*FISCH AHOI*

 

Manchmal habe ich Lust auf marinierte Matjes und dann kaufe ich mir ein Töpfchen. Diesmal habe ich sie mir selbst gemacht und frage mich jetzt, warum ich nicht schon vorher auf die Idee gekommen bin. Geht so easy und schmeckt viel besser! Außerdem weiß ich, was drin ist.

*FISCH AHOI*

Matjesfilets

*

Sahne - flüssig - 2/3

Joghurt - 3, 8 % - 1/3

Äpfel

Zwiebeln

Gurken - süß-sauer

Essig & Gurkenwasser

Meersalz

Lorbeerblätter

Zucker - nicht zu wenig!

Chiliflocken

Sahne und Joghurt in einer Schüssel mischen. Äpfel und Gurken klein würfeln, Zwiebeln in feine Scheibchen schneiden und dazugeben. Würzen, abschmecken, abdecken und mindestens 1 - 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Essen auf Zimmertemperatur bringen und nochmal abschmecken. Wer mag, schneidet sich noch ein paar Stengel frischen Dill rein. Und dazu gibt's natürlich Pellkartoffeln!

ONE APPLE A DAY fällt mir momentan sehr leicht, denn ich habe vor ein paar Wochen eine geniale Apfelsorte bei EDEKA entdeckt. MAGIC STAR - hier ist der Name Programm. Ein himmlischer Geschmack. Süß-sauer, moussierend & knackig. Eiskalt aus dem   Wintergarten gegessen, schmeckt er wie ein perlendes Getränk! 

Und im Matjes-Salat war er auch fast der Star ;)

*LEMON POTATOES & CO*

Ganz selten kommt ja bei mir Fisch auf den Tisch....aber dieses zitronig-leichte aromatische  Sommergericht von Ali Güngörmüs wird schnellstmöglich wieder nachgekocht. Spätestens, wenn hier wieder Sommer ist ;)

 

 

Foto: Magalie Bucher

 

Der Fisch kann, muß aber nicht frisch sein - 

tiefgekühlt geht auch

 

 
 

 

 

Mit am leckersten fand ich die Zitronen-Kartoffeln. Die gehen mit Sicherheit auch ohne Fisch. Mit einer selbstgemachten Mayonnaise  oder einem Avocado-Dip z.B.

 

 

 

 

Wer mag, brät noch die Pimientos aus dem Originalrezept dazu :)

 

*ESPECIALITATS*

Bevor alles aufgefuttert, verschenkt & ausgetrunken ist, muß ich Euch noch meine  Mitbringsel zeigen. Wo man diese bildschönen Spezialitäten kaufen kann, habe ich  ja  schon HIER beschrieben.

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Liebe Grüße an dieser Stelle an Senor Adrover, den ich versprochen habe, für seinen schönen Laden Werbung zu machen :) Solche Lädchen müssen einfach unterstützt werden!

*READY TO GO*

Braucht noch jemand ein Mitbringsel für's Silvester-Buffet?
Mein Lachs-Tartar kam am Hl. Abend super an und funktioniert bestimmt genauso gut am letzten Tag des Jahres.....

*ASIATISCHES WILDLACHSTATAR*

450 g Wildlachs geräuchert - gewürfelt

1 Avocado - gewürfelt

1 Chilischote - fein geschnitten

3 Frühlingszwiebeln - fein gehackt

2 Limetten

1 Zitrone - Saft & Schale

  3 TL Sesamöl - geröstet

3 EL Avocadoöl

Fleur de Sel

Chiliflocken

Sesamsamen

Den Wildlachs, die Chilischote und die Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. Mit Limettensaft, Zitronenschalenabrieb, Sesamöl, Chiliflocken und Avocadoöl vorsichtig vermengen. Zwei große Prisen Fleur de Sel untermengen. Die Avocado würfeln und vorsichtig mit Zitronensaft vermengen. Den Rest Saft abgießen und die Würfel behutsam unter den Lachs heben und Abschmecken! Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Mir schmeckt dazu am besten ein gebuttertes Brot.

Ready to go!

Was Süßes hätte ich auch noch im Angebot.
Brachte ich als Dessert zum Schwesterlein mit....

