-KARDAMOM-KUCHEN*

 

375 g Bananen - geschält gewogen

1 EL Zitronensaft

200 g Dinkelmehl - 630

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

180 g Zucker*

2 Eier

4 EL Pflanzenöl - neutral

  

Garnitur:

15 Kardamomkapseln - grün

3 EL Zucker - fein

 

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen

 

Die Bananen in kurze Stücke brechen und in einer Schüssel mit einer Gabel GROB zerdrücken. Den Zitronensaft einrühren.

 

Mehl, Backpulver und Salz zusammensieben. Die Kardamomkapseln aufbrechen, die dunkelbraunen Samen herausholen und im Mörser zu feinem Pulver zerstoßen. Mit den 2 Eßlöffeln Zucker vermischen und für später beiseitestellen.

 

Zucker und Eier hell cremig schlagen. Das Öl langsam dazugießen.

 

Die Mehlmischung unterrühren. Die zerdrückten Bananen kurz unterheben. 

 

Die Teigmischung in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und die Oberfläche mit der Kardamom-Zucker-Mischung bestreuen.

 

*Nigel verwendet halb Muscovado und halb braunen Zucker

 

 ***

 

Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe! Die Oberfläche muß sich einigermaßen fest anfühlen.

 

 

 

 

Mr. Slater serviert einen tropischen Fruchtsalat aus Orange, Kaki & Papayas, gewürzt mit Passionsfrucht-Saft und Kardamom dazu. Vielleicht eine Überlegung für Weihnachten....

 

 

 

 Foto Gaelle Boissonard

 

Mir ist mit diesem Kuchen der Kardamom noch mehr an's Herz gewachsen. Allein der balsamisch warme Duft ist wunderbar! Ganz zu schweigen von seinem fruchtig, blumig, würzig, zitronigem Geschmack!!! 

 

Mehr geht fast nicht bei einem Gewürz!

 

NACHBACKEN 

Sowieso klar bei so einem Überschwang, oder!? ;)

Außerdem bleibt er tagelang frisch.....

 

 

 

*CAULIFLOWER MEETS DUKKAH*

Vor über einem Jahr entdeckte ich eine afrikanisch-orientalische Gewürzmischung, die mich sofort begeisterte. DUKKA. Ich aß sie eine zeitlang fast täglich. Meist als Dip. In Avocadoöl eingerührt. Dazu frisches Baguette oder Fladenbrot. Perfekt!

Dazwischen habe ich experimentiert. Und heute stelle ich Euch endlich einmal ein Dukkah-Gericht vor, weil es sooo fein schmeckt! Dazu wird ein Blumenkohl in kleine Röschen zerteilt, mit Dukkah, Meersalz und Olivenöl vermischt und auf ein Backblech gegeben. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 - 30 Minuten gebacken, bis der Blumenkohl weich ist. Ich habe ihn zum Schluß noch kurz übergrillt.

Noch heiß in Schälchen geben und mit frischer Zitronenschale aromatisieren. Dazu  gesalzenen Vollmilchjoghurt reichen. Wer mag, ißt ein Stückchen Brot dazu.

Probiert's mal aus - Ihr werdet den Blumenkohl nie mehr anders essen wollen :) Wer sich seine Dukkah-Gewürzmischung auch selbstmachen will, findet im Netz die verschiedensten Rezeptmischungen.  Mein Dukkah-Mix sieht wie folgt aus:

*DUKKAH*

250 g Sesamsamen

50 g Haselnüsse

2 EL Koriandersamen

3 TL Zitronenthymian - getrocknet
1/2 TL Chiliflocken

1 EL Fleur de Sel

Die Sesamsamen, die Haselnüsse und die Koriandersamen einzeln trocken in der Pfanne goldbraun rösten. Alles ein wenig abkühlen lassen und einzeln - auch den Thymian und das Salz -  grob mörsern. Danach alle Zutaten mischen und in kleine Gläschen füllen.

Eignet sich natürlich auch sehr gut zum Verschenken :)

*SPICY & FRUITY*

Schade, daß es ich den Duft von diesem Gericht nicht zu Euch rüberfächeln kann....Ihr würdet es sofort nachkochen wollen!  Allein das Zubereiten ist ein Erlebnis. Zwei Teelöffelchen Currypulver reichen aus, um die Küche in einen Palast der Düfte zu verwandeln! Wer es nicht glaubt, probiert es aus:

*FRUCHTIGES TOMATEN-MANGO-CURRY*

2 Hühnerbrustfilet 

500 g Tomaten

1 große Zwiebel

2 TL Madras Currypulver

1 reife Mango

500 ml Kokosmilch

Meersalz

Chiliflocken

Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und im heißen Öl anbraten. Salzen und zur Seite stellen. In die gleiche Pfanne 3 EL Öl gießen. Die geviertelten Tomaten mit den streifig geschnittenen Zwiebeln in das erhitzte Öl geben und mit dem Currypulver überstäuben. 2 Minuten unter Rühren braten lassen. Salzen und mit 400 ml Kokosmilch  aufgießen. Abdecken und solange kochen lassen, bis die Zwiebeln fast durch sind. In der Zwischenzeit die Mango mit dem Rest Kokosmilch pürieren. Zum Schluß das Mangopüree unterrühren und abschmecken. Dazu heißen Duftreis reichen. Bei mir gab's Kokoswasser dazu.

*

Statt Fleisch kann ich mir das Gericht auch sehr gut mit Paneer, Halloumi - dann mit dem Salz sparsamer umgehen - oder mit Mozzarella vorstellen.

 

Und einen passenden Nachtisch könnte ich auch noch anbieten - indisch, natürlich!

*APRIKOSEN IN GEWÜRZSIRUP*

In ca. 300 ml Wasser 3 Scheibchen Ingwer, 4 Kardamomkapseln, eine Zimtstange und 9 große Würfelzucker - oder entsprechende Menge Zucker - geben und 15 Minuten simmern lassen. Die halbierten Aprikosen dazugeben. Weitere 5 Minuten köcheln. Im abgedeckten Topf auskühlen lassen. Die Aprikosen und die Gewürze entfernen und die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen. 

 

Bild: Magalie Bucher

Ich kann Euch für dieses Dessert nur die türkischen Zuckeraprikosen empfehlen.  Laßt Euch nicht von dem unreifen Aussehen abschrecken - die schmecken alle süß, sind total knackig und verkochen sich auch nicht. Ich kaufe seit Jahren ausschließlich diese!

 

Serviert wird diese Leckerei mit einem dicken Klecks Naturjoghurt.

Das Curry-Rezept habe ich mir selbst ausgedacht, der Nachtisch stammt aus dem Wälzer CULINA ASIA.  N a t ü r l i c h  wieder leicht abgewandelt ;)

Schön, daß wir uns mit den wunderbaren Gewürzen die Welt auf die Teller zaubern können, oder!? :)


Viel Spaß beim Nachkochen!