*WEIHNACHTSKUCHEN*

Tortenboden:

4 Eier
4 EL warmes Wasser
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Die Eier mit dem warmen Wasser schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einrühren. Das gesiebte Mehl-, Stärke- und Backpulvergemisch vorsichtig unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform - den Rand etwas buttern und bemehlen - füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad circa 30 Minuten backen.

Creme: 

250 ml Sahne
500 g Magerquark
circa 50 g Zucker - oder mehr nach Belieben
1 Päckchen Gelantine
1 - 2 Baiser - grob zerbrochen

Die Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Den Magerquark mit dem restlichen Zucker ebenfalls aufschlagen. Beides vermischen. Gelantine nach Anweisung einrühren. Zum Schluß die Baiserstückchen unterheben.

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Die Quarkmasse auf den Tortenboden verteilen und erst kurz vor dem Verzehren üppig mit den verschiedensten Früchten belegen. Ich hatte Blaubeeren, Papaya, Himbeeren, Physalis und Mandarinen.

Ein luftig-leichter & fruchtiger Genuß! 


   

Und wer jetzt noch ein Gastgeber-Geschenk braucht - bitte schön.
Macht super zarte Haut! 


*MEERSALZPEELING MIT AVOCADOÖL*

Hierzu wird feines Meersalz mit gutem Avocadoöl und mit dem Chakra Oil Indian Rose & Sweet Almond von Rituals verrührt. Zum Umrühren ein schönes Löffelchen dranbinden, beschriften. Fertig. Diese schönen Perlmutt-Holz-Löffelchen hatte ich noch aus Bali.


*

Für das Tatar könnt Ihr natürlich ein anderes gutes Öl nehmen, für den Kuchen andere Früchte und in das Peeling können alternativ ätherische Öle gemischt werden. 

Viel Spaß beim Nachmachen :)


 

*FISCH AHOI*

Einer schneidet das Brot, öffnet die Weinflasche und deckt den Tisch, der andere macht schwuppdiwupp den Aufstrich! Kleingewürfelte geräucherte Lachsforelle & Gartengurke mit etwas Créme fraiche, Meersalz, Dill, Limettensaft und einer kleinen Prise Zucker verrühren. Mit Chiliflocken berieseln - fertig!

Dieser feine, leichte Snack würde sehr gut zum Rotwein von Magalie Bucher's Fischer passen

Zu diesem wunderbaren Sommer paßt er sowieso :)

*SUSHI & SCHOKO*

Nicht vergessen, liebe Sushi-Schwestern!

Hunger & gute Laune ist mitzubringen -

für Schokolade ist gesorgt :)


PS: Der nächste post ist wieder für alle! Aber vielleicht macht dieser ja auch Lust, mal wieder Essen zu gehen.....


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*EVERGREEN*

Seit vielen Jahren schmeckt uns schon dieses feine, cremige Süppchen mit der raffinierten Einlage. Deshalb gibt's heute für Euch das Rezept:

*KARTOFFELSUPPE MIT LACHS*

500 g Kartoffeln - mehlig kochende
2 Schalotten
2 Esslöffel Butter
1 l Gemüsebrühe
200 ml Créme fraiche
Meersalz
Chili oder Pfeffer
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300 g Lachsfilet
1 Zitrone - Saft & Schale 
Kresse oder Kerbel

Die kleingeschnittenen Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die geschälten, geraffelten Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten. Salzen und mit der heißen Gemüsebrühe begiessen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 15 Minuten garen. Die Créme fraiche in die Suppe rühren, pürieren und bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen. Mit Meersalz & Pfeffer abschmecken.
 

Der dünn geschnittene Lachs wird roh mit Zitronensaft und -schale in vorgewärmte Suppenschalen gegeben und gart letztendlich durch die heiße Suppe.

Eine wunderbare Frühlingssuppe!

Probiert sie mal aus.... 
vielleicht begeistert sie Euch genau so wie unseren Großen :)

*BALANCE*

Wildlachs mit einer Gewürzmischung aus Petersilie, Schalotte, Zitronengras, Chili und  ein wenig Öl - am besten eignet sich ein Nußöl. Schmeckt auf einer Semmel genauso gut wie auf einer Scheibe dunklem Bauernbrot. Beide natürlich gebuttert. Abschließend mit Fleur de Sel überstreuen. 
Je nach Anlaß paßt dazu eine Tasse schwarzer Tee oder ein Gläschen Champagner  :)

Sehr empfehlenswert nach einem Plätzchen-Backtag!

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